חלב נחשב בדרך כלל לאחד המאכלים השימושיים ביותר למשימה לצבור שרירים. הוא מכיל כמות גבוהה של חלבון בגלל מקורו כמוצר מהחי. חלק מפתחי הגוף שותים ליטר אחד בכל יום. עם זאת, מחלוקת מסוימת מקיפה את השאלה האם תחליפי חלב כמו חלב סויה מציעים את אותם יתרונות. סויה יכולה לתרום לתזונה מאוזנת ומספקת חומרים מזינים התומכים בצמיחת שרירים, אך היא אינה מועילה כמו חלב חלב, והיא לעולם לא צריכה להיות המזון היחיד בתזונה.
מאפיינים
חלב סויה הוא אלטרנטיבה לחלב מבעלי חיים. זהו תחליב של שמן, מים וחלבון המיוצר על ידי השריית פולי סויה יבשים וטחינתם במים. פולי סויה הם סוג של קטניות. יש לו בערך אותה כמות של חלבון כמו חלב פרה רגיל, המכיל 3.3 אחוז מסך החלבון.
פונקציה
שריר מורכב מחלבון, המסייע למנגנוני הסיב למלא את התחייבויותיהם המתכווצות. חלבון מורכב משרשראות של חומצות אמינו המחוברות באמצעות קשרים מיוחדים. בגוף האדם ניתן למצוא עשרים חומצות אמינו, שתשע מהן שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו ולכן עליהן להשיג באמצעות דיאטה. צריכת חלבונים היא קריטית לחלוטין. עליכם להחליף גם את חומצות האמינו דרך התזונה שאבדה כל יום. חלב מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות הנדרשות על ידי בני אדם. כך גם חלב סויה, אם כי לא בהכרח באותה פרופורציות. לסויה חסר חלבוני מי גבינה וקזאין שנמצאים בחלב פרה.
מחלוקת
יש ויכוחים שהתעוררו סביב מעכבי אנזים אמורים בחלב סויה. אנזימים הם חלבונים מיוחדים המאפשרים ומזרזים תגובות כימיות. זה קריטי לפירוק מולקולות מסוימות במהלך העיכול. מעכבי אנזים נוטים לחסום את ספיגת טריפסין ואנזימים אחרים, אותם זקוק הגוף לצורך עיכול החלבון. יכול לגרום לעיכול חלבון מופחת וליקויים כרוניים בספיגת חומצת אמינו. עם זאת, סופר התזונאים הפופולרי ג'ון רובינס טוען כי השפעה זו פוחתת במזון סויה בפועל, ועיכול חלבון בחלב סויה דומה למוצרי מזון אחרים.
לימוד
מחקר שנערך על ידי חוקרים מהמחלקה לקינסיולוגיה באוניברסיטת מקמסטר, שפורסם בכתב העת האמריקני לתזונה, השווה את הרווח של חלבון שרירים אצל גברים צעירים לאחר אימוני כוח כבדים ואחריה צריכה של כמויות שוות ערך של חלב רזה או חלב סויה. המחקר מצא כי אלו ששתו 2 כוסות חלב רזה לאחר אימונים צברו שריר כפליים במשך 10 שבועות מאלו ששתו רק סויה. מחקרים אחרים של חוקרים צרפתים אישרו ממצאים אלה.
תובנה מומחה
סטיוארט פיליפס, פרופסור חבר לקינסיולוגיה וחוקר במחקר, הסביר את התוצאות: "זהו ממצא מעניין, מכיוון שחלבוני סויה וחלב נחשבים לחלבונים שלמים שקבועים באופן בסיסי מבחינה תזונתית. הממצאים שלנו מראים בבירור כי חלב חלבונים הם מקור חלבון מעולה בייצור עליות מסת שריר כתגובה להרמת משקולות. " חוקרים לא קבעו בוודאות את המנגנון המדויק שמוביל לעלייה נמוכה יותר. זה יכול להיות מעכבי האנזים, או שזה יכול להיות חוסר מי גבינה וקזאין.
