ניתן לבשל סטייק עגול תחתון פרוס ופרוס במחבת, אך קל לבשל יתר על המידה את הבשר ולהקשות על הסטייקים. סטייקים עגולים תחתונים מגיעים מגשר הבקר, נתח בשר קשה עם רקמות חיבור.
על פי אוניברסיטת נברסקה-לינקולן, הסטייק העגול התחתון מתפרק בצורה הטובה ביותר בשיטות בישול לחות כמו לחם. גם סטייקים עגולים הם יחסית רזים, מה שהופך אותם לבחירה בריאה יותר מאשר חתכים כמו צלעות.
בבישול מתכונים של סטייק עגול ופרוס דק במחבת, נסה מרינדה להוסיף טעם, מרגיש את הבשר ומספק מעט לחות בזמן הבישול. מטחנת בשר עוזרת להתמרח את הסטייק לפני הבישול.
שלב 1: הלכו את הסטייק העגול התחתון
הניחו את הסטייקים העגולים התחתונים על קרש חיתוך, ולטפו אותם שטוחים בעזרת פטיש בשר, ריכזו את מאמציכם במיוחד סביב רקמת החיבור המפרידה בין חלקי הבשר השונים בתוך הסטייק.
אם הבשר בקצה אחד של הסטייק עבה יותר, הולם אותו לעובי אחיד כך שהסטייק יתבשל באופן שווה.
שלב 2: מרינדה לקבלת סטייק עגול במכרז
השרימו את הבשר שלכם לסטייק עגול תחתון רך. מניחים את הסטייק בקערה עם מכסה הדוק. שופכים את הבחירה שלך במרינדה על הסטייק והכניסו למקרר לשייט לפחות שעה או למשך הלילה. נסה מרינדה בבקבוקים או ערבב משלך עם מרכיבים בסיסיים במזווה שלך.
מערבבים רכיב חומצי, כמו חומץ תפוחים או חומץ בלסמי, עם שומן בריא, כמו שמן זית או שמן קוקוס, בתוספת הבחירה שלך בתיבול ותבלינים לקבלת טעם נוסף.
שלב 3: שמן את התבנית
הוסף 1 עד 2 כפות שמן בישול לקו התחתית של המחבת, מספיק לסיכה מבלי להוסיף יותר מדי שומן נוסף. מחממים את המחבת על אש בינונית. בדרך כלל נזרק סטייק על אש גבוהה, אך חום בינוני עדיף למנוע בישול דק יותר של סטייקים.
שלב 4: הוסף את הבשר שלך
הוסף את הסטייק העגול התחתון למחבת שחוממה מראש. הנמי את הסטייק במחבת הרחק מגופך כדי למנוע התזת שמן.
שלב 5: חום בשני הצדדים
מבשלים את הסטייק כשלוש דקות בצד הראשון או עד שהסטייק מתחיל להשחים. הופכים את הסטייק העגול התחתון ומבשלים שלוש דקות נוספות להשחמה של הצד השני.
שלב 6: בדוק את הטמפרטורה
הכנס מדחום בשר במרכז הסטייק העגול במכרז בכדי לבדוק אם מדובר באלילות. הסטייק העגול התחתון הוא רך ביותר כאשר הוא מבושל לא יותר מבינוני-נדיר, או בערך 145 מעלות פרנהייט - הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לצריכת בשר בקר, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה.
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים בבישול, תוך כדי היפוך מדי פעם, עד שהסטייק מגיע לרמת האלמוניות הרצויה. זמן הבישול הכולל תלוי בעובי של הסטייק בפועל, לכן יש להתייחס למדחום בשר כשמדוד את הכהות.
שלב 7: הסר ונח
הוציאו את הסטייק מהמחבת ותנו לו לנוח לפחות שלוש דקות כדי לחלק מחדש את המיצים לאורך כל הסטייק.
עקוב אחר הטיפים האלה
נסה לחתוך את הסטייקים החתוכים לרצועות צרות ולבשל אותם עם כמה ירקות חתוכים כדי להכין תבשיל טיגון פשוט ובריא.
חפש סטייקים עגולים בתחתית מבשר בקר הניזון מעשב, הנוטה להיות פחות שומן מבשר בקר מוזן, כמו גם כמות גבוהה יותר של חומצות שומן אומגה 3 - שומנים בריאים שיכולים לעזור להפחית את הסיכון למחלות לב, כך על פי Mayo Clinic.
בנוסף, בקר זורמים לעתים קרובות יתר על המידה ומוזרמים עם הורמונים ואנטיביוטיקה כדי לגרום להם לגדול במהירות כהכנה לשחיטה.
דברים שתצטרכו
-
קרש חיתוך
פטיש בשר
קערה עם מכסה
מרינדה
מחבת
שמן
מלקחיים
מדחום בשר
צלחת
