לחם קישואים עשוי בדרך כלל עם קישואים מגוררים, אך ניתן להשתמש במקלע צהוב מגורד במקומו ללא שינויים נוספים. נהוג לחשב כירק, דלעת צהובה היא למעשה פרי מכיוון שהוא גדל על גפן ויש בו זרעים פנימיים.
בחירה
דלעת צהובה צעירה יש עור רך יותר מאשר דלעת צהובה גדולה וישנה יותר. אם קיים, עדיף לבחור דלעת צעירה יותר כך שקילוף העור יהיה מיותר. עם זאת, אם יש רק דלעת צהובה ישנה וקשה יותר, תוכלו לקלף את העור בעזרת קולפן תפוחי אדמה. אפשרות זו אינה אידיאלית בגלל כמות הוויטמין A שאבדה בתהליך הפילינג.
שיקולי תזונה
דלעת צהובה גבוהה משמעותית בבטא קרוטן, סוג טבעי של ויטמין A, בהשוואה לקישואים. הוא מכיל כמויות דומות של סיבים תזונתיים, פחמימות, ויטמין C וויטמין K. מנה אחת של לחם קישואים המיוצרת עם דלעת צהובה מכילה כ -192 קלוריות ו -46 גרם פחמימות. תכולת הסוכר והשומן עשויה להשתנות במידה רבה בהתאם למתכון המשמש.
הפחתת תוכן השומן
דלעת צהובה דלה בשומן באופן טבעי. ניתן להפחית את תכולת השומן במתכון לחם דלעת צהוב על ידי הוספת כוס דלעת צהובה נוספת למתכון במקום כל 1/2 כוס שמן שנדרש. בנוסף, הוספת 1/2 כוס רוטב תפוחים לכל 1/4 כוס שמן המתבקש במתכון תשיג את אותה המטרה. לדברי הסופרת פאולה א. פיגוני, אינך צריך להוסיף שמן למתכון אם אתה משתמש בכוח הלחות של רוטב תפוחים או דלעת נוספת.
הורדת המדד הגליקמי
דלעת צהובה דלה בסוכרים באופן טבעי, מה שהופך אותה למזון אידיאלי לסובלים מבעיות סוכר בדם. ללחם יש אינדקס גליקמי גבוה, אך שימוש בקמח מלא במקום קמח לבן ונקטר אגבה במקום דבש או סוכר יפחית את האינדקס הגליקמי של מנה זו בצורה ניכרת. בדוק עם דיאטנית כדי לקבוע את הספירה הגליקמית המדויקת של לחם המיוצר עם רכיבים אלה כדי להבטיח רמות גלוקוז נכונות למצבך.
