מרבית האמריקנים מבשלים את ביציהם על ידי ערבוב, טיגון או רתיחה. עם זאת, הערך התזונתי של ביצים יכול להשתנות לאחר שתבשלו אותן. על מנת לשמור על מירב החומרים המזינים, יתכן שתתפתו לשלב ביציות גולמיות בתזונה. לרוב האנשים אין בעיות באכילת ביצים גולמיות. אם אתם מודאגים, עליכם לנסות תמיד להשתמש בביצים מפוסטרות מכיוון שסוגי ביצים אלו נוטים פחות לשאת חיידקים הגורמים למחלות.
טיפ
ביצים גולמיות נושאות סיכון גבוה יותר למחלות הניתנות במזון, כמו סלמונלה . אם ברצונך לאכול ביצים גולמיות או מוצרי ביצה גולמיות, נסה לבחור ביציות מפוסטרות.
עובדות תזונה גולמיות
ביצים נחשבות בדרך כלל למאכלים בריאים. ניתן לצרוך ביצים של ציפורים שונות . ביצים עשירות בדרך כלל במגוון ויטמינים ומינרלים, כולל נוגדי החמצון לוטאין וזאקסנטין, ולעתים קרובות מועשרות גם בחומצות שומן אומגה בריאות.
הביצים שאתם ככל הנראה קונים בסופר הן ביצי עוף, הנעות בגודלן מביצים בגודל "פיפי" לביצים בגודל "ג'מבו". לכל ביצת עוף גדולה יש 71.5 קלוריות ו -13 אחוז מהקצבה היומית המומלצת שלך (RDA) לחלבון. ביציות עוף גדולות, שגודלן 50 גרם (1.76 גרם), כוללות גם הן:
- 5 אחוז מ- RDA לוויטמין A
- 14 אחוז מה- RDA עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 7 אחוז מה- RDA לחומצה פנטותנית (ויטמין B5)
- 6 אחוז מ- RDA עבור חומצה פולית (ויטמין B9)
- 11 אחוז מ- RDA לוויטמין B12
- 10 אחוז מ- RDA לזרחן
- 23 אחוז מ- RDA לסלניום
לכל ביצה יש גם כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של ויטמינים שונים, כולל ויטמינים מקבוצת B, ויטמינים C ו- E, ומינרלים כמו סידן, נחושת, מגנזיום, מנגן, אשלגן ואבץ. ביצים ידועות כעשירות בכולסטרול, אך השינויים האחרונים בהנחיות התזונה קובעים כי הכולסטרול שנמצא במזון שלך אינו רע לבריאותך.
אכילת ביצים גולמיות
אחד היתרונות של צריכת ביצה גולמית הוא שהם שומרים על כל חומרי התזונה שלהם, בשונה מביצים מבושלות, המציגות כמויות מופחתות של נוגדי חמצון ופחות חומצות שומן אומגה. המשמעות היא שלמרות המוניטין הגרוע שלהם, במזונות רבים שנצרכים פופולריים יש בהם ביצים גולמיות. אכילת ביצים גולמיות זה הרבה יותר נפוץ ממה שהייתם חושבים. אוכלים עם ביצים גולמיות כוללים:
- רוטבי סלט ומטבלים, כולל קרם סלט, רוטב טרטר, מיונז, איולי, רוטב בורנז, רוטב הולנדייז, רוטב סלט קיסר ורולואדה
- רטבי פסטה, כמו רוטב קרבונרה
- רטבים וקינוחים, כמו רפרפות וקצפות
- קינוחים כמו מוס, פודינגים, גלידות ביתיות, טירמיסו, מרנגים ובצק עוגיות
- משקאות כמו שייק, מילקשייק וביצה
אוכלים כמו אלה מוכנים עם מוצרים מפוסטרים כאשר הם נמכרים בסופרמרקטים. כתוצאה מכך, מינהל המזון והתרופות אומר שצריכת מוצרים מסחריים זה בסדר, אך ממליצה להימנע ממוצרים תוצרת בית או ממסעדה אלא אם כן הביצים ששימשו לייצורן פוסטרו. אם אתה רוצה להשתמש בביצה גולמית בשייק או במזון כלשהו, נסה לבחור לביצים שלמות מפוסטרות או למוצרים מפוסטרים אחרים.
בנוסף, ביצים גולמיות טריות משמשות לעתים קרובות להשלמת מנות שונות. לרוב תמצאו חלמונים גולמיים ומובילים אבנית בקר או צפים בקערת מרק הסובה או האטון האודון. למעשה, ביצים גולמיות ומבושלות קלות נצרכות בדרך כלל במדינות רבות באסיה. לדוגמה, הם מהווים חלק מרכזי באוכל ארוחת הבוקר היפני Tamago gohan ומקשטים באופן קבוע ביבימפס קוריאני .
סיכוני אכילת ביצים גולמיות
רוב האנשים שמעו על סלמונלה , סוג של חיידקים שעלולים לגרום להרעלת מזון. חיידקים אלה הם אחד מעשרת הגורמים המובילים למחלות הקשורות למזון. חיידקי הסלמונלה חיים בתוככם ונמצאים במעיים של אנשים ובעלי חיים, כולל ציפורים. ניתן למצוא חיידקים הגורמים למחלות בפירות, ירקות ומוצרים מן החי שזוהמו על ידי צואה.
ביצים שאינן מבושלות עלולות לסכן מחלה הניתנת במזון בגלל סלמונלה . ניתן למצוא חיידקים אלה על קליפות ביצה או אפילו בתוך הביצים עצמן, מה שאומר שחלבונים וחלמונים גולמיים יכולים לשאת חיידק זה. למרבה המזל ניתן להרוג סלמונלה בחום. עם זאת, המשמעות היא שאכילת ביצים גולמיות או ביצים מבושלות קלות במקום ביצים מבושלות תגדיל את הסיכון שלך להידבק בחיידקים הגורמים למחלות כמו סלמונלה .
המרכזים לבקרת מחלות ומניעת מחלות בארצות הברית מצביעים על כך שביצה אחת מכל 20, 000 עלולה להיות מזוהמת בסלמונלה, כך שרוב הסיכויים שאתה לא תקבל הרעלת מזון מהחיידקים האלה. אם תעשה זאת, סביר להניח שתחווה תסמינים כמו שלשול, התכווצויות, כאבי ראש, חום וצמרמורות. תסמינים אלה נמשכים בדרך כלל מיומיים עד שבעה ימים ואינם דורשים אנטיביוטיקה בכדי להיפטר מהחיידקים. עם זאת, סלמונלה יכולה להיות מסוכנת הרבה יותר עבור מבוגרים יותר, ילדים קטנים ותינוקות, אנשים עם בעיות מערכת החיסון ואנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול.
ביצים גולמיות לעומת ביצים מבושלות
ביצים מבושלות נחשבות בדרך כלל לדרך הטובה ביותר לאכול ביצים, שכן החום מתהליך הבישול עוזר לחסל חיידקים הגורמים למחלות כמו סלמונלה . עם זאת, החום מתהליך הבישול משפיע גם על הערך התזונתי של הביצים שלכם. המשמעות היא שלביצים גולמיות וביצים מבושלות יכולות להיות תכולת תזונה שונה בתכלית. שיטות הבישול תורמות גם למספר תוצרי הלוואי השליליים, כמו גליקוטוקסינים, באוכל שלך.
מקושקשות, מטוגנות ומבושלות הן הדרכים הפופולריות ביותר לאכילת ביצים בארצות הברית. אמנם שיטות בישול אלה בהחלט קלות וטעימות, אך חום גבוה יכול להיות הרסני לחומרים המזינים בביצים שלך ולהשפיע על עיכולן. לביצים שבושלו לפרקי זמן ארוכים או על אש גבוהה יש גם הכי הרבה גליקוטוקסינים. גליקוטוקסינים קשורים לסוכרת ולסוגים אחרים של מחלות כרוניות.
באופן כללי, בישול ביצים בחום נמוך עד בינוני ישמר את מרבית תכולת התזונה שלהם אך גם יבטל חיידקים הגורמים למחלות. אכילת ביצים גולמיות היא הדרך הטובה ביותר להימנע מגליקוטוקסינים. עם זאת, מכיוון ששימוש בחום נמוך עד בינוני בעת הבישול גורם ליצירת מעט גליקוטוקסינים, ביצים שבושלו ככה יכולות להיחשב כשוות לביצים גולמיות.
