מדריך לבישול למחצה

צלי צלעות חצי-עצמות הוא נתח בשר בקר שעבר הסרת העצם האחורית, אך עצמות הצלעות עדיין שלמות. זה ידוע גם כצלעת ראשית, והוא נתח בשר בשרני וטעם שלא צריך להתעסק בזה כדי שיהיה טעים. הבעיה הגדולה ביותר בבישול חתך בשר בקר זה בישול יתר, לכן יש להשתמש במדחום בשר כדי לפקוח עין על הטמפרטורה שאליה מגיע הבשר.

שלב 1

אפשר לצליה להגיע לטמפרטורת החדר. זה חשוב, מכיוון שהוא מאפשר למיצים הטבעיים של הבשר להפיץ מחדש ומביא טעמים נוספים. בדרך כלל זה ייקח כשעה לצלייה של 7-8 פאונד. הוסף 15 דקות לזמן העמידה עבור כל קילו נוסף מעבר לשבע. אולם אל תאפשר לצלייה שלך לשבת בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, מכיוון שהדבר יאפשר לצמוח חיידקים ועלול להוות סיכון להרעלת מזון.

שלב 2

מחממים תנור לחום של 500 מעלות פרנהייט. מוסיפים כוס אחת מכל גזר חתוך, סלרי ובצל לתבנית צלייה. מתבלים את הירקות היטב במלח ופלפל. הניחו את צלי הצלעות על גבי מתלה בתבנית הצלייה. שפשף את הצלייה שלך בחמאה. הימנע משימוש במלח על הבשר, מכיוון שהדבר יגרום לחות מהבשר במהלך הבישול, אשר יפיק מוצר מוגמר יבש יותר.

שלב 3

מבשלים את הבשר בטמפרטורה המרבית למשך 15 עד 20 דקות. זה יקרע את הצד החיצוני של הבשר וינעל את המיצים הטבעיים בפנים. בדוק את הירקות כדי לראות אם הם החלו להשחים, והורד את טמפרטורת התנור ל 375 מעלות פרנהייט. שופכים מרק בקר או ציר על הירקות עד לכיסוי.

שלב 4

בדוק את מדחום הבשר שלך באדיקות במהלך תהליך זה כדי להבטיח צלייה מבושלת בצורה מושלמת. כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל- 125 מעלות פרנהייט, הוציאו את הצלייה מהתנור. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ונותנים לבשר לנוח לפחות 20 דקות. זה יאפשר בישול העברת כדי להביא את הטמפרטורה הפנימית של הבשר לגובה של 135 מעלות פרנהייט או קצת יותר, שהוא בינוני נדיר. אם אתה מעדיף את הבשר שלך מבושל יותר זמן, הוציא את הבשר כשהטמפרטורה הפנימית היא 10 מעלות פחות מהטמפרטורה הרצויה. בינוני יגיע ל 150 מעלות, וכל הכבוד יגיע ל 165 מעלות פרנהייט.

שלב 5

ערבבו את הירקות שלכם בבלנדר עם מעט מהמיץ בזמן שהבשר שלכם נח. לאחר שהתערובת נטמעה היטב, מוסיפים את שאר המיץ ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף עמילן תירס כדי להסמיך את התערובת אם תרצה. מגישים עם הצלייה לצלעות ראשוניות ואוג'וס.

דברים שתצטרכו

• צלי צלעות ללא עצמות חצי עד 8 קילו

  1 כוס גזר חתוך לקוביות

  1 כוס סלרי חתוך לקוביות

  1 כוס בצל חתוך לקוביות

  מחבת צלייה

  כפית מלח

  ½ כפית פלפל

  מתלה צלייה

  1 מקל חמאה

  1 ליטר מרק בקר

  מדחום בשר

  נייר אלומיניום

  בלנדר

  1 כף עמילן תירס