שמן תירס ושמן קנולה טועים לרוב באותו שמן. בעוד ששניהם בעלי טעם עדין ומשמשים לרוב באפייה, טיגון וכבסיס להתלבשות סלט, הם שונים והיתרונות של שמן קנולה עשויים להיות גדולים מאלה של שמן תירס.
שמן תירס לעומת שמן קנולה
ההבדל הפשוט ביותר בין שמן תירס לשמן קנולה הוא שהראשון מעובד ומופק מתירס, ואילו שמן קנולה מיוצר מגרסה אכילה של צמח האפס. האחרון קיבל את שמו מהמדענים הקנדיים שאחראים על יצירת הגרסה האכילה של צמח האפס. השם הוא שילוב של "קנדה" ו"אולה "שמשמעותו נפט.
מרבית גידולי הקנולה הינם מהונדסים גנטית כך שיש להם עמידות לקוטלי עשבים. על פי מועצת קנולה של קנדה, מרבית גידולי הקנולה הגדלים בארצות הברית נכללים בקטגוריה זו.
שמן תירס וקנולה דומים מאוד בכל הנוגע לבישול. שניהם בעלי טעם ניטרלי, מה שהופך אותם למגוונים באפייה ובטיגון של אוכל. הם גם נוזלים בטמפרטורת החדר בגלל תכולת השומן הרוויה הנמוכה שלהם ואינם מכילים פחמימות או כולסטרול מכיוון שהם שמנים מבוססי צמח.
תזונה לשמן קנולה ושמן תירס
כשמדובר בפרופיל התזונה של כל אחד מהשמנים הללו, הם מציעים בערך אותה כמות קלוריות - 120 לכף, אך הרכב חומצות השומן שלהם שונה למדי. פירוק השומן הוא חשוב מכיוון שבעוד ששני השמנים מכילים כמות גדולה של שומן רב בלתי רווי, שנחשב לבריא יותר משומנים רוויים.
עם זאת, ישנם שומנים רב בלתי-רוויים, כמו אומגה 6, שהם דלקתיים בעייתיים. לאחרים, כמו אומגה 3, יש תכונות אנטי דלקתיות. מקסום התזונה בשמנים אלו מסתכם בכמות חומצות השומן האומגה 3 האנטי דלקתיות שכל שמן מכיל.
שמן הקנולה דל בשומן רווי ומכיל שומנים בריאים חד-בלתי-רוויים. באופן ספציפי, הוא מורכב מכחמישה אחוז שומן רווי, 65 אחוז שומן בלתי רווי ו 21 אחוז שומן רב בלתי רווי. כשמסתכלים על שומן רב בלתי רווי, הוא מספק 21 אחוז מחומצות השומן אומגה 6 בצורה של חומצה לינולאית ו 11 אחוז חומצות שומן אומגה 3 בצורה של חומצה אלפא לינולנית.
שמן בישול זה מספק גם 8 אחוזים מהערך היומי של ויטמין K לכף. יתר על כן, היא מתהדרת ב -16 אחוז מהערך היומי עבור אלפא-טוקופרולים. זוהי סוג של ויטמין E עם תכונות נוגדות חמצון.
בניגוד לשמן קנולה, שמן תירס מכיל מעט שומן רווי מעט יותר ושומנים רב בלתי רוויים דלקתיים. זה מורכב מ 13 אחוז שומן רווי, 26 אחוז שומן בלתי רווי ו 60 אחוז שומנים רב בלתי רווים.
שמן זה מכיל הרבה יותר חומצה לינולאית, בין 54 ל 60 גרם ל 100 גרם, מה שהופך אותו להרבה יותר גבוה בחומצות שומן אומגה 6 פרו דלקתיות בהשוואה לשמן קנולה. שמן תירס מכיל גם כמויות עקבות של ויטמין K ו -13 אחוז מהערך היומי עבור אלפא טוקופרולים (ויטמין E) לכף, שהוא הרבה פחות ויטמין K ומעט פחות ויטמין E משמן קנולה.
יתרונות שמן קנולה
כאשר בוחנים את פרופילי חומצות השומן של קנולה ושמן תירס, הראשון יוצא כזוכה המובהק בהתחשב בכך שהוא מורכב בעיקר משומן בלתי רווי.
על פי איגוד הלב האמריקני, שומנים בלתי רוויים עשויים לסייע בהפחתת הסיכון שלך למחלות לב ושבץ מוחי. חומרים תזונתיים אלה הוכחו כמפחיתים גם כולסטרול LDL (רע), שהוא החומר שיכול לגרום לעורקים חסומים או סתומים. הם גם עוזרים בפיתוח ותחזוקה של תאים בגוף.
לשמן קנולה יש גם כמות גבוהה יותר של חומצות שומן אומגה 3 בהשוואה לשמן תירס. MedlinePlus מציין כי חומצות שומן אומגה 3 עשויות להוריד את הדלקת ולשפר את בריאות הלב על ידי הפחתת לחץ הדם והצטברות רובד בעורקים.
על פי הקליניקה של מאיו, חומצות שומן אומגה 3 הינן שומנים בלתי רוויים, אשר כאשר הם מוחלפים בשומנים רוויים בתזונה, עשויים להוריד את רמות הכולסטרול. בנוסף לשימוש בשמן קנולה, הוספת דגים שומניים לתזונה היא בחירה מצוינת.
כמו שומנים בלתי רוויים, חומצות שומן אומגה 3 נלחמות בדלקת בגוף. זה עשוי להוריד את הסיכון לפגיעה בכלי הדם, הגנה מפני מחלות לב ושבץ מוחי.
בנוסף לשימוש בשמן קנולה, אכילה של מנה אחת עד שתיים של דגים בכל שבוע מומלץ להשיג כמויות נאותות של חומצות שומן אומגה 3 בתזונה.
שמני בישול בריאים ביותר
שמן קנולה הוא המנצח המובהק בבישול בהשוואה לשמן תירס. יש לו טמפרטורת עשן גבוהה, כך שהיא בטוחה לשימוש בעת אכילת אוכל או טיגון. זה גם מתהדר בטעם ניטרלי, כך שהוא לא ישפיע על טעם המזון כפי שעושים שמנים אחרים. ישנם שמנים אחרים צמחיים שניתן להשתמש בהם גם לבישול בנוסף לשמן קנולה.
שמן אבוקדו, למשל, הוא תחליף נהדר לשמן קנולה בעת מאפה או טיגון של אוכלים בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו. הוא גם עשיר בשומן חד בלתי רווי.
בעוד ששמן אבוקדו נהדר לבישול ובעל פרופיל חומצות שומן בריא, הוא יכול להיות יקר בהרבה משמן קנולה. זה יקר מכיוון שנדרש הרבה אבוקדו כדי ליצור כמות קטנה של שמן. אם התקציב שלך מאפשר, לכו על זה.
שמן זית כתית מעולה (EVOO) הוא הגבוה ביותר בשומנים בלתי רוויים מכל השמנים. זהו אחד המרכיבים העיקריים בתזונה הים תיכונית, אשר הוכח כמועיל לבריאות הלב. שמן זה משמש בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות בינוניות או נמוכות.
אסור להשתמש ב- EVOO לטיגון מזון מכיוון שיש לו נקודת עשן נמוכה בהרבה משמנים לבישול אחרים. זה גם מתהדר בטעם חזק יותר, מה שהופך אותו לבסיס נהדר להתלבשות סלט.
כאשר משווים קנולה ושמן תירס, שמן קנולה הוא המנצח הברור מבחינה תזונתית. הוא עשיר בשומנים חד-בלתי-רוויים בריאים ובחומצות שומן אומגה 3, טמפרטורת עשן גבוהה ומספק טעם ניטרלי המושלם לבישול. שמן קנולה אכן מגיע בעיקר מצמחים מהונדסים גנטית, אך ניתן למצוא מותגים המגיעים גם ממקור שאינו GMO.
