עגבניות ירוקות מטוגנות היא מנה דרומית מסורתית המשתמשת בעגבניות לא לגמרי בשלות כדי ליצור תוספת טעימה. אמנם לא מזין כמו עגבניות אדומות שהבשילו גפן, אך לעגבניות ירוקות יש יתרונות תזונתיים רבים. הוספת עגבניות ירוקות מוקפצות לסלט ירוק או בצד לבשר על האש עלולה לעזור לכם לצרוך ויטמינים ומינרלים חיוניים יותר. לעולם אל תאכל עגבניות ירוקות גולמיות מכיוון שיש בהן רעל שיכול להיות רעיל, דיאן אונסטאד מזהירה בספרה "מלווה מזון מלא".
ויטמין סי
עגבניות בשלות ואדומות אורזות אגרוף של ויטמין C, ובעגבניות ירוקות יש כמויות דומות של ויטמין C למרות שעדיין לא הבשילו לגמרי. כוס עגבניות ירקות אחת מספקת עד 42 מיליגרם של ויטמין חשוב זה. צריכת ויטמין C עשויה לעזור לכם לחזק את מערכת החיסון כך שגופכם יוכל להילחם בהצטננות, שפעת ומחלות אחרות ביתר קלות. ויטמין C חיוני גם לבריאות השיניים, החניכיים, העצמות והעור שלך. הוספת עגבניות ירוקות מבושלות לתזונה היא דרך אחת להגדיל את צריכת ויטמין C.
סיבים
עגבניות ירוקות הן מקור בריא לסיבים, שמערכות המעי והעיכול שלך מסתמכים עליו לבריאות טובה. כוס עגבניות ירוקות מספקת כ -2 גרם סיבים תזונתיים. סיבים קיימים ברוב הפירות, הירקות והדגנים המלאים, ולכן הגדלת צריכת המזונות הללו, כולל עגבניות ירוקות מבושלות, יכולה לעזור לך להשיג מספיק בתזונה. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד מדווח כי תזונה הכוללת שפע סיבים עשויה לעזור לכם להפחית את הסיכון שלכם לכמה מצבים מסכני חיים, כולל מחלות לב, סרטן המעי הגס וסוכרת מסוג 2. סיבים גם גורמים למערכת העיכול שלך לעבוד טוב, כך שפחות סביר שתחוו עצירות.
בטא-קרוטן
ריכוז הבטא-קרוטן בעגבניות ירוקות דומה לזה של עגבניות אדומות. בטא-קרוטן קיים בפירות וירקות רבים ומסייע לגופכם לייצר ויטמין A. ויטמין A חיוני מכיוון שהוא מסייע בהגנה על בריאות העיניים. ויטמין A גם עוזר לך לייצר תאי דם לבנים בריאים ומעודד חלוקת תאים תקינה. מנה של 1 כוס עגבניות ירוקות מספקת לך 623 מיקרוגרם בטא-קרוטן.
חומרים מזינים אחרים
מנה של 1 כוס עגבניות ירוקות מספקת לכם גם מספר חומרים מזינים נוספים, כולל 23 מיליגרם סידן ו- 367 מיליגרם אשלגן. עגבניות ירוקות מכילות גם חלבון, מגנזיום, זרחן וויטמין K.
