לקטוז וסוכרוז הם שניהם סוגים נפוצים של סוכר הנמצאים באופן בולט בתזונה האמריקאית הטיפוסית. למרות הגישה דומה מבחינה כימית מבחינת רבים, גופך מעכל אותם בצורה שונה תוך שימוש באנזימי עיכול שונים. יש להם גם מקורות שונים באוכל. שכיחה יותר שאנשים חסרי סובלנות ללקטוז, אך אי סבילות לסוכרוז היא די נדירה.
כימיה לקטוז
לקטוז הוא סוג של סוכר, שהוא סוג משנה של פחמימות, מסבירים דר. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה". באופן ספציפי, לקטוז הוא דיסכריד, כלומר מדובר בסוכר המורכב משתי יחידות סוכר קטנות יותר. גלוקוז וגלקטוז, כאשר הם קשורים כימית זה לזה, יוצרים לקטוז. כשאתה מעכל לקטוז במעי הדק, אתה מפרק אותו לגלוקוז וגלקטוז. המעי שלך סופג את יחידות הסוכר הקטנות יותר באופן עצמאי.
כימיה של סוכרוז
כמו לקטוז, סוכרוז הוא דיסכריד. זה מורכב מיחידות הסוכר הקטנות יותר גלוקוז ופרוקטוז. בדומה ללקטוז, עליכם לפרק את הסוכרוז ליחידות המרכיבות שלו במעי הדק לפני הספיגה; הגוף שלך לא יכול לספוג סוכרוז ישירות. אחד ההבדלים העיקריים בין סוכרוז ללקטוז עד כמה שניתן לגלות הוא המתיקות; סוכרוז מתוק משמעותית. אולם התוכן הקלורי בסוכרים זהה; כל אחד מהם מספק 4 קלוריות לגרם.
חוסר סובלנות
ההבדל העיקרי בין לקטוז לסוכרוז בכל הקשור לעיכול ועיבוד הוא שזה לא נדיר שאנשים אינם סובלניים ללקטוז, אך די נדיר שאינם סובלניים לסוכרוז. אי סבילות ללקטוז נובעת מחוסר יכולת לפרק לקטוז למרכיביה המרכיבים; זה תוצאה של ייצור לא מספיק של לקטאז, כאשר הלקטאז הוא האנזים המשמש לעיכול לקטוז. מחסור בסוכרז מביא לחוסר סובלנות לסוכרוז, כאשר סוכרז הוא האנזים שמעכל את הסוכרוז. אתר ההפניה לגנטיקה, המופעל על ידי המוסדות הלאומיים לבריאות, מציין כי מחסור בסוכרז הוא גנטי, והוא מופיע בפחות מ- 0.0002 אחוז מהאוכלוסייה.
הבדלים אחרים
הבדל עיקרי נוסף בין סוכרוז ללקטוז הוא שהלקטוז נופל לקטגוריה של סוכרים המכונה "הפחתת סוכרים", ואילו סוכרוז אינו עושה זאת. צמצום הסוכרים יכול להשתתף בתגובות כימיות שהסוכרים שאינם מפחיתים אינם יכולים, כמו למשל להדביק ליחידות סוכר נוספות ליצירת שרשראות פחמימות ארוכות יותר. אמנם זה לא משפיע על התוכן התזונתי או על ערכו של לקטוז או סוכרוז, אולם זה הבדל כימי חשוב, והוא אחת הדרכים בהן כימאים בודקים מדגם סוכר כדי לקבוע את זהותו.
