בעוד אוכלים אוהבי בשר עשויים להתנדנד לטרטר סטייק או יוקוהו, אכילת סטייק גולמי או מנות בקר כמו אלה או אפילו בקר מבושל נדיר עלול לגרום לך להיות חולה מאוד. הרעלת מזון יכולה להתרחש אם הבשר הגולמי או לא מבושל מזוהם באורגניזם הגורם למחלות.
כפי שהמליץ על ידי שירות הבדיקה והביקורת למזון USDA, בישול סטייק בקר או צלייה לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט ואחריו מנוחת הבשר למשך שלוש דקות לפני שאוכלים הורג את מרבית החיידקים הללו. יש לבשל בשר בקר טחון לחום פנימי של 160 פ '.
טיפ
אכילת בשר בקר טחון גולמי או בשרים אחרים עלולה לגרום לבעיות במערכת העיכול שיכולות לנוע קל עד סכנת חיים.
המבורגר גולמי וא. קולי
קבוצת החיידקים Escherichia coli (E. coli) כוללת מאות זנים. בדרך כלל, מספר זנים מאכלסים את מעי הבקר והבני אדם, ורובם אינם מזיקים.
עם זאת, כמה זני E. coli הנמצאים בבקר יכולים לגרום להרעלת מזון בבני אדם אם הבשר מזוהם בטעות, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעה (CDC).
בדרך כלל התסמינים מתפתחים שלושה עד חמישה ימים לאחר אכילת המזון המזוהם, כאשר כאבי בטן ושלשול מימי דומיננטי. חום נעדר בדרך כלל.
מרבית האנשים מתאוששים בעוד שבעה עד 10 ימים. עם זאת, יש אנשים שמפתחים סיבוך פוטנציאלי מסכן חיים המכונה תסמונת אורמולית המוליטית. המצב מתרחש כאשר רעלים חיידקיים מעוררים הרס של כדוריות הדם האדומות במחזור ואי ספיקת כליות.
הימנע מהסלמונלוזיס
אכילת בקר לא מבושל או מבושל עלולה להוביל לסלמונלוזיס, זיהום הנגרם על ידי חיידקי סלמונלה. החיידקים יכולים לאכלס את מערכת העיכול של בקר מבלי לגרום למחלות אצל בעלי החיים.
חום, התכווצויות בטן ושלשול מימי מופיעים בדרך כלל 12 עד 72 שעות לאחר נטילת מזון מזוהם סלמונלה. על פי מרפאת מאיו, בדרך כלל התסמינים נמשכים יומיים עד שבעה ימים, אם כי הרגלים מעיים תקינים עשויים לא לחזור למספר חודשים אצל אנשים מסוימים.
ה- CDC מדווח כי אנשים הסובלים מהרעלת מזון בסלמונלה יכולים לפתח מחלה פולשנית, בה חיידקים מתפשטים מהמעיים לחלקים אחרים בגוף, כמו זרם הדם, המפרקים או העצמות. סלונלוזיס פולשני יכול להיות מסכן חיים.
הימנע מהרעלת קמפילובקטרוזיס
חיידקי קמפילובקטר מאכלסים בדרך כלל את מערכת העיכול של בקר ועופות ויכולים לזהם את הבשר ולהוביל להרעלת מזון אלא אם כן מבושל כראוי. על פי ה- CDC, מרבית המקרים של הרעלת מזון קמפילובקטר, המכונה קמפילובקטרוזיס, נגרמים על ידי קמפילובקטר ג'ג'וני.
התסמינים מתחילים בדרך כלל יומיים עד ארבעה לאחר נטילת החיידק וכוללים התכווצויות בטן, שלשול וחום. בחילות והקאות עלולות להופיע גם. רוב האנשים מתאוששים תוך שבעה עד 10 ימים.
קמפילובקטר יכול להתפשט לזרם הדם, במיוחד אצל אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת. התפתחות זו יכולה להיות מסכנת חיים.
ה- CDC מדווח כי בערך אחד מכל אלף אנשים מפתחים מצב שנקרא תסמונת גווילין-באר בשבועות שלאחר התקף קמפילובקטריוזיס. תסמונת גילין-באר גורמת לשיתוק זמני שיכול להימשך מספר שבועות עד חודשים.
צפו בליסטרוזיס
החיידק ליסטריה מונוציטוגנים נמצא בבקר, עופות ואדמה. אכילת בקר לא מבושל או מבושל הוא מקור פוטנציאלי לזיהום בליסטרריה.
אצל מבוגרים בריאים שלא הגיעו לשנתם הבוגרת, בליעה של כמות גדולה יחסית של חיידקי ליסטריה יכולה להוביל לחום, שלשול מימי, בחילה, כאבי ראש וכאבי גוף תוך 24 שעות. התסמינים אצל אנשים אלה בדרך כלל משתפרים בעוד מספר ימים.
עם זאת, קבוצות מסוימות נמצאות בסיכון גבוה למחלה פולשנית, או ליסטריוזיס, על פי ה- CDC. קבוצות בסיכון גבוה כוללות נשים הרות, ילודים, מבוגרים מעל גיל 65 ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת או מדוכאת.
תסמינים דמויי שפעת מופיעים בדרך כלל אצל נשים הרות עם ליסטריוזיס, מה שעלול להוביל להפלה, לידה מוקדמת, לידת מת או זיהום של התינוק.
קבוצות אחרות בסיכון גבוה המפתחות ליסטריוזיס יכולות להציג מגוון של תסמינים, תלוי באזור הגוף הנגוע בחיידק. פלישה לזרם הדם ומערכת העצבים נפוצה במיוחד ויכולה להיות סכנת חיים.
היזהר מסיבוכים אחרים
חיידקים אחרים עלולים לזהם בקר בקר ולגרום להרעלת מזון אם הבשר נאכל גולמי. דוגמאות לכך כוללות Shigella ו- Staphylococcus aureus. ניתן להידבק בנגיפים, כמו נגיף הפטיטיס A ונורובירוס גם מבשר גולמי מזוהם.
אכילת בקר בקר מבושל או גולמי מהווה גם סיכון לזיהומים טפיליים, כמו תולעי סרט בקר וג'יארדיאסיס. זיהומים טפיליים מהווים סיכון גדול יותר כאשר אוכלים בקר בקר נא במדינות מתפתחות שעשויות להיות בסטנדרטים או תברואה באיכות מזון בלתי עקבית או לא תקינה.
