אפונה עדשים יבשות הופכות מבלתי אכיל לטעימות כשהן מבושלות במים או בציר ומועשרות בירקות ארומטיים. אפונה עדשים מפוצלות הם פרי אכיל של גידולי הדופק. קטניות שואבות את שמם מהפעימות הלטיניות, כלומר מרק סמיך. אפונה ועדשים מפוצלות שניהם מספקים אלטרנטיבות לבבות לארוחות על בסיס בשר, אך לכל אחת מהן יש דרישות טעם, מרקם ובישול מובחנים.
יסודות
לאפונה, הנקראת גם Pisum sativum, יש קליפות המכסות אותן, שלמרות שהן אוכלות, מדללות את טעמן הארצי העשיר של הפירות. גם אפונה חצויה ומפוצלת מתבשלת מהר יותר, מה שהופך אותם לנוחים יותר לבשלנים עסוקים. העדשים משתנות בגודלן, הן בעלות עור מגן ויכולות להיות אדום, צהוב אפור או שחור. בעלי המטפחים נושאים עדשים שלמות או מפוצלות, חצאי לוקח פחות זמן לבישול, וכל מגוון העדשים כולל מרקם וטעם שונים בצורה עדינה.
תזונה
עדשים ואפונה מפוצלת מכילים כל אחד בערך 244 קלוריות לכוס. לאפונה מפוצלת יש 17 גרם חלבון, לעומת 19 גרם חלבון של עדשים. שני המזונות האלה עשירים בסיבים תזונתיים, המקדמים בריאות טובה בעיכול ובבקרת כולסטרול. לאפונה יש 6 גרם סיבים, פחות מכמעט 9 גרם המסופקים על ידי העדשים. אם אתה צמחוני או טבעוני, העדשים מספקות 7 מיליגרם ברזל, ואילו אפונה מפוצלת יש רק 2.7 מיליגרם. שני המזונות הם מקורות מועילים לאשלגן, כאשר אפונה מפוצלת מספקת 750 מיליגרם ועדשים 772 מיליגרם לכל כוס.
הכנה
עדשים ארוזות ואפונה מפוצלת הן קשות ויבשות, אך הן מתנפחות ומתרככות תוך כדי בישול במים. לבישול עדשים לשימוש בסלטים או במתכונים אחרים, הניחו עדשים בסיר גדול והוסיפו מים טריים. בדוק במנה את הכמויות המדויקות הדרושות. הביאו את המים לרתיחה, ואז משרים את העדשים כ -30 דקות או עד שהן רכות. אפונה מפוצלת הופכת לקרמית יותר מעדשים שלמות, והם מבשלים תוך 20 דקות בלבד. ניתן למלח את העדשים לפני או אחרי הבישול.
מתכונים
לעדשים טעם עשיר ובשרי שעובד היטב בסלטים קרים או במנות חמות. מרק עדשים קלאסי הוא מנה מהירה ולא מסובכת, מספקת במיוחד בימי חורף קרים. עדשים שלמות שומרות על צורתן כך שהן יעבדו היטב בסלטים ובמילויים לדלעת חלולה או פטריות פורטבלה גדולות. אפונים מפוצלים, כמו עדשים חצויות, מתפרקים במהלך הבישול ויוצרים עקביות דמויי משחה. למרק אפונה מפוצל, עם או בלי תוספת של טעם בייקון או חזיר, יש טעם מעט יותר מתוק מאשר עדשים מפוצלות מבושלות, ואפונה מפוצלת צהובה או ירוקה שומרת על הגוון העליז שלהם לאחר הבישול, וכך גם העדשים האדומות.
