גבינה מגיעה בזני טעמים שונים עם כמויות שונות של חלבון ושומן, ויש בה רמות נמוכות של פחמימות. עיכול הגבינה כולל פירוק מקרונוטריינטים אלו למולקולות קטנות מספיק כדי שהמעיים שלך יספגו. התהליך מתרחש בין הפה למעי הדק שלך, בעזרת הכבד, כיס המרה והלבלב שלך.
חלבון
החלבון בגבינה מורכב משרשראות ארוכות של חומצות אמינו המחוברות זו לזו ומקופלות למבנה תלת מימדי. עיכול חלבון הגבינה מתחיל בסביבה החומצית של הבטן, בה מיץ הקיבה מפלל או פורש את החלבון לחוט ארוך. האנזים העיכול פפסין, שמשתחרר מהתאים המצפים את בטנך, ואז חותך את הגדיל לחתיכות חלבון קטנות יותר. כאשר אלה עוברים מהבטן למעי הדק שלך, הלבלב שלך מפריש אנזימים נוספים כדי לעכל את חתיכות החלבון לחומצות אמינו בודדות. תאי המעי הדק שלך סופגים את חומצות האמינו המשתחררות על ידי עיכול גבינה להובלה לרקמת הכבד והשריר שלך.
שמן
גבינה מספקת לתזונה שלך כמויות משתנות של שומן חלב, בעיקר בצורה של טריגליצרידים. הטריגליצרידים מורכבים משלוש שרשראות חומצות שומן המחוברות לשדרה של גליצרול, וחומצות השומן בגבינה רוויות בעיקר. במילים אחרות, חומצות השומן בגבינה מכילות רמות גבוהות של אטומי מימן המחוברים לפחמנים המרכיבים את שרשרת חומצות השומן, וכתוצאה מכך סוג שומן יציב בטמפרטורת החדר. השומן בגבינה שאתם צורכים עובר את עיקר עיכולו ברגע שהוא עובר דרך הבטן אל המעי הדק. כאן, חומר שנקרא מרה - המסונתז על ידי הכבד שלך ומאוחסן בכיס המרה ומופרש בו - מתערבב עם השומן, מה שהופך אותו למסיס במים. ברגע שזה קורה, אנזים העיכול ליפאז, המופרש על ידי הלבלב שלך, חותך את הטריגליצרידים של הגבינה לגליצרול וחומצות שומן בודדות. רכיבים אלה כעת קטנים מספיק לספיגתם במעי הדק.
פחמימות
הכמות הקטנה של הפחמימות בגבינה קיימת בעיקר כסוכרים כמו לקטוז, סוכרוז ומלטוז. סוכרים אלה הם דיסכרידים, או יחידות של שני מונוסכרידים המחוברים זה לזה. עיכול של דיסכרידים מגבינה מתרחש במעי הדק שלך, כאשר התאים מפרישים אנזימים ספציפיים לניטור כל דיסכריד במונוסכרידים המרכיבים אותו לפני הספיגה.
שיקולים
בנוסף למרכיבי התזונה החלבונים שלה, גבינה מכילה ויטמינים ומינרלים. חומרים מזינים אלה, לעומת זאת, אינם זקוקים לעיכול מכיוון שהם כבר קטנים מספיק כדי שתאי המעיים שלך יספגו. מרכיב תזונתי החסר במיוחד בגבינה הוא סיבים תזונתיים, שלמרות שהם אינם עוברים עיכול, תורמים לבריאות העיכול שלך. צריכת גבינה מופרזת ללא סיבים תזונתיים נוספים עלולה להוביל לעצירות.
