קבלת שלוש עד חמש מנות ירקות בכל יום מומלץ לנהל משקל, להגן מפני מחלות לב, סוכרת וכמה סוגים של סרטן. בעוד שאכילת ירקות קפואים ומשומרים יכולה לעזור במילוי הדרישה היומית, ההימור הטוב ביותר הוא לאכול טרי ככל האפשר. עם זאת, הדרך לבישול ירקות חשובה מכיוון שכמה שיטות, כמו רתיחה, עשויות להפחית את כמות החומרים המזינים שבאוכל.
הגורמים לאובדן תזונה
לירקות יש את התוכן התזונתי הגבוה ביותר שלהם מיד לאחר שנקטף. אם הם משומרים או קפואים מיד לאחר הקטיף, חלק גדול מתכולת התזונה שלהם נשמר. חשיפת ירקות לחום רב מדי, לאור או אוויר יכולה לשדוד אותם מחומרי התזונה שלהם. בנוסף, עליך להימנע מבישול ירקות או להמתין להתגעגע להגשתם לאחר הבישול, ממליץ משרד החקלאות האמריקני. אם אתה כן רוצה לבשל את הירקות שלך, לאדות אותם היא בחירה טובה, מכיוון שזה לא מוביל לאובדן תזונתי כה רב וירקות מאודים נוטים לשמור יותר ויטמין C מאשר ירקות מבושלים.
אובדן רתיחה וחומר תזונתי
כדי לסייע בשימור החומרים המזינים בירקות, הקפידו לבשל אותם עד שהם רכים אך עדיין יציבים, מורה אוניברסיטת קנטאקי. עם זאת, כשמדובר ברתיחה ישנם כמה חששות. השריית ירקות יכולה לשדוד אותם מחומרי הזנה שלהם מכיוון שרבים מהמינרלים והוויטמינים המצויים בירקות מתמוססים במים. בנוסף, התסיסה הנגרמת על ידי המים הרותחים יכולה לגרום לירקות להתפרק ולחומרים המזינים להתאדות. אם אתה מכין מרק, החומרים המזינים עשויים להסתיים במרק.
טיפים להרתיחה
שיקולים
אכילת ירקות במצבם הגולמי הטבעי מספקת לגוף את הכמות הגבוהה ביותר של סיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים עוזרים לגוף להרגיש מלא, מה שעלול לבלום אכילת יתר, ולכן אכילת ירקות גולמיים עשויה להיות הטובה ביותר בכל מה שקשור לירידה במשקל. ביחס לערך התזונתי, בישול של ירקות בדרך הנכונה יכול להפוך את המינרלים, הוויטמינים והנוגדי החמצון הכלולים בתוכם לעיכול יותר. קל בישול ירקות יכול לפרק את דפנות התא של הצמח, כך שיהיה קל יותר לעיכול, קובע מרפאת קליבלנד. ירקות מהבילים קלות הם שיטת הבישול המומלצת, אך לערך התזונתי הטוב ביותר לכו על מגוון. אכלו כמה ירקות גולמיים וכמה ירקות מבושלים מדי יום.
