הרבה אנשים חושבים על גלם כטוב יותר כשמדובר בירקות מכיוון שיש פחות עיבוד, ויש פחות שמן ומלח. אבל ישנם כמה צמחים שבהם אתה בהחלט צריך למרוח מעט חום: למשל, האם ידעת שחציל גולמי יכול להיות רעיל? או שעגבניות מבושלות עשויות להיות בריאות יותר?
טיפ
חציל הוא ירק אחד שצריך לבשל מכיוון שכימיקלים בו יכולים להרגיז את מערכת העיכול שלך אם נאכלים נא.
גולמי לעומת מבושל
האם ירקות גולמיים טובים יותר עבורך? חלק מהמומחים, כמו אלו בפיימונט הבריאות, מעודדים אכילת ירקות גולמיים במידת האפשר. זוהי הדרך הטובה ביותר להשיג את כל האנזימים, הוויטמינים והמינרלים, מכיוון שחלק מאלו הולכים לאיבוד כאשר ירקות מבשלים יתר על המידה.
אך ברוב המקרים, ירק טוב עבורך לא משנה איך הוא מוגש. על פי משרד החקלאות האמריקני, מנה של ירקות יכולה להיות גולמית, מבושלת, טרייה, קפואה, משומר, מיובש או אפילו מיץ - כולם צורות הטובות בשבילך. ברוב המקרים, גודל ההגשה לירקות זהה, כך שכוס כוס גזר מבושל סופרת תזונה זהה לכוס כוס גזר גולמי.
זה לא אומר שאין ירקות שלעולם לא תחשבו לאכול לא מבושלים. לדוגמא, ירקות כמו דלעת, דלעת חורפית, תירס או תפוחי אדמה הם כה קשים כשהם גולמיים, עד שרוב האנשים לא היו שוקלים זאת (ומכאן מדוע בחירת צלחת המנהלים של USDA מציגה גדלי הגשה למאכלים אלה רק בצורות המבושלות שלהם).
מה עם חציל גולמי?
חציל גולמי הוא מזון שאולי תרצה להימנע ממנו, על פי המחלקה להרחבת מדע הצמח והקרקע של אוניברסיטת ורמונט, ולא רק בגלל שאולי לא תאהב את הטעם שלו. למרות שהיתרונות בחצילים הם בשפע - הוא דל בשומן, עשיר בסיבים תזונתיים ומלא באשלגן, מגנזיום, חומצה פולית וויטמינים B6 ו- A - הוא מכיל גם כימיקלים שכאכלים לא מבושל עלולים להרגיז את מערכת העיכול שלך. לכן חצילים גולמיים אינם מומלצים.
מה עם עגבנייה גולמית?
יתרונות החציל מופיעים כאשר נאכלים מבושלים, אך הם לא היחידים. התבונן בעגבנייה - זה ירק פופולרי שווה או מבושל לא פחות. אתה עלול למצוא עגבנייה גולמית חתוכה על כריך או קצוצה בסלט. את צורתו המבושלת ניתן למצוא ברוטב מרינדה או במנות פסטה איטלקיות אחרות.
למרות שבוודאי שניתן לאכול וליהנות מעגבנייה בצורתם הגולמית, מכון המכון האמריקני לחקר הסרטן מסביר כי אחד החומרים המזינים השופעים ביותר שלו, הליקופן הנוגד חמצון, נספג ביתר קלות בגוף כשהעגבנייה התבשלה.
ברוב המקרים, בין אם בחרתם לאכול ירקות גולמיים או מבושלים זה עניין של טעם. אם אינכם בטוחים כיצד ליהנות מהירק בצורה הטובה ביותר, חפשו כמה מתכונים, כולל אלה המשלבים ירקות גולמיים, כמו סלטים ומנות ראשונות.
