צלי בקר ביתי מבושל וביש הוא אחד התענוגות הקטנים בחיים, במיוחד כשמוגשים עם פירה ורוטב. עם זאת, טבחים ביתיים מתחילים עשויים למצוא צליה אתגר מרתיע להכין. כדי לבשל את הצלייה שלכם כראוי, עליכם להבין תחילה את ההבדלים הבסיסיים בין שיטות בישול כמו אפייה וברייה, ואשר מתאימה יותר לצלייה שלכם.
הבדלים בין אפייה ואפייה
אפייה היא שיטת בישול נמוכה ואיטית בה החום מקרין ממבער תחתון בכל התנור ומבשלים אוכל בעקיפין. טמפרטורות האפייה של מרבית המזונות נעות בדרך כלל בין 300 מעלות ל -400 פרנהייט, ולעתים נדירות הן עוברות מעל 450. בבישול, חום גבוה מוחל ישירות על משטח מזון בטווח קרוב של צורב עליון. טמפרטורות רותחות נעות בדרך כלל בין 400 ל -450 פרנהייט.
הברייה לעומת אפיית צלייה
צלייה היא חתכים בשריים עבים מאוד עם כמות רבה של רקמות סיביות. הבשלת צלייה - אפילו בטמפרטורה נמוכה - תגרום לו להתבשל מהר מאוד על המשטח החיצוני העליון, תוך שהוא נשאר כמעט גולמי בחלק התחתון ובמרכזו. צלייה דורשת את החום הקורן ואת הטמפרטורות הנמוכות של האפייה כדי לשבור באיטיות ובעדינות את רקמת החיבור שלהם ולהפוך אותם לרכים.
שיטת בישול בסיסית
אף על פי שאף צליית בקר לא מצריכה טיגון, נתחי צלייה שונים דורשים זמני צלייה וטמפרטורות שונים. אפייה של צלייה רזה יותר, כמו סינטה וענלה, ללא נוזלים בטמפרטורה גבוהה יותר למשך זמן קצר יותר - כ 375 פרנהייט וחצי שעה למשך 4 קילוגרמים. צלי. אופים צלייה קשה יותר ושומנית יותר כמו נקע קצר בכמות קטנה של נוזלים בטמפרטורה נמוכה יותר למשך זמן ארוך יותר - כ 325 מעלות למשך שעתיים או שלוש. מבחינה טכנית זוהי שיטת סיבוב, המכונה בדרך כלל צלייה.
טיפים
לקבלת צלייה בקר בטעם, החלק את הכיסים הקטנים לבשר לפני הבישול והכניס עשבי תיבול, תבלינים או שום, או צבע את הצלייה שלך בשפשוף תבלינים. אפשרויות טובות לבשר בקר כוללות אבקת בצל, אבקת שום או שום גרגר, פלפל שחור, אורגנו ומלח גס. מבשלים צלייה רזה על מתלה לאפייה שהונח בתבנית עמוקה כדי להימנע משריפה בגלל מגע פני השטח. בבישול צלייה קשה יותר, הוסיפו לצלייה ציר בקר ו / או יין במקום מים לקבלת טעם נוסף, והניחו את הצלייה על מצע של ירקות שורש כמו תפוחי אדמה, בטטות וגזר לארוחה מיידית. לא משנה איך תבשלו את הצלייה שלכם, ברגע שתוציאו אותו מהתנור, תנו לו לנוח במשך 10 עד 15 דקות שלמות לפני שחותכים כדי למנוע את מיציו להיגמר.
