בין אם אתה אופה בדרך המיושנת ובין אם אתה משתמש במכונת לחם, רבים מתכוני הלחם האהובים עליך ככל הנראה חמאה. חמאה מומסת היא מרכיב נפוץ בלחמי שמרים, כולל לחמי לבן וחיטה, כמו גם לחמניות מתוקות. שלא כמו ברוב המאפים, עם לחם לא חשוב להחליף חמאה בשומן מוצק אחר, מה שמאפשר מגוון רחב יותר של תחליפים.
פונקציה
שומן משמש לשני פונקציות ברורות בייצור לחם. הוספת שומן מחלישה את רשת הגלוטן בבצק לחם ומייצרת כיכר רכה יותר. לחמים שעשויים עם שומן הם בעלי תחושת פה עדינה ולא עיסה. שומן מאריך גם את חיי המדף של הלחם שלך. לחמים המיוצרים ללא שומן עשויים להתקיים מהר הרבה יותר מאשר אלה עם חמאה או שומנים אחרים, מציין המשאב 4 אינדיאנים של אוניברסיטת פרדו. אמנם אתה יכול לאפות לחם ללא שומן, תקבל תוצאה טובה יותר אם תחליף את החמאה, במקום לחסל שומנים לחלוטין.
שומנים מוצקים
אתה יכול להחליף חמאה בכל מגוון של שומנים מוצקים אחרים. שמן מרגרינה, קיצור, שומן או קוקוס יכולים לתפוס את מקומם של החמאה. שקול טעם כשאתה מחליף את אחד השומנים האלה לחמאה. מרגרינה אולי לא תשנה את הטעם באופן מהותי, אך שמן שומן או קוקוס יעשה זאת. בעוד שהרד מוסיף לחם טעם מעט בשרני ומלוח, שמן הקוקוס יוסיף מעט מתיקות וטעם אגוזי קל.
שומנים נוזליים
אתה יכול להחליף את החמאה במתכון הלחם שלך בשמן צמחי או זית. החלף את החמאה בכמויות שוות של שומן נוזלי. לשמן קנולה יש טעם נייטרלי עדין שעובד היטב עם סוגים רבים של לחם, כולל כיכרות מתוקות יותר. נסה שמן זית בלחמים שטוחים, קרמים לפיצה או בלחם שום ועשבי תיבול. שמן זית וקנולה הן שתיהן בחירות בריאות לב, אידיאליות אם אתם נמנעים משומן רווי
גבינת ריקוטה
באופן מפתיע, אתה יכול להחליף גבינת ריקוטה בחמאה במתכון הלחם האהוב עליך. החליפו שלוש רבעים מהחמאה במתכון בגבינת ריקוטה. החליפו שמן בריא ללב לשומן שנותר. אתה יכול להשתמש בגבינת ריקוטה מלאה בשומן או דלי שומן בלחמים כדי לייצר כיכר לחה וענוגה עם פירור עדין. אפשר ללחמי ריקוטה להתקרר לחלוטין לפני שחותכים לכיכר.
