צלי חזיר ברזל חזיר נחתך מקצה החזיר הקרוב ביותר לכתפיים. קטע בשר זה כולל עצמות ובעלות כמות שומן גבוהה. בעוד שדווקא גורם לקצה החזיר לצלייה קשה לגלף, הוא אכן נועד לשיטת בישול המאפשרת את הניתוק של הבשר בקלות מהעצמות. בישול איטי של צלי חזיר החצי קילו בסיר קרוק הוא דרך פשוטה ויעילה לבישול הבשר תוך ניצול מיטבי של אחוזי השומן הגבוהים והימנעות ממגבלות העצמות בבשר.
שלב 1
הניחו את קצה החזיר עם קילו חזיר צלוי לשקית ניילון שניתנת להחלפה עם מספיק מים לכיסוי ומלח. ניתן להוסיף טעמים נוספים על ידי הוספת מיץ לימון או סוכר לתמיסת המלח.
שלב 2
מקררים את צלי הבשר חזיר לפחות 24 שעות וכל עוד 72 שעות. מתן אפשרות לצליית סוף חזיר למיניהם לפרקי זמן ארוכים יותר תשפר את לחות הבשר בתהליך הבישול.
שלב 3
הסר את צלי חזיר הצלייה מהמלחה ולטף יבש עם מגבות נייר. השלך את כל הנוזלים העודפים שנשארו בשקית הניילון.
שלב 4
טעם את הבשר בשפשוף יבש או רטוב. אתה יכול גם להשתמש בתערובת של שני סוגי השפשוף בעת טעם הבשר. עליך להשתמש תמיד במלח ופלפל כחלק מהשפשוף היבש שלך ולהשתמש בשמן כדי להגדיל את פרופיל הטעם הכללי.
שלב 5
הכניסו את הבשר עם השפשוף היבש או הרטוב לסיר הקרוק.
שלב 6
חבר את סיר הקראוק לשקע חשמל והפוך את הגדרת החום לנמוכה.
שלב 7
מבשלים את צלי הבשר חזיר במשך ארבע עד חמש שעות ובדקו את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר. הדביקו את המדחום לחלק העבה ביותר של הצלייה וקראו את הטמפרטורה. משרד החקלאות של ארצות הברית ממליץ על צליית חזיר טרייה להגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 מעלות פרנהייט לצריכה בטוחה. אם הטמפרטורה הפנימית לא הגיעה להמלצה זו, יש לבשל עוד שעה ולבדוק. צליה מבושלת כראוי צריכה להיות עצמות הצלעות נפרדות בקלות מהבשר בעת לחיצה.
שלב 8
חותכים או מושכים חלקים קטנים מהצלייה מתוך סיר החרס בעזרת מלקחיים.
דברים שתצטרכו
-
סיר קרוק גדול
שקית ניילון ניתנת לחיזוק
מים
מלח
מגבות נייר
לשפשף יבש או רטוב לחזיר
מלקחיים
מדחום בשר
טיפ
סוף צלי חזיר נצמד היטב עם שילובי תיבול כמו קינמון, פפריקה וסוכר חום או רוזמרין וטימין. השפשף הנוזלי או הרטוב יכול להיות מורכב מכניסת חומרים יבשים בחומץ תפוחים, רוטב סויה או דבש.
