צליית הודו עשויה לארוך שעות, כך שאם אתם רוצים אפשרות מהירה יותר, תוכלו לטגן את ההודו בשמן עמוק במקום. בעוד ששמן בוטנים הוא השמן שמשמש באופן מסורתי, תוכלו לטגן את ההודו בשמן עמוק בכל שמן שיש לו נקודת עשן גבוהה.
טיפ
על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, לשמנים כמו חריע, סויה, זרעי שומשום, זרעי ענבים, קנולה, זית, תירס, חמניות ושמן בוטנים כולם נקודת עשן גבוהה ולכן הם בטוחים לטיגון עמוק. כל אחד מהשמנים הללו משתנה בתזונה ובטעם.
הבנת נקודת עשן
נקודת עשן היא המונח הטכני לטמפרטורה בה נפט מתחיל להתפרק. זה לא משהו שאתה רוצה, מכיוון שהוא עשוי להתחיל להריח ריח או טעם רע. ה- USDA מציין כי יש לטגן את הודו בטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט, לכן עליכם להשתמש בשמן שיש לו נקודת עשן הגבוהה מ -350 F.
USDA מפרט את נקודות העשן של שמנים שניתן להשתמש בהן לטיגון עמוק:
- זית, זרעי שומשום, תירס ושמן חמניות: 410 F
- שמן קנולה: 435 F
- שמן זרעי ענבים: 445 F
- סויה, חריע ושמן בוטנים: 450 פרנה
זכרו שמדובר בטמפרטורות גבוהות מאוד ושמן בישול הנו נוזל דליק במיוחד. כדי להימנע מלהשרף את עצמך או לפתוח באש, היזהר מאוד כשאתה מנסה לטגן הודו בשמן עמוק. USDA ממליץ לשמור על מטף כיבוי אש ולוודא כי שום מים לא יגעו במגע עם השמן החם.
לטגן בשמן עמוק טורקיה בשמן
ה- USDA מפרט מתכון ומספק טיפים מועילים לטיגון עמוק הודו בשמן:
- בחר הודו קטן יותר: קנה הודו שמתחת ל 12 פאונד מכיוון שציפורים קטנות יותר עובדות טוב יותר לטיגון עמוק. אם הודו קטן לא יספיק, נסה לקנות תרנגולי הודו קטנים רבים במקום גדול אחד. אם אתה קונה הודו גדול, טגן את החלקים, כמו הכנפיים, השדיים והרגליים, בנפרד.
- ודא שהוא מופשר: אם ההודו טרי, אחסן אותו במקרר ובשל אותו תוך יום-יומיים. אם זה קפוא, יש לדאוג ליום הפשרה של כל 4 עד 5 קילו. אז, הודו קפוא של 12 קילו, למשל, ייקח יומיים וחצי עד שלושה ימים להפשרתו וצריך לבשל אותו תוך יום-יומיים. יש להפשיר את הודו לחלוטין ולא צריך לבצע מלית כלשהי.
- לבשל בחוץ: לא מומלץ לטגן בשמן עמוק בתוך הבית. מחקר שפורסם בגיליון אוקטובר 2015 של כתב העת Environmental Science and Pollution Research מציין כי מזון טיגון בשמן עמוק משחרר אדים מזיקים ויכול להוות מקור משמעותי לזיהום אוויר מקורה.
- השתמש בכלי בישול גדול: תזדקק לכלי גדול מספיק בכדי להתאים לכל הודו. יש לטבול את ההודו בשמן והשמן צריך לכסות את הודו בקוטר 1 או 2 אינץ ', מבלי לשפוך עליו.
- מטגנים את ההודו: מחממים את שמן הטיגון ההודו ל -350 F. מנמיכים את הודו לאט לאט לשמן. מבשלים את הודו שלוש עד חמש דקות לכל קילו. כדי לבדוק אם זה נעשה, הוציא אותו משמן הטיגון הודו והשתמש במדחום מזון כדי לוודא שהוא חצה 165 F. החלקים הפנימיים ביותר של הכנף והירך והחלק העבה ביותר של השד צריכים להיות כולם מעל 165 F. אם לא, החזיר את הודו לשמן כדי להמשיך לבשל.
- הגישו את הודו: לאחר סיום הבישול, הוציאו אותו משמן הטיגון ההודי והניחו על מגש מרופד עם מפיות נייר. המתן 20 דקות לגלף אותו, כדי לתת למיצים הזדמנות לקבוע.
על פי הדולר האמריקני, חלק של 100 גרם הודו מכיל 199 קלוריות, 26.85 גרם חלבון, 6.85 גרם שומן ו 6.17 גרם פחמימות. טורקיה מספקת חומרים מזינים כמו אשלגן, זרחן, ויטמיני B וסלניום, אך היא עשויה להכיל גם נתרן רב.
אתם בטח כבר יודעים שטיגון אינו האפשרות הבריאה ביותר, אז נסו לבחור בשיטות בישול אחרות כמו צלייה, אפייה או גריל ככל האפשר. מחקר בספטמבר 2012 שפורסם בכתב העת Chemistry and Physics of Lipids מציין כי מזון טיגון בשמן עמוק בשמן בטמפרטורות מעל 180 F גורם למספר תגובות כימיות העלולות ליצור תרכובות לא בריאות ורעילות במזון.
