זה יכול להיות כל כך מפתה פשוט לחתוך עובש מגבינה ולהמשיך כמתוכנן, אבל זה לא תמיד בטוח. זה מתסכל לשים לב לכתמים של עובש מטושטש על גבינה מסוימת שלא קניתם מזמן - לזרוק את זה מרגיש בזבוז של כסף ואוכל טעים.
טיפ
על גבינות קשות מאוד, יתכן ובטוח להסיר את התבנית ולאכול חלקים לא מזוהמים. זה לא המקרה עם גבינות רכות, מגוסרות או מפוררות. לא מומלץ לאפות גבינה עובש בטמפרטורות גבוהות כדי להרוג את התבנית. אל תהסס לאפות גבינות עובשות במכוון , כמו גורגונזולה או ברי, למתכונים טעימים ומחממים - אבל אם הגבינה שלך לא נועדה להיות עובש, אפייה היא לא תעזור להציל אותה.
מציל גבינות עובש
האם אתה יכול לחתוך עובש מגבינה ולהמשיך לאכול את השאר? על פי מרפאת מאיו, זה תלוי. אם אתה מבחין בעובש בגבינות רכות או מתפשטות כמו ריקוטה או גבינת קוטג ', אסור לך לאכול אותה.
עובש על גבינת שמנת? זרוק אותו מייד. כך גם בכל גבינה שגורסה או מפוררת. הסיבה לכך היא שהעובש יכול לזהם יותר ממה שאתה יכול לראות, ומתפשט דרך הגבינות האלה.
מידע על בטיחות המזון של USDA מסביר כי ניתן לראות שלושה חלקי עובש נפרדים כשמסתכלים במיקרוסקופ: חוטי השורש ש"פולשים "למזון, גבעול המתנשא מעל המזון ונבגים הנוצרים בקצות אותם גבעולים. הנבגים הם שנותנים לעובש את צבעו. כך שנקודות העובש הכחולות הנראות על גבינת השמנת הם רק חלק מהממש קורה.
עם זאת, טוענת בקליניקה מאיו, זה כנראה בסדר לחתוך גבינות עובש קשות או רכות למחצה כמו פרמזן, צ'דר וגבינת קולבי. כשעושים זאת, חותכים את כל התבנית הנראית לעין ולפחות סנטימטר אחד מהגבינה סביב התבנית, ודאג להרחיק את הסכין מחלקים שאינם מזוהמים בגבינה.
ישנן מספר גבינות שנוצרו במכוון באמצעות עובש, וההנחיות הללו אינן חלות עליהן. לדוגמא, ברי מיוצר באמצעות תבנית לבנה בשם Penicillum candidum . יש גם גבינות בעלות ורידים כחולים, כמו גורגונזולה ורוקפור, שנוספו להן עובש תוך כדי ייצורן. סוגים אלה של עובש אינם בדרך כלל מזיקים, ומוסיפים טעם ייחודי לגבינות.
תופעות לוואי של אכילת גבינה רעה
למרבה הצער, גידול לצד כל עובש בגבינה יכול להיות חיידקים שעלולים להזיק כמו E. coli , ליסטריה וסלמונלה - סוגי הדברים שגורמים לזכר המזון. אלה הופכים את תופעות הלוואי של אכילת גבינה רעה למדי לרציניות.
ב- CDC אומרים כי גבינות רכות וגבינות חלב גולמיות נושאות סיכון מוגבר להרעלת מזון. התסמינים השכיחים של הרעלת מזון כוללים הקאות, בחילה, שלשול, כאבי בטן, התכווצויות וחום. כמה מקרים חמורים של הרעלת מזון יכולים לתרום להתייבשות. יתרה מזאת, סוג של הרעלת מזון הנגרמת על ידי ליסטריה עלול להזיק מאוד לנשים בהריון - זה יכול לתרום להפלות, לידה מוקדמת או אפילו לידה מתה.
בשורה התחתונה, הצעדים הנכונים לנקוט בכולם תלויים בסוג הגבינה שאיתם אתם מתמודדים. אם אתה רואה עובש על גבינת שמנת, אל תנסה לאכול אותה. עובש על גבינה כחולה אמור להיות שם. ניתן להסיר עובש על גבינת פרמזן.
