במשך מאות שנים, חומץ תפוחים (ACV) הוצג כטוניק מרפא. הנוזל העיקרי עשוי מיץ מותסס של תפוחים קצוצים, המרכיב העיקרי של ACV הוא חומצה אצטית.
ו- ACV גולמי, לא מסונן, - הסוג שאתה רוצה לקנות בו - מסומן באופן מסורתי "עם האם", הודות לחוטים העכורים המתענגים שצפים בתוך הבקבוק. הגדילים הללו מורכבים מוויטמינים מקבוצת B, אנזימים, חלבונים ופרוביוטיקה, ולכן אין פלא שעוסקים בתחום הבריאות טענו כי היתרונות הבריאותיים נעים בין ירידה במשקל לוויסות סוכר בדם וכלה בשיפור אקזמה.
אבל האם מנה יומית של ACV יכולה להשפיע לטובה או לשלילה על רמת החומציות של הגוף?
למד כיצד למלא את הצלחת שלך במזון בריא וצפוף מזינים על ידי רישום הארוחות שלך באפליקציית MyPlate. הורד עכשיו כדי לכוונן את התזונה שלך עוד היום!
ראשית, מהו איזון pH?
בתור התחלה, pH מהווה "פוטנציאל של מימן." רמת pH מבוססת על סולם שנע בין 0 ל- 14, המציין את החומציות או האלקליות של חומרים כמו אדמה, מזון, משקאות או דם. ככל שרמת החומציות של החומר נמוכה יותר, כך יש בה יותר תרכובות יון מימן וכמותן חומצית יותר. ככל שרמת החומציות של חומרים גבוהה יותר, כך יש פחות תרכובות יון מימן ומכילותן בסיסיות יותר. תמיסה נייטרלית, כמו מים, היא בעלת pH של 7, ומניחה אותה בריבוע באמצע הסולם.
כשמדובר ברמות החומציות הטבעיות בגוף האדם, המדידות משתנות. לדוגמא, לעורו של האדם הממוצע יש רמת pH בין 4 ל 6.5; חומציות זו פועלת כמחסום הגנה מפני מיקרואורגניזמים מזיקים ומזהמים סביבתיים. בממוצע, לקיבה האנושית יש רמת pH בין 1.35 ל -3.5, לפי פרנסס לרגרמן-רות ', RDN, מחברת הספרים של אכילה בצבע והזנת הבטן. החומציות הגבוהה שלו מפרקת חלבונים ומסייעת בעיכול.
"בינתיים, הגוף שומר על רמת pH חזקה מאוד וקצת אלקלית בין 7.35 עד 7.45, " אומרת ארין פיילינסקי-וויד, RD, CDE, מחברת הדיאטה ליומיים . "בגופנו יש מערכות רבות לשמירה על רמות החומציות הבריאותיות, והריאות והכליות שלנו עוזרות לשמור על פיקוחו. אך אם רמת החומציות שלנו משתנה מחוץ לטווח, עלולות להופיע השלכות בריאותיות מסוכנות."
לדוגמה, עודף חומצה בגוף, המכונה חמצת מטבולית, הוא סימן לאי ספיקת כליות כרונית ויכול לתרום להתקדמות מחלות כליות, כך עולה מדו"ח באפריל 2014 ב- BMC Nephrology .
חומץ תפוחים pH
ישנם מתרגלי הבריאות המאמינים כי לגימת מנה יומית מדוללת של ACV (כף עד שתיים כף, לפי אוניברסיטת וושינגטון) יכולה בסופו של דבר "לשפר" את רמת החומציות של הגוף, כלומר, רמת החומציות בדם הופכת לבסיסית יותר. עם זאת, מומחים אחרים בתעשיית הבריאות משערים כי החומציות בתרופה הביתית העתיקה יכולה למעשה לקזז את האיזון הטבעי-בסיס של הגוף.
גם Largeman-Roth וגם Palinski-Wade אומרים כי שתיית כוס מים המכילה כמות קטנה של ACV לא תשנה את רמת החומציות בדם של הגוף שלך (לטוב ולרע). הסיבה? המערכת שלך לא תאפשר זאת.
"בין אם המזון שאתה אוכל מייצר חומצה או מקדם אלקליין, הכל נכנס לסביבה החומצית של הקיבה", מציין Largeman-Roth.
"התכונות החומציות והאלקליות של המזון מנוטרלות במהלך העיכול", מסכימה פלינקסי-ווייד. עודף חומצה או אלקלי משתחררים בפיפי שלנו, וזו הסיבה שרמות ה- pH של השתן משתנות, על פי המרכז הרפואי אירווינג באוניברסיטת קולומביה. "אבל האוכל שאתה אוכל לא ישנה את רמות החומציות בדם בגופך מחוץ לתחום ה- pH הצפוף", מציין פלינסקי-ווייד.
יש האומרים כי בעקבות תזונה עשירה במזונות אלקליין - שמשמעותה משטר ללא ACV - עשויה לסייע במניעה או בריפוי סרטן. אולם המכון האמריקני לחקר הסרטן (AICR) מסכים עם Largeman-Roth ופלינסקי-ווייד, וקבע כי למרות שמחקרים הראו כי תאים סרטניים משגשגים בסביבה חומצית ואינם מסוגלים לשרוד בסביבה אלקליין, תוצאה זו נוגעת רק לתאים במסגרת מעבדה. ה- AICR מציין כי יצירת סביבה פחות חומצית בגוף היא "בלתי אפשרית כמעט".
בשורה התחתונה
בעוד ששתיית ACV לא תביא להשפעות חיוביות או שליליות על רמות ה- pH שלך, גם פלינסקי-ווייד וגם Largeman-Roth לא רואים שום נזק בשילוב הנוזל בתכנית הארוחה שלך.
"ACV עשוי להועיל בכמויות קטנות", אומרת פלינסקי-ווייד. נראה כי "ממצאים עקביים במספר המעטים של המחקרים הקיימים מצביעים על כך שיכול היה להועיל לטובה על משקל ושליטה על רמת הסוכר בדם", במחקר שנערך באפריל 2018 בכתב העת Journal of Foods and Foods ובמאי 2017 במחקר סוכרת ופרקטיקה קלינית. בהתאמה.
שני הדיאטנים הרשומים מציעים לערבב את החומץ עם שמן זית להכנת רוטב סלט או מרינדה, או להוסיף אותו לכוס מים או שייק. "תמיד, תמיד, תמיד מדללים ACV וקחו אותה בארוחה", מזהיר פלינסקי-ווייד. "בגלל החומציות שלו, יותר מדי ממנו עלול להרגיז את הבטן ואפילו לגרום נזק לרקמות בוושט שלך."
