כרוב כבוש, או "כרוב חמוץ", הוא דוגמא למזון מותסס עמוס פרוביוטיקה של חומצה לקטית. חיידק הכרוב כבוש מספק לך טונות של יתרונות בריאותיים, אך הם גם מגדילים את חיי המדף של כרוב כבוש מכיוון שהם פועלים כחומר משמר.
אבל יתכן שאתה מודאג יותר אם כרוב כבוש יכול לתת לך את כל הפרוביוטיקה שאתה צריך כדי שלא תצטרך לקחת תוסף. התשובה הקצרה היא כן.
טיפ
מזון מותסס כמו כרוב כבוש הם אחד המקורות העשירים ביותר של פרוביוטיקה שם בחוץ. מנה של 2 כפות של כרוב כבוש עונה על יחידות ה- CFU המומלצות, או יחידות ליצירת מושבה, הדרושות לכם ביום.
כרוב כרוב סוגים פרוביוטיים
תהליך התסיסה בכרוב כבוש מייצר סוג מסוים של חיידקים פרוביוטיים הנקראים חיידקי חומצה לקטית, או LAB. על פי דוח באוגוסט 2016 שפורסם במאכלים פונקציונליים בבריאות ובמחלות , חיידקי חומצה לקטית הם אחת הקבוצות המבוססות והמוכרות ביותר של פרוביוטיקה.
הוכח כי סוגים אלה של פרוביוטיקה עוזרים:
- הסר שלשול ועצירות
- שפר את תסמונת המעי הרגיז
- להילחם בזיהומים בשתן ובשמרים
- שפר את התפקוד החיסוני
- למנוע מחלות וזיהום
- לעכל לקטוז אצל אלו שאינם סובלניים ללקטוז
בגיליון Foods של מאי 2018 מציין כי ישנם שלושה מינים עיקריים של חיידקי חומצה לקטית בכרוב כבוש. הם:
- Leuconostoc mesenteroides
- לקטובצילוס ברוויס
- Lactobacillus plantarum
עם זאת, כרוב כבוש יכול גם להכיל מינים אחרים בריכוזים שונים, תלוי בשיטת התסיסה ובזמן שהותר לכרוב כבוש להתסיס. כל חבילה של כרוב כבוש יכולה להכיל מינים שונים של פרוביוטיקה ידידותית לבטן בפרופורציות שונות, מה שהופך את הכרוב כבוש שלך למאכל מותסס ייחודי בכל פעם שאתה מקבל אצווה חדשה.
ספירת חיידקי כרוב כבוש
אבל למרות שיש מגוון רחב של חיידקי כרוב כבוש, השאלה נעשית אם כרוב כבוש יכול לספק לך את כל הפרוביוטיקה הדרושה לך. יש דחיפה גדולה לכיוון של נטילת תוסף פרוביוטיקה מדי יום, אך אינך שומע כל כך הרבה על היתרונות מכרוב כבוש וכולל תזונה מותססת בתזונה שלך בכדי לענות על צורכי הפרוביוטיקה שלך במקום זאת.
עם זאת, חוקרים שפורסמו באוגוסט 2016 בכתב העת Foods Functional in Health and Disease רצו לבדוק אם כרוב כבוש יכול להעניק לך את כל הפרוביוטיקה הדרושה לך, ולכן הם השוו בין גדלי מנה שונים של כרוב כבוש לכמה תוספי פרוביוטיקה כדי לראות כיצד הם נערמים.
החוקרים בדקו מנה של 2 כפות, 1/2 כוס ו -1 כוס כוס כרוב כבוש, ומצאו כי המנה הקטנה ביותר עם 2 כפות של כרוב כבוש מכילה מיליון יחידות מעצבות מושבה (או CFUs), שהספיק בכדי לתת לכם את כל פרוביוטיקה שאתה צריך ליום.
בספטמבר 2018, חוקרים מבית PLOS One אמרו כי לא רק שיש כרוב כבוש במינון חסון של פרוביוטיקה, אלא שגם פרוביוטיקה זו עמידה בפני pH נמוך. במילים אחרות, חיידק הכרוב כבוש יכול היה לשרוד את המעבר דרך חומצת הקיבה שלך ולהפוך אותה למעי הדק שלך שם הוא צריך לגדול ולהתיישב כדי לבצע את היתרונות הבריאותיים שלו.
אך חשוב לזכור כי החוקרים גילו כי כרוב כבוש יציב מדף היה מפוסטר ועובד עד כדי כך שלא נותרו בו מעט מאוד חיידקים. הם ציינו שכדי לקצור את היתרונות מכרוב כבוש, עליכם להכין כרוב כבוש משלכם או למצוא כרוב כבוש לא מעובד בקירור שטופל בזהירות ולא מעובד.
