גרעין גרגר חיטה מכיל שלושה חלקים: הנבט, אנדוספרם וה סובין. האנדוספרם, המהווה כ 83 אחוז מהגרעין, נטחן בדרך כלל לקמח לבן. חלק הנבט הזעיר, עתיר השומן מכיל את העובר הצמחי, ומוסר בדרך כלל במהלך העיבוד כדי להאריך את חיי המדף של הקמח. הסובין, או הציפוי החיצוני הקשוח של הגרעין, מוסר גם במהלך ייצור הייצור לקמח לבן. כל שלושת המרכיבים מכילים חלבון אגירה מהצומח המכונה גלוטן.
הבסיס
גליאדין, הסוג הספציפי לגלוטן בכל שלושת חלקי גרעין החיטה, גורם לבעיות אצל אנשים עם רגישות לגלוטן. אם יש לך מחלת צליאק, גופך מזהה את הגלידין כגוף זר ומשגר התקפה כדי להיפטר ממנו. התוצאה הסופית היא פגיעה בחלק המעי הדק בו נספגים חומרים מזינים בדם, וגורמת לבעיות רבות.
השפעות
תחליפים
סובין חיטה הוא מקור טוב לסיבים בלתי מסיסים, סוג הסיבים התזונתיים המקדם תנועות מעיים תקינות ומסייע לכם להימנע מעצירות. אם אינך יכול לאכול בבטחה סובין חיטה, אתה יכול להחליף סובין אורז ללא גלוטן. מקורות טובים אחרים לסיבים בלתי מסיסים כוללים לחמים ללא גלוטן מלאים, דגנים ופסטות. האגוזים עשירים בסיבים בלתי מסיסים, וכך גם ירקות עלים ירוקים כהים, ברוקולי, כרוב ושאר ירקות המפיקים גז.
אזהרה
למרות שה סובין שיבולת שועל הוא גם מקור טוב לסיבים בלתי מסיסים, מוצרים שיבולת שועל מסחריים רבים בארצות הברית מזוהמים בחיטה או גלוטן שעורה שיכולים לעורר התקף של מחלת הצליאק. יש אנשים הסובלים ממחלת הצליאק יכולים לאכול בבטחה סובין שיבולת שועל טהור ובלתי מזוהם ללא שום בעיה. עם זאת, אוניברסיטת קולורדו מציינת כי עליכם לחפש מוצרי שיבולת שועל המאושרים ללא גלוטן.
