תשומת לב רבה הוקדשה לשומנים טרנסיים בזמן האחרון, מה שמותיר רבים תוהים לגבי שומני ציס. המונחים trans ו- cis הם ניגודים ומתארים את המבנה הכימי של אטומי מימן סביב קשר כפול. השומנים הבלתי-רוויים ביותר המופיעים באופן טבעי הם ציס, כלומר אטומי המימן נמצאים באותו צד של הקשר הכפול. בעוד שמרבית המזונות מכילים מספר סוגים שונים של שומן, אך שומנים בלתי רווים נפוצים בעיקר במזונות צמחיים ובשמנים צמחיים.
כימיה ושמנת שומן
שומנים מסווגים כרוויים או בלתי רוויים. שומנים בלתי רוויים יכולים להיות בעלי קשר כפול אחד, הנקרא חד בלתי רווי, או קשרים כפולים מרובים, המכונים רב בלתי רווי. Cis- וטרנס- מתארים אם אטומי המימן הם באותו הצד או ההפוך של הקשר הכפול, בהתאמה. שומנים בלתי רוויים באופן טבעי הינם סיסי, למעט עד 6 אחוז שומן מבעלי חיים שוחררים באופן טבעי. לשומנים רוויים אין קשרים כפולים מכיוון שאטומי הפחמן רוויים במימן, כמו גם שמנים מוקשים במלואם, ולכן אינם cis או טרנס. שומנים לא רוויים שאינם ברי מימון הם המקור הבלעדי לשומני ציס בתזונה.
מקורות מזון שומן בלתי רווי
בעוד שומני טרנס מזיקים לגוף, מזונות המכילים שומני ציס מועילים. שומני ציס בלתי-רוויים מורידים את רמת הכולסטרול LDL והטריגליצרידים ומגבירים את ה- HDL. מזונות המכילים אחוז גבוה של שומנים חד בלתי רוויים כוללים שקדים, אבוקדו, בייקון, שמן קנולה, קשיו, ביצים, שמן זרעי ענבים, בקר טחון, אגוזי לוז, שמן זרעי שמן זרעי גבוה, שמן חמניות אולאית גבוהה, מקדמיה, זיתים, שמן זית, פקאן, בוטנים, שמן בוטנים, פיסטוקים, שמן חמניות ושמן זרעי תה.
מקורות מזון בשומן רב בלתי רווי
שומני ציס רב-בלתי-רווי מורידים את כולסטרול LDL ו- HDL וטריגליצרידים. מזונות עם שומנים רב בלתי רוויים כוללים אנשובי, אגוזי ברזיל, שמן תירס, שמן זרעי כותנה, שמן פשתן, זרעי פשתן, הרינג, מקרל, צנוברים, שמן חריע, סלמון, סרדינים, זרעי שומשום, שד, ריח, פולי סויה, שמן סויה, גרעיני חמנייה., פורל, טונה ואגוזי מלך.
יתרונות בריאותיים
מזונות המכילים שומנים בשומן יכולים להפחית את הסיכון למחלות לב על ידי שיפור רמות הכולסטרול בדם והורדת לחץ הדם. הם עשויים גם להפחית את הסיכון להתקף לב, קצב לב לא תקין, שבץ מוחי ומוות בקרב אנשים עם מחלות לב. שומני ציס בלתי-רוויים יכולים להועיל לרמות האינסולין ולבקרת הסוכר בדם בקרב חולי סוכרת מסוג 2. מינונים גבוהים של תוספי מזון המכילים שומן, כגון שמן דגים, יכולים להגביר את הסיכון לדימום ויש ליטול אותם תחת פיקוח רפואי.
