חומצה קוג'ית ונגזרותיה הן תרכובות מולקולות קטנות שמבודדות מהפטרת Aspergillus oryzae. תרכובות אורגניות אלה מציגות תכונות אנטיבקטריאליות ונוטריות פטרייתיות ואולי מאפיינים אנטי דלקתיים, אך דרוש נתונים נוספים כדי לאשר. חומצה קוג'ית פועלת גם כנוגדת חמצון וגם כחומרת הלבנה בקרמים קוסמטיים. לחומצה הקוג'ית השפעה משמרת טבעית כאשר מוסיפים אותה למוצרי מזון שונים. הבידוד והשימוש בחומצה קוג'ית מקורם ביפן בשנת 1907 ועדיין נשאר בכמה פריטים נפוצים בתזונה היפנית.
מיסו
מרק מיסו הוא מנה ראשונה נפוצה לארוחות יפניות. המרכיב העיקרי במרק מיסו הוא ממרח סויה מיובש שאתה מדלל במים חמים. ממרח סויה מכיל רמה גבוהה של חומצה קוג'ית.
רוטב סויה
שויו, המכונה גם רוטב סויה, מורכב מריכוזים גבוהים של חומצה קוג'ית ונגזרותיו. חומצה קוג'ית מסייעת בשימור הטעם וחיי המדף של רוטב הסויה. ניתן להשתמש ברוטב סויה ישירות על אורז, סושי, בשר או דגים, או להשתמש בו להכנת רוטב או מרינדה.
סאקה
Sake הוא משקה אלכוהולי אשר מזוקק מאורז. לשם הסבר, משתמשים במלט קוג'יץ בתהליך התסיסה. טאק מכיל בדרך כלל תכולת אלכוהול גבוהה יותר מאשר יין או בירה וניתן להגיש חם או קר.
תוסף מזון
חומצה קוג'ית שימשה למניעת שינוי צבע של ירקות, בשרים וסרטנים. ניתן להוסיף אותו גם להגברת הטעם ולשמירת הטעם. כדי להיות בטוחים באילו מוצרי מזון קיימת חומצה קוג'ית, בדוק את רשימת המרכיבים בגב האריזה.
