היסטמין מתרחש באופן טבעי בגוף ומשתחרר במהלך תגובות אלרגיות וימי לחץ. היסטמין קיים גם במזונות מסוימים ומתפרק על ידי האנזים דימין אוקסידאז. על פי נתוני קרן האלרגיה הבריטית, ישנם אנשים שמייצרים כמויות נמוכות יותר של דימין אוקסידאז, מה שמביא לאי סובלנות היסטמין וגורם לשלשול, כאבי ראש, אסטמה, פריחה, לחץ דם נמוך, פעימות לב לא סדירות, כוורות ועור מגרד. אין תרופה לחוסר סובלנות להיסטמין, אך הימנעות ממזונות עם היסטמין יכולה להקל או למנוע תסמינים.
דג
חוקרים גרמנים מאוניברסיטת בון פרסמו מאמר ב -2007 בכתב העת "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) שזיהה מזונות עתירי היסטמין. דגים עשירים בהיסטמין כוללים מקרל, הרינג, סרדינים וטונה. חלק מהדגים קשורים גם לסקומברוטוקסין, רעילות היסטמין הנגרמת על ידי דגים מצוננים שלא כהלכה. Scombrotoxin יכול לגרום לצריבה סביב הפה, שטיפת פנים ושלשול. מבריאות קווינסלנד באוסטרליה אומרים כי הדגים הנפוצים ביותר לסקומברוטוקסין הם מקרל, טונה, בוניטו, סרדינים, מרלין ודגי פרפר.
בשר וגבינה
על פי מומחי האלרגיה במישיגן, מומחי סינוס ואסטמה (MASAS), בשרים וגבינות מותססות, מיושנות ומעובדות עשירות בהיסטמין. זה כולל סלמי, נקניק, בשר חזיר, נקניקיות, בשרים מעדנייה ובשרים יבשים. גבינות העומדות בקריטריונים הן גבינה כחולה, פרמזן, גאודה, קממבר, צ'דר, אמנטל, שוויצרי, ברי ואגרירי.
ירקות
כרוב כבוש, חמוצים, זיתים ושאר ירקות כבושים או שמורים הם עשירים בהיסטמין. ירקות טריים העשירים באופן טבעי בהיסטמין ומופרשים בתזונה מוגבלת הם עגבניות, חצילים, דלעת, אבוקדו, פטריות ותרד. כמו כן, יש להימנע ממוצרי עגבניות כמו קטשופ, רוטב צ'ילי ועגבניות משומרות, לפי נתוני קרן האלרגיה הבריטית.
אלכוהול
לכל סוגי האלכוהול יש היסטמין, אך במאמר "AJCN" מופיעים יין, בירה ושמפניה כמשקאות האלכוהוליים עם הכי הרבה היסטמין.
אוכלים נוספים
מזונות נוספים שעשויים לעורר תגובה היסטמנית כוללים מזונות עם צבעים וחומרים משמרים מלאכותיים, שוקולד, סוכריות מסחריות, מוצרי סויה מותססים, חלב בטעם, משקאות מוגזים, תה, מוצרי חלב מותססים או חמוצים, עוף, לחמים חמוצים, מוצרי שמרים, דגים מעושנים, שורש ביתי. ה- MASAS מציין כי פירות יבשים עשירים בהיסטמין אך ניתן לסבול אם הם שטופים. עוד מסר ה- MASAS כי ישנם מזונות מסוימים שאינם מכילים היסטמין בעצמם אך יפעילו שחרור של היסטמין, שעלול לגרום לתופעות לוואי שליליות. מזון אפשרי המשחרר היסטמין כולל אלכוהול, בננות, שוקולד, דגים, חלב, פפאיות, אננס, רכיכות, חלבוני ביצה גולמיים, תותים ועגבניות.
