: עשרת הפירות והירקות הבריאים ביותר
איך אריזות ועיבוד משפיעות על ייצור
תוצרת קפואה
התוצרת שנבחרה להקפאה נקצרת כשהיא בשיאה באיכות. ירקות ופירות הם המזינים ביותר כשהם בשלים והקפאה היא הדרך הטובה ביותר לשמור על הטוב הזה.
לפני ההקפאה, ירקות רבים נשטפים, קלופים ולעיתים מסומנים דקה במים רותחים ואז מועברים לאמבטיית קרח. בעוד שבלנצ'ינג שומר על צבע וטבעם של הירקות על ידי הפעלת אנזימים טבעיים העלולים לגרום להם להתקלקל, חומרים מזינים מסיסים במים כמו ויטמינים B ו- C עשויים גם לדלוף החוצה.
פירות בדרך כלל אינם מסוננים לפני שהם קפואים. עם זאת, חלק מהפירות, כמו אפרסקים, עשויים להיות קלופים לפני הקפאה, מה שעלול לשנות את תכולת הסיבים והמינרלים שלהם. "זו יכולה להיות סיבה ללכת על הגרסה הטרייה שעדיין שלמה עם העור", אומרת לורה סמית ', RD, ל- LIVESTRONG.com.
תוצרת טריה
לעומת זאת, התוצרת ה"טרייה "שקונים בחנות מכולת, ככל הנראה, נקטפה או נמשכה מהאדמה מספר ימים, ואפילו שבועות, קודם לכן. הוא ארוז ונשלח לפני המתנה במעבר התוצרת של המרכולים. אם אתה קונה אותו ושומר אותו במקרר שלך עוד כמה ימים, עכשיו יש לך ירקות ופירות שהתחילו לאבד קצת מהלחות שלהם ואולי גם ערך תזונתי.
"תלוי איפה אתה גר, לפעמים הירק הזה אפילו לא דומה לקפואים, " אומרת דניאלה לוקארד, רד, עם מערכת הבריאות קרוזר-קייסטון בספרינגפילד, פנסילבניה.
מה בריא יותר?
מחקרים באיכות טובה המשווים את הערך התזונתי של תוצרת טרייה וקפואה הם מעטים ורחוקים ביניהם. יתר על כן, הממצאים לרוב אינם עקביים, תלוי באילו פירות וירקות נבדקו, אילו חומרים מזינים נמדדו ובאילו תנאי אחסון, מסביר סמית '.
במחקר שנערך ביוני 2017 שפורסם בכתב העת Journal of Food Composition and Analysis, החוקרים השוו את הערך התזונתי של תוצרת טרייה, קפואה ו"מאוחסנת טרי ", כלומר המשמעות של הפירות והירקות שאתה תופס במקרר במשך חמישה ימים. המחקר כלל ברוקולי, כרובית, תירס, שעועית ירוקה, אפונה ירוקה, תרד, אוכמניות ותותים. החוקרים העריכו ויטמין C, בטא קרוטן ופולאט. בסך הכל, לא היו הבדלים משמעותיים בתכולת הוויטמין, בין אם הפריט טרי, קפוא או מאוחסן טרי. עם זאת, חלק ניכר מהתוצרת שנבדקה איבדה חלק מתכולת התזונה שלה לאחר שאוחסן בחום של 39 מעלות למשך חמישה ימים לאחר הרכישה.
יש לציין כי המחקר נערך בשותפות עם קרן קפוא מזון ללא מטרות רווח. עם זאת, הממצאים ראויים לשקול מכיוון שהחוקרים ניסו לחקות כיצד אנשים אמיתיים קונים ומאחסנים תוצרת.
"באמת אין הסכמה ברורה אם האחד (טרי או קפוא) בריא יותר מהשני", מסכמת סמית מסקירת הספרות שלה. אכן, האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה אומרת שכל הפירות והירקות, בין אם טריים או קפואים, טובים עבורך.
: האם אתה אוכל את הכמות המומלצת היומית של פירות וירקות?
כל מה שקובע אם אתה אוכל אותם
הנקודה החשובה היא לכלול פירות וירקות בתזונה - לא משנה באיזו צורה הם מגיעים. אל תזיעו הבדלים קטנים בתוכן המיקרו-תזונה שלהם. לך עם מה שאתה יכול להרשות לעצמך ומה הכי טעים לך, מייעץ לג'יימס לוקאס השלישי, RD, פיזיולוג של התעמלות, מומחה מוסמך בדיאטת ספורט ומייסד JLucas Nutrition בדאלאס.
בהתבסס על מדע התזונה הקיים, הנחיות התזונה לאמריקאים ממליצות לאמריקאים לאכול פירות, בעיקר פירות מלאים ומגוון ירקות, כחלק מהתזונה הבריאה. למעשה, אכילת תוצרת מרובה קשורה להורדת לחץ הדם ועלולה להפחית את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי, סוגים מסוימים של סרטן, סיכון לבעיות עיניים ועיכול ועלול לווסת את רמת הסוכר בדם, מה שיכול לעזור בשמירת התיאבון. לפי הרווארד הבריאות.
כיצד לבחור ולהכין את התוצרת שלך
כשמדובר בבחירת האפשרויות הבריאות ביותר, היזהר מהקונה. פירות קפואים מכילים לעיתים תוספת של סוכר, מה שאומר שהם לא יהיו בריאים כמו עמיתיהם הרעננים והלא מבולבלים. ניתן להכין ירקות קפואים עם רטבים נטולי נתרן ותוספות לא בריאות.
כשמדובר בתוצרת שימורים טריים לעומת קפואים, בחר תמיד טרי שכן תוצרת שימורים עשויה להכיל חומרים משמרים, אומר לוקארד.
שקול גם איך תכין את התוצרת שלך. בעוד ירקות טריים הכי טובים לצלייה, גרסאות קפואות מהוות תוספת נהדרת למרקים וקדרה, מציין לוקארד. "את לא ממש תבחין בהבדל הטעם או המרקם הזה, " היא אומרת.
