פפריקה, טחון תבלינים מפלפלים, משמש בדרך כלל להוסיף טעם וצבע אדום תוסס למנות אתניות שונות. עם זאת, קיים חשש מסוים מפני רעילות הפפריקה, מכיוון שהתבלין מתווסף גם למזונות רבים בכדי לספק צבע אדום וטעם במקום כימיקלים. אתה יכול להשיג כמויות גדולות של פפריקה בתזונה שלך בלי שתבינו זאת, מכיוון שזה מרכיב בגלידה, סוכריות, מאפים, שתייה, בשר, מרק ותבלינים.
מדיניות ה- FDA
צבעי פפריקה מסווגים על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקני כ"פטור "מכיוון שהוא נחשב לבטוח. ה- FDA מסביר כי כתוצאה מכך חברות אינן צריכות לכלול פפריקה על התוויות שלהן. במקום זאת, פפריקה יכולה ליפול תחת "צביעה" או "להוסיף צבע."
השפעות על חולדות
במחקר שנערך במשך 13 שבועות שנערך על ידי K. Kanki et al. במכון הלאומי למדעי הבריאות בטוקיו ופורסם בגיליון אוקטובר 2003 של כתב העת "מזון וטוקסיקולוגיה כימית", חולדות קיבלו תזונה המכילה עד 5 אחוז פפריקה. רמות גבוהות יותר של כולסטרול בדם אצל חולדות תואמות את כמות הפפריקה שניתנה לחולדות. עם זאת, עד 5 אחוז פפריקה בתזונה נחשבו לבטוחים ולא גרמו לבעיות בריאותיות משמעותיות אצל החולדות.
השפעות ארוכות טווח על חולדות
מחקר שערך T. Inoue et al., שנערך גם במכון הלאומי למדעי הבריאות בטוקיו, שפורסם בגיליון אוגוסט 2008 של כתב העת "מזון וטוקסיקולוגיה כימית", לא מצא שום רעילות הקשורה לפפריקה בטווח הארוך. לימוד. המחקר בדק כמויות שונות של פפריקה בתזונה של חולדות במשך תקופה של שנתיים. הפפריקה הביאה לרמות גבוהות יותר של היווצרות וואווולים, או תאים מלאי מים בתאים, בכבד אצל חולדות זכריות, אשר דיאטה שהכילה 5 אחוז פפריקה. עם זאת, לא היו השפעות רעילות בקרב גברים או נשים הקשורים למשקל גוף או איבר, שיעורי הישרדות או פרמטרים ביוכימיים בהמטולוגיה. פפריקה גם לא גרמה לגידולים אצל החולדות.
שיקולים
צבעי מאכל רבים שנוספו כדי להפוך את המאכלים מושכים יותר קשורים לתופעות לוואי. בגלל זה, פפריקה היא בחירה טבעית להחליף צבעי מאכל אדום, כתום וצהוב, כמו גם לשלב עם צבעים אחרים ליצירת גוונים נוספים. לדוגמא, פפריקה יכולה להחליף את האדום 3 ו -40 ואת הצהוב 5 ו -6, שכולם מכילים כמויות קטנות של חומרים מסרטנים ויכולים לגרום לתגובות אלרגיות, כך על פי המרכז למדע למען האינטרס הציבורי.
