לרוב, מרכיבי הבסיס של סושי - דגים טריים, אצות, אורז ועשבי תיבול - הם ללא גלוטן. עם זאת, יש תוספות המכילות גלוטן. בנוסף כמה מרכיבים שאמורים להיות ללא גלוטן, כמו דגים טריים, יכולים להיות מזוהמים עם גלוטן. כך שגם אם אתה בטוח כי לחמניות הסושי המועדפות עליך אין רכיבים המכילים גלוטן, הודע לשרת שלך שאתה לא יכול לקבל גלוטן ברגע שאתה מזמין.
פרטי בשר בקר סרטן
בשר סרטן חיקוי הוא סוג מעובד של דגי סורימי. זו סוג זול של פירות ים המיוצרים לפי הטעם ממש כמו בשר סרטנים. הבעיה היא שכדי לקבל מרקם וטעם של סרטנים, היצרנים מוסיפים גלוטן חיטה או קמח חיטה. חלבון גלוטן מחיטה הוא הדרך הכי פחות יקרה לקבל את המרקם הנכון בבשר סרטנים בחיקוי תוך כדי ייצור מוצר יציב מדף. כשאתה מזמין סושי סרטנים, וודא שהוא מיוצר עם בשר סרטנים אמיתי, ולא את החיקוי.
דאגות אורז
אורז הוא גרגר, אבל זה לא קשור לשעורה, שיפון או חיטה, כך שבדרך כלל אתה יכול לקבל את זה בדיאטה ללא גלוטן. אבל עליכם להיות מודעים לאן האורז שלכם מגיע. מכיוון שמדובר ביבול, יתכן שדגנים אחרים סמוכים לפוצץ על שדות האורז. אם אתם מכינים סושי בבית, קראו את התווית שעל אריזת האורז כדי לוודא שהיא ללא גלוטן. אם אינך רואה "ללא גלוטן", "ללא גלוטן", "ללא גלוטן" או "ללא גלוטן" על התווית, יתכן שלאורז שלך יש כמויות של גלוטן. כשיוצאים לאכול, שאלו את השף אם האורז שהם משתמשים הוא ללא גלוטן. על פי ארגון המזון והתרופות האמריקני, כל אורז שמסומן "ללא גלוטן" אינו יכול להכיל יותר מ 20 חלקים למיליון גלוטן.
גלוטן במרכיבים שנוספו
כשם שהקפדת להתריע במטבח על הרגישות לגלוטן שלך, היזהר מטבלי רטבים. רוטב הסויה אכן מכיל גלוטן, כך שתצטרכו לבקש סוג ללא גלוטן. ווסאבי בדרך כלל נקי מגלוטן, אך הוא עשוי להיות מזוהם עם גלוטן במפעל העיבוד או שיש לו חומרי צבע בעלי גלוטן. לבסוף, תבלינים או רכיבי טעם מסוימים עשויים להוסיף מעט גלוטן למנה הסושי שלכם. טבחים עשויים להוסיף תיבול זה לאורז, לפזר אותם ישירות על הדגים או לבחוש אותם ברטבים טבולים. קרא את תווית המזון או בקש מהשף להיות בטוח.
פרטים סופיים
גלוטן יכול להיצמד לסושי ללא גלוטן אם המשטח מזוהם. לדוגמה, אם שף שופך חופן אטריות ראמן חיטה למים רותחים, ואז נוגע בקרש החיתוך ובדגים של הסושי שלך, המנה שלך יכולה להתפתל עם גלוטן. זו הסיבה שחשוב מאוד ליידע את כל מי שמכין את האוכל שלך על צרכי התזונה שלך. הם יצטרכו להחליף כפפות ולחטא את כל משטחי הבישול לפני הטיפול במזון.
