צליה קשורה לעיתים קרובות לפחם וטעם מעושן, אך זוהי גם שיטת בישול על ידי חום ישיר. אתה יכול להמיר מתכון גריל לתנור על ידי שימוש בגריל. הכינו את העוף ללחות אופטימלית לעוף הגריל הטוב ביותר בתנור.
טיפ
מרינה או קילוח של העוף שלך, ואחריו "צליה" בגריל, מביאה את העסיסיות הטבעית בעוף להכנת הארוחה הבריאה המושלמת.
הכן לקראת הזמן
עוף הוא חלבון רזה עשיר בחומרים מזינים, אך בישול בשר רזה בטמפרטורה הגבוהה של צליה או טיגון עלול לגרום לחתיכת עופות יבשה וקשה. אתה יכול לפתור את הבעיה על ידי שימוש בתמיסת מרינדה או מי מלח לפני שתכין עוף צלוי בתנור.
הארכת השיתוף של אוניברסיטת יוטה ממליצה למרוח או לרוקן את העוף לפחות שעתיים או עד 24 שעות, לשמור אותו במקרר כל הזמן. אל תשתמש במיכל מתכת; במקום זאת, ללכת עם שקיות איטום עצמי או מיכלי פלסטיק או זכוכית.
הסרת העור מאפשרת לתרנגולת להפיק את מירב התועלת ממרינדה או מי מלח. זה גם מתאים לארוחה בריאה יותר מכיוון שהעור מכיל שומן וקלוריות. לדוגמא, לחזה עוף עם 3 גרם עם העור יש 6 גרם יותר שומן ו -44 קלוריות נוספות בהשוואה לחתיכה ללא עור, על פי USDA FoodData Central. אז כשאתה מכין חזה עוף בגריל בתנור, לכי על האופציה הרזה יותר.
הסרת העור היא גם בטוחה יותר, מכיוון שהיא יכולה להישרף או להידלק כשהיא מבושלת קרוב לחום. אם אתה משאיר את העור דולק, פירס אותו מספר פעמים בעזרת מזלג.
מרינדה או מיץ את העוף שלך
הארכת אוניברסיטת מישיגן מציינת כי המרינדות מורכבות משלושה מרכיבים בסיסיים: שמן; חומצה כמו חומץ, מיץ לימון, יין או יוגורט; ותבלינים, עשבי תיבול או תיבול אחר.
כהנחיה כללית, השתמשו בכשלושה חלקים של שמן לחלק אחד חומצה. החומצה מפרקת חלבון, אשר מרגיש את העוף ומאפשר ליותר מהשמן להיכנס לבשר. ואז השמן שומר עליו לח במהלך הצלייה, כך שזו הדרך הטובה ביותר לבשל חזה עוף בתנור.
תמיסת מיצים משיגה את אותו הדבר, אבל זה תערובת של 3 כפות מלח לכל ליטר מים. ניתן להוסיף גם ממתיק או תיבול. כאשר המלח מהמלחת נכנס לבשר, הוא מפרק חלבון, המאפשר למים להיכנס לרטיבות.
המוצר המוגמר יכיל תוספת שמן או מלח שנספג מהמרינדה או המלח. הכמות המדויקת משתנה, עם זאת, תלוי כמה זמן העוף נמצא בנוזל וכמות המרכיבים המשמשים אותו. משרים את העוף למשך המינימום של שעתיים כדי להגביל את הספיגה, במיוחד אם אתה צופה בצריכת מלח.
עוף גריל בתנור
ניתן לצלות עוף - או לצלוח אותו - בעזרת תבנית טיגון מסורתית, מחבת גריל בטוחה לתנור או מחבת ברזל יצוק. משכפלים את חום הגריל על ידי חימום מראש של התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו. הכניסו את התבנית לתנור במהלך חימום מוקדם כך שיתחמם כמו מתלה הגריל.
לאחר שהתנור התחמם, הפעל את הברזילייה, הסר בזהירות את התבנית החמה והניח את העוף על התבנית. וודאו כי מתלה התנור קרוב ככל האפשר לתלייה, והכניסו את העוף על המתלה לתנור. השאר את דלת התנור פתוחה מעט כדי למנוע את כיפת הברזל.
טיפים לבישול בטוח
אם חתיכות העוף שלך עבות, יתכן שתצטרך להוריד את המתלה בחריץ אחד כדי להיות בטוח שהם יתבשלו לטמפרטורה הפנימית הנכונה - 165 מעלות פרנהייט - לפני שנשרף החוץ. יתכן שייקח כעשר דקות לבישול של חתיכות עבות, ואילו חתיכות קטנות יהיו מוכנות במחצית הזמן.
כשאתה מכין עוף בגריל בתנור, תקבל תוצאות טובות יותר אם אתה מפרפר את העוף. ראשית חתוך את שני צידי עמוד השדרה והסר את העצם. ואז פתחו את העוף כדי לחשוף את החלל הפנימי והשתמשו בסכין בכדי לחתוך את עצם השד, וזו הדרך הטובה ביותר לבשל חזה עוף בתנור. אז אתה יכול להניח את העוף שטוח על התבנית.
