גבינת חלב גולמי מיוצרת מחלב פרה, עיזים או כבשה שלא פוסטרה כדי להרוג חיידקים מזיקים כמו סלמונלה, escherichia coli ו- listeria שאולי קיימים. בעוד שמנהל המזון והתרופות, או ה- FDA, מסרב את השימוש בחלב גולמי ובמוצריו בגלל הסיכון למחלות זיהומיות קשות, תומכיו יכולים להתחייב לטובתו הבריאותית. יתכן והכי טוב להתייעץ עם רופא לפני אכילת גבינת חלב גולמית, במיוחד אם אתה חשוף לזיהומים עקב גילך, הריונך או מצבים אחרים.
אלרגיות
דו"ח החדשות והעולם האמריקני דיווח במארס 2009 כי צריכה של חלב גולמי וגבינה המיוצרים ממנו עשויה להפחית משמעותית את התסמינים של תגובות אלרגיות כמו אסטמה, קדחת השחת ואקזמה. מחקר אחר שפורסם במהדורת מאי 2007 של כתב העת "אלרגיה קלינית וניסויית" קובע גם כי ילדים הצורכים חלב גולמי הם בעלי סיכון מופחת לאסטמה ולחלות חציר. עם זאת, החוקרים אינם ממליצים על מוצרי חלב גולמיים למניעת אלרגיות בגלל הסיכון הגבוה לזיהומים.
זיהומים
חלב גולמי וגבינה שלו מכילים גם כמה חיידקים בריאים המתיישבים את מערכת העיכול ומתחרים עם פתוגנים לא רצויים לגבי חומרים מזינים. הדבר מונע את צמיחת הפתוגנים ומפחית את הסיכון לזיהומים מסוימים, על פי המחלקה ללימודי הסביבה במכללת מקסטר, סנט פול, מינסוטה. עם זאת, אנשים עם חסינות מופחתת עלולים להפוך לרגישים לחיידקים בחלב נא וגבינה.
עיכול
האנזימים בחלב גולמי מסייעים בעיכול הסוכרים, השומנים והמינרלים שבחלב, כך עולה מדו"ח שפורסם במהדורת יולי 2008 של כתב העת "תיאבון". פיסטור הורס אנזימים אלו ומקשה על עיכול החלב, ובכך מוביל לחוסר סובלנות ללקטוז העלול לגרום לנפיחות בבטן, שלשול והתכווצויות.
ערך תזונתי
העיתון "סאנדיי טיימס" של לונדון, אנגליה, דיווח בשנת 2007 כי חלב גולמי מכיל 10 אחוז יותר ויטמינים מקבוצת B ו -25 אחוז יותר ויטמין C. החום שמשמש במהלך הפיסטור עלול להרוס את החומרים המזינים הללו יחד עם טעם וצבע החלב האמיתי. לפיכך, גבינה העשויה מחלב גולמי עשויה להיות מזינה יותר מגבינה העשויה מחלב מעובד. עם זאת חשוב לשקול את היתרונות והחסרונות הקשורים למוצרי חלב גולמיים כמו גבינה לפני המעבר לחלב גולמי.
