אתה זוכר שהנבטת שעועית כליות יחידה בכוס נייר בגן? לאחר מספר ימים התברר חלקי העועית: השכבה החיצונית העשירה בסיבים, המכונה גם סובין; האמצע העמילן, המכונה אנדוספרם; והחלק הפנימי העשיר בויטמינים המכונה הנבט או העובר הצמחי ששלח את הכוח שיכול היה בסופו של דבר לצמוח לצמח חדש. למרות שאנו אוכלים לרוב זנים לא מופרים, כל זרעי הצמח - כולל דגנים (שהם זרעי עשב), אגוזים וזרעי ירקות - מסוגלים לנבוט או להנביט צמחים חדשים בדרך זו.
אתה זוכר שהנבטת שעועית כליות יחידה בכוס נייר בגן? לאחר מספר ימים התברר חלקי העועית: השכבה החיצונית העשירה בסיבים, המכונה גם סובין; האמצע העמילן, המכונה אנדוספרם; והחלק הפנימי העשיר בויטמינים המכונה הנבט או העובר הצמחי ששלח את הכוח שיכול היה בסופו של דבר לצמוח לצמח חדש. למרות שאנו אוכלים לרוב זנים לא מופרים, כל זרעי הצמח - כולל דגנים (שהם זרעי עשב), אגוזים וזרעי ירקות - מסוגלים לנבוט או להפיץ צמחים חדשים בדרך זו.
נבטים מעולים תזונתיים
הפרופיל התזונתי של מזונות מונבטים עדיף במובנים מסוימים מזה של עמיתיהם הבלתי מעורערים. בזרעים מונבטים יש חלק גדול יותר של חלבונים, ויטמינים ומינרלים, ושיעור נמוך יותר של עמילן ביחס לעמיתיהם הבלתי מעורערים מכיוון שהם מעכלים חלק מהעמילן כדלק לצמיחתם. יש אנשים שמתקשים לעכל את העמילנים בשעועית או בדגנים, אם כן, יוכלו לאכול זנים מונבטים. הנבטת זרעים גם מפחיתה את ריכוז החומצה הפיטית שלהם, תרכובת בלתי ניתנת לעיכול שמעכבת את ספיגת המינרלים כמו ברזל, אבץ וסידן, מה שהופך זרעים מונבטים למקור טוב יותר לחומרים מזינים אלה.
הפרופיל התזונתי של מזונות מונבטים עדיף במובנים מסוימים מזה של עמיתיהם הבלתי מעורערים. בזרעים מונבטים יש חלק גדול יותר של חלבונים, ויטמינים ומינרלים, ושיעור נמוך יותר של עמילן ביחס לעמיתיהם הבלתי מעורערים מכיוון שהם מעכלים חלק מהעמילן כדלק לצמיחתם. יש אנשים שמתקשים לעכל את העמילנים בשעועית או בדגנים, אם כן, יוכלו לאכול זנים מונבטים. הנבטת זרעים גם מפחיתה את ריכוז החומצה הפיטית שלהם, תרכובת בלתי ניתנת לעיכול שמעכבת את ספיגת המינרלים כמו ברזל, אבץ וסידן, מה שהופך זרעים מונבטים למקור טוב יותר לחומרים מזינים אלה.
נבטים אכילים במטבח
לחמים מונבטים ואגוזים מונבטים הופכים פופולריים על מדפי חנויות המכולת, אם כי הם לרוב יקרים יותר מאשר בגרסאות המקובלות. למרבה המזל, קל להכין אוכל מזין אלה בבית. ניתן ליהנות מנבטים גולמיים בסלטים ועל כריכים או לבשל לתבשילים או מוקפצים. בעזרת טכניקה טובה וקומץ זרעים תוכלו לייצר בקלות את האוכל המזין והטעים הללו בבית.
לחמים מונבטים ואגוזים מונבטים הופכים פופולריים על מדפי חנויות המכולת, אם כי הם לרוב יקרים יותר מאשר בגרסאות המקובלות. למרבה המזל, קל להכין אוכל מזין אלה בבית. ניתן ליהנות מנבטים גולמיים בסלטים ועל כריכים או לבשל לתבשילים או מוקפצים. בעזרת טכניקה טובה וקומץ זרעים תוכלו לייצר בקלות את האוכל המזין והטעים הללו בבית.
נבטי DIY בבית
הגישה הנפוצה ביותר מחייבת השריית הזרעים בצנצנת זכוכית עם בד גבינה או מכסה רשת (או שתוכלו פשוט להשתמש במסננת רשת עדינה). כדי להתחיל, יש לשטוף את הזרעים במים קרים ואז לנקז. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במים מסוננים חמים ביחס של זרעים למים ביחס של שתיים ומניחים להשרות לפרק זמן. החלק על כל מעילי הזרע הצפים. לאחר מכן שוטפים ומסננים את הזרעים היטב ומניחים את הצנצנת (עם הזרעים) על צדה במרחב חם. תהליך "שטיפה, ניקוז ונבטה" חוזר על עצמו לפחות פעמיים ביום למשך זמן ההנבטה שצוין. מכיוון שהתנאים הנדרשים להנבטה עשויים לקדם גם את צמיחתם של חיידקים מזיקים, חיוני לבצע את טכניקת החיטוי הנכונה בכדי להימנע מהסיכון לחלות במזון. להלן תשעה זרעים שונים שתוכלו להניב בבית היום.
הגישה הנפוצה ביותר מחייבת השריית הזרעים בצנצנת זכוכית עם בד גבינה או מכסה רשת (או שתוכלו פשוט להשתמש במסננת רשת עדינה). כדי להתחיל, יש לשטוף את הזרעים במים קרים ואז לנקז. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במים מסוננים חמים ביחס של זרעים למים ביחס של שתיים ומניחים להשרות לפרק זמן. החלק על כל מעילי הזרע הצפים. לאחר מכן שוטפים ומסננים את הזרעים היטב ומניחים את הצנצנת (עם הזרעים) על צדה במרחב חם. תהליך "שטיפה, ניקוז ונבטה" חוזר על עצמו לפחות פעמיים ביום למשך זמן ההנבטה שצוין. מכיוון שהתנאים הנדרשים להנבטה עשויים לקדם גם את צמיחתם של חיידקים מזיקים, חיוני לבצע את טכניקת החיטוי הנכונה בכדי להימנע מהסיכון לחלות במזון. להלן תשעה זרעים שונים שתוכלו להניב בבית היום.
1. שעועית מונג
נבטי שעועית מונג הם מה שאנחנו חושבים עליהם כשאנחנו מתייחסים באופן כללי ל"נבטי שעועית ". אורכם כשני סנטימטרים עם גוף לבן פריך וקצה צהוב. סביר להניח שראית אותם צפים במרקים וייטנאמיים כמו פו או מעורבבים עם הכרית שלך. אם מעולם לא הנבטתם אותם בעצמכם, יתכן שלא תדעו שהחוטים הלבנים הרזים האלה מתחילים את חייהם כקטניות קטנות וחצי עגולות בצבע ירוק בהיר. הם נייטרלים למעט מתוקים בטעמם ומוסיפים רעננות ופריכות כמעט לכל מנה. השתמש בהם בסלטים, במרקים או בחושות. שעועית מונג צריכה להשרות במשך שמונה עד 12 שעות ואז להנביט במשך שלושה עד שמונה ימים תוך שמירה בטמפרטורת החדר ומפני אור שמש ישיר.
קרדיט: מלאני אנדרסןנבטי שעועית מונג הם מה שאנחנו חושבים עליהם כשאנחנו מתייחסים באופן כללי ל"נבטי שעועית ". אורכם כשני סנטימטרים עם גוף לבן פריך וקצה צהוב. סביר להניח שראית אותם צפים במרקים וייטנאמיים כמו פו או מעורבבים עם הכרית שלך. אם מעולם לא הנבטתם אותם בעצמכם, יתכן שלא תדעו שהחוטים הלבנים הרזים האלה מתחילים את חייהם כקטניות קטנות וחצי עגולות בצבע ירוק בהיר. הם נייטרלים למעט מתוקים בטעמם ומוסיפים רעננות ופריכות כמעט לכל מנה. השתמש בהם בסלטים, במרקים או בחושות. שעועית מונג צריכה להשרות במשך שמונה עד 12 שעות ואז להנביט במשך שלושה עד שמונה ימים תוך שמירה בטמפרטורת החדר ומפני אור שמש ישיר.
2. קינואה
אם אתם חדשים בהנבטה ביתית, הטכניקה הפשוטה והמהירה להפצת קינואה עשויה להיות מקום טוב להתחיל. תבואה פסאודו זו היא למעשה זרע בעל טעם אגוזי ואדמה ומרקם מעט פריך. כדי להנבט קינואה, פשוט שוטפים את הזרעים, משרים כ-20 עד 30 דקות ואז שוטפים, מסננים ומניחים בצד מאור שמש ישיר ובטמפרטורת החדר להנבטה. שוטפים ומסננים פעמיים-שלוש נוספות בפרקי זמן של שמונה עד 12 שעות עד שהזרעים מייצרים שורשים זעירים - לא יותר מיומיים-שלושה בסך הכל. הקינואה ייחודית בקרב מזונות מהצומח בכך שהיא מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות. אף כי כבר מזון מזין ביותר, הנבטה מפעילה אנזימים צמחיים מסוימים ההופכים את החלבון בקינואה לעיכול יותר ומגדיל את פעילות נוגדי החמצון של הזרע.
קרדיט: מלאני אנדרסןאם אתם חדשים בהנבטה ביתית, הטכניקה הפשוטה והמהירה להפצת קינואה עשויה להיות מקום טוב להתחיל. תבואה פסאודו זו היא למעשה זרע בעל טעם אגוזי ואדמה ומרקם מעט פריך. כדי להנבט קינואה, פשוט שוטפים את הזרעים, משרים כ-20 עד 30 דקות ואז שוטפים, מסננים ומניחים בצד מאור שמש ישיר ובטמפרטורת החדר להנבטה. שוטפים ומסננים פעמיים-שלוש נוספות בפרקי זמן של שמונה עד 12 שעות עד שהזרעים מייצרים שורשים זעירים - לא יותר מיומיים-שלושה בסך הכל. הקינואה ייחודית בקרב מזונות מהצומח בכך שהיא מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות. אף כי כבר מזון מזין ביותר, הנבטה מפעילה אנזימים צמחיים מסוימים ההופכים את החלבון בקינואה לעיכול יותר ומגדיל את פעילות נוגדי החמצון של הזרע.
3. עדשים
עדשים הן מקור מזון עשיר בתזונה, עשיר בחלבונים, סיבים וברזל. למרות שרוב האנשים מקבלים מספיק ברזל בתזונה, קבוצות מסוימות - במיוחד תינוקות, ילדים קטנים, נערות מתבגרות, נשים בהריון ונשים לפני גיל המעבר - נמצאות בסיכון לאי ספיקה. "נשים רבות בגיל הווסת אינן כוללות מספיק ברזל בתזונה שלהן, וזה חשוב לחדש אובדן דם חודשי", אומרת מריסה בק, מ.ס., מ.די., דיאטנית רשמית ותזונאית בריאות בארגון. "רק חצי כוס עדשים מספקת כמעט חמישית מצרכי הברזל של האישה ליום הזה." למרות שעדשים עשירות בברזל, הן מכילות גם חומצה פיטית ופוליפנולים מסוימים המעכבים חלק מהספיגה של המינרל. הנבטה מפחיתה את ריכוז החומרים הללו ומגדילה את הזמינות הביולוגית של ברזל ומינרלים אחרים. העדשים צריכות להשרות שמונה עד 12 שעות ואז לנבוט במשך יומיים-ארבעה בטמפרטורת החדר ומתוך אור שמש ישיר.
קרדיט: מלאני אנדרסןעדשים הן מקור מזון עשיר בתזונה, עשיר בחלבונים, סיבים וברזל. למרות שרוב האנשים מקבלים מספיק ברזל בתזונה שלהם, קבוצות מסוימות - במיוחד תינוקות, ילדים קטנים, נערות מתבגרות, נשים בהריון ונשים לפני גיל המעבר - נמצאות בסיכון לאי ספיקה. "נשים רבות בגיל הווסת אינן כוללות מספיק ברזל בתזונה שלהן, וזה חשוב לחדש אובדן דם חודשי", אומרת מריסה בק, מ.ס., מ.די., דיאטנית רשמית ותזונאית בריאות בארגון. "רק חצי כוס עדשים מספקת כמעט חמישית מצרכי הברזל של האישה ליום הזה." למרות שעדשים עשירות בברזל, הן מכילות גם חומצה פיטית ופוליפנולים מסוימים המעכבים חלק מהספיגה של המינרל. הנבטה מפחיתה את ריכוז החומרים הללו ומגדילה את הזמינות הביולוגית של ברזל ומינרלים אחרים. העדשים צריכות להשרות שמונה עד 12 שעות ואז לנבוט במשך יומיים-ארבעה בטמפרטורת החדר ומתוך אור שמש ישיר.
4. פולי סויה
פולי סויה מונבטים הם מזינים ביותר, עם פרופיל מועיל למוצרי תזונה. כ- 40 אחוז מהקלוריות בפולי סויה מונבטים הם בצורה של חלבון. כוס אחת של פולי סויה מאודים ומונבטים מכילה 76 קלוריות בלבד ומספקת כמות טובה של סידן, ברזל ואשלגן. למרות השכר התזונתי, אנשים רבים אינם סובלים היטב סויה או שעועית אחרת עקב קשיים בעיכול חלק מהעמילנים הנמצאים בהם ומובילים לגזים, נפיחות ואי נוחות מעיים אחרים. ניתן להפחית את הריכוז של תרכובות אלה באמצעות הנבטה. לפריחת הסויה נמשכים כארבעה עד שישה ימים (בטמפרטורת החדר ומתוך אור שמש ישיר). הם צריכים שעתיים עד 12 שעות כדי להשרות.
קרדיט: מלאני אנדרסןפולי סויה מונבטים הם מזינים ביותר, עם פרופיל מועיל למוצרי תזונה. כ- 40 אחוז מהקלוריות בפולי סויה מונבטים הם בצורה של חלבון. כוס אחת של פולי סויה מאודים ומונבטים מכילה 76 קלוריות בלבד ומספקת כמות טובה של סידן, ברזל ואשלגן. למרות השכר התזונתי, אנשים רבים אינם סובלים היטב סויה או שעועית אחרת עקב קשיים בעיכול חלק מהעמילנים הנמצאים בהם ומובילים לגזים, נפיחות ואי נוחות מעיים אחרים. ניתן להפחית את הריכוז של תרכובות אלה באמצעות הנבטה. לפריחת הסויה נמשכים כארבעה עד שישה ימים (בטמפרטורת החדר ומתוך אור שמש ישיר). הם צריכים שעתיים עד 12 שעות כדי להשרות.
5. זרעי דלעת
"זרעי דלעת הם מזון מאוד מזין, עמוס במגנזיום, אבץ, ברזל וויטמין E", אומרת אוליביה מרטינו, דיאטנית רשומה ובעלת חברת נוריש צפון-מערב, מרכז תזונה וכושר בפורטלנד, אורגון. "למרבה הצער, הם מכילים גם כמות גבוהה של חומצה פיטית, שלא רק מעכבת את ספיגתם של חומרים מזינים מסוימים, אלא גם יכולה להיות קשה לעיכול. תהליך ההנבטה מצמצם משמעותית את תכולת החומצה הפיטית של זרעים אלה, ומגדיל את זמינותם הביולוגית של התזונה שלהם אותם הרבה יותר מועילים לבריאות. " כשאתה קונה זרעים להנבטה בבית, חפש זרעי דלעת גולמיים, לא מפוסטרים, שלא הוקרנו, שכן זרעים שעברו שיטות עיבוד אלה לא יצמחו צמחים חדשים. זרעי הדלעת צריכים להשרות שעה עד ארבע שעות ולדרוש יומיים עד להנבט בטמפרטורת החדר ומתוך אור שמש ישיר.
קרדיט: מלאני אנדרסן"זרעי דלעת הם מזון מאוד מזין, עמוס במגנזיום, אבץ, ברזל וויטמין E", אומרת אוליביה מרטינו, דיאטנית רשומה ובעלת חברת נוריש צפון-מערב, מרכז תזונה וכושר בפורטלנד, אורגון. "למרבה הצער, הם מכילים גם כמות גבוהה של חומצה פיטית, אשר לא רק מעכבת את ספיגתם של חומרים מזינים מסוימים, אלא גם יכולה להיות קשה לעיכול. תהליך ההנבטה מקטין משמעותית את תכולת החומצה הפיטית של זרעים אלה, מגדיל את זמינותם הביולוגית של התזונה שלהם אותם הרבה יותר מועילים לבריאות. " כשאתה קונה זרעים להנבטה בבית, חפש זרעי דלעת גולמיים, לא מפוסטרים, שלא הוקרנו, שכן זרעים שעברו שיטות עיבוד אלה לא יצמחו צמחים חדשים. זרעי הדלעת צריכים להשרות שעה עד ארבע שעות ולדרוש יומיים עד להנבט בטמפרטורת החדר ומתוך אור שמש ישיר.
6. שיפון
דגנים מלאים הם מקור טוב לפולאט, ויטמין B החשוב לגדילת תאים וחלוקה, המגן מפני מומים מולדים, סרטן מסוים ומחלות לב וכלי דם. מרבית האנשים בארצות הברית מקבלים מספיק חומצה פולית, אם כי לקבוצות מסוימות, כולל מעל שישית מהנקבות בגילאי 14 עד 30, יש צריכות לא מספיקות. הנבטת גרגירי שיפון יותר מכפלת את תכולת החומצה שלהם. כמו כן, הוכח שדגנים מונבטים מעלים פחות סוכר בדם מאשר דגנים רגילים, בין היתר בגלל יחס הסיבים-העמילן הגבוה שלהם. קחו בחשבון שדגנים מונבטים עדיין אינם מתאימים למישהו עם אלרגיה או חוסר סובלנות לחלבוני גרגרים (למשל מישהו הסובל ממחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן). שיפון צריך להשרות במשך שש עד 12 שעות ולהנביט למשך יומיים-שלושה תוך שמירה על אור שמש ישיר ובטמפרטורת החדר.
קרדיט: מלאני אנדרסןדגנים מלאים הם מקור טוב לפולאט, ויטמין B החשוב לגדילת תאים וחלוקה, המגן מפני מומים מולדים, סרטן מסוים ומחלות לב וכלי דם. מרבית האנשים בארצות הברית מקבלים מספיק חומצה פולית, אם כי לקבוצות מסוימות, כולל מעל שישית מהנקבות בגילאי 14 עד 30, יש צריכות לא מספיקות. הנבטת גרגירי שיפון יותר מכפלת את תכולת החומצה שלהם. כמו כן, הוכח שדגנים מונבטים מעלים פחות סוכר בדם מאשר דגנים רגילים, בין היתר בגלל יחס הסיבים-העמילן הגבוה שלהם. קחו בחשבון שדגנים מונבטים עדיין אינם מתאימים למישהו עם אלרגיה או חוסר סובלנות לחלבוני גרגרים (למשל מישהו הסובל ממחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן). שיפון צריך להשרות במשך שש עד 12 שעות ולהנביט למשך יומיים-שלושה תוך שמירה על אור שמש ישיר ובטמפרטורת החדר.
7. עשב חיטה
המיץ הירוק הבהיר המכונה עשב חיטה הוא למעשה הנוזל המופק מהעשב הנבט של זרעי חיטה נפוצים. מכיוון שהדשא עשיר מאוד בסיבים תזונתיים וקשה לעיכול, הוא בדרך כלל הופך למיץ כדרך להנגיש את כל חומרי התזונה. עשב החיטה מזין ביותר, מכיל ויטמינים מסיסים במים ושומן והמינרלים ברזל, סידן, מגנזיום וסלניום, כמו גם כלורופיל וחומצות אמינו. עשב החיטה דורש השריה של שמונה עד 12 שעות ואז שטיפה וניקוז. הרחק את הזרעים מאור שמש ישיר ושטוף ונקז כל 12 שעות במשך יום אחד. ברגע שה"שורש "מתחיל להופיע, נטע את הדשא ואפשר לו לנבוט במשך שישה עד 10 ימים. מסחטת עשב חיטה מיוחדת דרושה לייצור המיץ.
קרדיט: מלאני אנדרסןהמיץ הירוק הבהיר המכונה עשב חיטה הוא למעשה הנוזל המופק מהעשב הנבט של זרעי חיטה נפוצים. מכיוון שהדשא עשיר מאוד בסיבים תזונתיים וקשה לעיכול, הוא בדרך כלל הופך למיץ כדרך להנגיש את כל חומרי התזונה. עשב החיטה מזין ביותר, מכיל ויטמינים מסיסים במים ושומן והמינרלים ברזל, סידן, מגנזיום וסלניום, כמו גם כלורופיל וחומצות אמינו. עשב החיטה דורש השריה של שמונה עד 12 שעות ואז שטיפה וניקוז. הרחק את הזרעים מאור שמש ישיר ושטוף ונקז כל 12 שעות במשך יום אחד. ברגע שה"שורש "מתחיל להופיע, נטע את הדשא ואפשר לו לנבוט במשך שישה עד 10 ימים. מסחטת עשב חיטה מיוחדת נדרשת כדי לייצר את המיץ.
8. שקדים
היתרונות הבריאותיים של השקדים ידועים. הם עשירים בשומנים חד-בלתי-רוויים בריאים ובוויטמין E הנוגדי חמצון, שמגן על התאים מפני נזק מהרדיקלים החופשיים. כמו זרעים אחרים, הנבטה מקטינה משמעותית את כמות החומצה הפיטית שמעכבת את ספיגת המיקרו-תזונה החשובה, מה שהופך שקדים מונבטים למזינים בהרבה. תהליך ההנבטה של השקדים הוא יחסית קל ונדרש רק יום עד שלושה ימים להניב (מתוך אור שמש ישיר) לאחר השריה במשך ארבע עד 12 שעות. זה בין היתר משום ששקדים, כמו אגוזים אחרים, לא יגדלו צמח חדש כפי שעשתה שעועית הכליה בגן שלך, אלא פשוט יתנפחו בגודל כך שתקבל פי 1.5 מהנפח של השקדים שאיתם התחלת. זו הסיבה שמכונה "שריה" ולא נבטים ממש.
קרדיט: מלאני אנדרסןהיתרונות הבריאותיים של השקדים ידועים היטב. הם עשירים בשומנים חד-בלתי-רוויים בריאים ובוויטמין E הנוגדי חמצון, שמגן על התאים מפני נזק מהרדיקלים החופשיים. כמו זרעים אחרים, הנבטה מקטינה משמעותית את כמות החומצה הפיטית שמעכבת את ספיגת המיקרו-תזונה החשובה, מה שהופך שקדים מונבטים למזינים בהרבה. תהליך ההנבטה של השקדים הוא יחסית קל ונדרש רק יום עד שלושה ימים להניב (מתוך אור שמש ישיר) לאחר השריה במשך ארבע עד 12 שעות. זה בין היתר משום ששקדים, כמו אגוזים אחרים, לא יגדלו צמח חדש כפי שעשתה שעועית הכליה בגן שלך, אלא פשוט יתנפחו בגודל כך שתקבל פי 1.5 מהנפח של השקדים שאיתם התחלת. זו הסיבה שמכונה "שריה" ולא נבטים ממש.
9. בזיליקום
נבטי בזיליקום הם בקטגוריה של צמחי מאכל המכונים מסנני מיקרו. כפי שמשתמע משמם, הם הירוקים הזעירים המופקים מזרעי הצמח שאנו צורכים בדרך כלל בגודל גדול יותר. מיקרו-מסנני בזיליקום טעימים ממש כמו בזיליקום בגודל גדול יותר ויכולים לקבל טעם חזק עוד יותר. שלא כמו דגנים, שעועית או אגוזים, זרעי עשב כמו בזיליקום אינם דורשים השרייה, שטיפה וניקוז. במקום זאת, הם צריכים להיות נטועים ושומרים בחדר מואר בטמפרטורת החדר. לוקח גם זמן רב יותר לייצר נבטים - בין שבועיים לשלושה לקטיף. נראה כי במיקרוגרינים יש ריכוזים גבוהים יותר של חומרים מזינים כמו ויטמינים C, K ו- E וקרוטנואידים בהשוואה לעמיתיהם הצמחיים הגדולים יותר והם מהווים תוספת תוססת לסלטים ולמנות מעורבות. בזיליקום יכול להיות זרע קשה יותר לגדול, כך שייתכן שלא תרצה לנסות את הזרע הזה קודם.
קרדיט: מלאני אנדרסןנבטי בזיליקום הם בקטגוריה של צמחי מאכל המכונים מסנני מיקרו. כפי שמשתמע משמם, הם הירוקים הזעירים המופקים מזרעי הצמח שאנו צורכים בדרך כלל בגודל גדול יותר. מיקרו-מסנני בזיליקום טעימים ממש כמו בזיליקום בגודל גדול יותר ויכולים לקבל טעם חזק עוד יותר. שלא כמו דגנים, שעועית או אגוזים, זרעי עשב כמו בזיליקום אינם דורשים השרייה, שטיפה וניקוז. במקום זאת, הם צריכים להיות נטועים ושומרים בחדר מואר בטמפרטורת החדר. לוקח גם זמן רב יותר לייצר נבטים - בין שבועיים לשלושה לקטיף. נמצא כי במיקרוגרינים יש ריכוזים גבוהים יותר של חומרים מזינים מיקרו-ויטמין, כמו ויטמינים C, K ו- E וקרוטנואידים בהשוואה לעמיתיהם הצמחיים הגדולים יותר, והם מהווים תוספת תוססת לסלטים ולכלים מעורבים. בזיליקום יכול להיות זרע קשה יותר לגדול, כך שייתכן שלא תרצה לנסות את הזרע הזה קודם.
נבט בבטחה
הנבטת זרעים בבית הוא תהליך קל יחסית, אם כי יש להקפיד על טכניקה מתאימה כדי למנוע זיהום. נבטים, כמו תוצרת גולמית אחרת, יש סיכון לזיהום עם ליסטריה, סלמונלה, אי קולי או חיידקים אחרים. התנאים החמים והלחים שהם דורשים הם התנאים בהם חיידקים משגשגים. כדי להפחית את הסיכון, קנו את הזרעים שלכם מספק מוסמך, עקרו את הזרעים ושמרו אותם בקירור לפני השימוש. וודאו כי כל הצנצנות, הכלים וסביבת העבודה והידיים שלכם מנקים היטב. ילדים, קשישים, נשים בהריון ואלה עם מערכת חיסון נפגעת צריכים להימנע מנבטים גולמיים.
קרדיט: מלאני אנדרסןהנבטת זרעים בבית הוא תהליך קל יחסית, אם כי יש להקפיד על טכניקה מתאימה כדי למנוע זיהום. נבטים, כמו תוצרת גולמית אחרת, יש סיכון לזיהום עם ליסטריה, סלמונלה, אי קולי או חיידקים אחרים. התנאים החמים והלחים שהם דורשים הם התנאים בהם חיידקים משגשגים. כדי להפחית את הסיכון, קנו את הזרעים שלכם מספק מוסמך, עקרו את הזרעים ושמרו אותם בקירור לפני השימוש. וודאו כי כל הצנצנות, הכלים וסביבת העבודה והידיים שלכם מנקים היטב. ילדים, קשישים, נשים בהריון ואלה עם מערכת חיסון נפגעת צריכים להימנע מנבטים גולמיים.
מה אתה חושב?
טבחים ביתיים מתחילים להשתמש במזון מונבט בארוחותיהם, ויצרני המזון מייצרים זנים מובטלים של לחמים, דגנים ומוצרי דגנים או זרעים אחרים. תתחיל להנביט היום? ספרו לנו בתגובות למטה.
קרדיט: אנדראה Skjold / iStock / Getty Imagesטבחים ביתיים מתחילים להשתמש במזון מונבט בארוחותיהם, ויצרני המזון מייצרים זנים מובטלים של לחמים, דגנים ומוצרי דגנים או זרעים אחרים. תתחיל להנביט היום? ספרו לנו בתגובות למטה.
