בין אם אתם קוראים להם מטחנות, גיבורים, הוגיות, תתים, ג'ירואים, נערים מסכנים, טורפדו או טריזים, כמעט לכל מטבח ברחבי הארץ יש את הכריך החביב עליהם בנוי על גליל בצורת צוללת. בעוד שחלק מההיסטוריונים מאמינים כי מטחנות הם מה שנקרא מכיוון שאתה צריך לטחון את השיניים שלך במרץ כדי ללעוס את הלחם הקרום, אחרים יגידו לך שהם נקראו על שם הרתכים והמטחנות במספנות בגרוטון, קונטיקט, שפופולאריים את הכריך ב אזור זה. בכל מקרה, מקורו של כריך המטחנות בדרך כלל קשור בדרום-מזרח קונטיקט ואי רוד. מטחנה קלאסית מכילה מעט יותר מבשרים צהריים איטלקיים, גבינת פרובולון וכמויות גדולות של שמן זית, אך השימוש המודרני כולל כל סוג של כריך, חם או קר, המוגש על גליל מטחנות.
הכינו את הלחם
שלב 1
הניח גליל מטחנה בגודל 8 אינץ 'על קרש חיתוך. אם משתמשים בכיכר לחם איטלקית בגודל מלא, חותכים אותה לחצאים או שליש.
שלב 2
הופכים את הלחם על צדו, כאשר תפר אחד פונה כלפי מעלה.
שלב 3
חותכים את הלחם מקצה לקצה בעזרת סכין גדולה ומשוננת. חתוך רק עד הצד השני בלי לחתוך את התפר כך שהלחם ייפתח כמו פרפר.
מטחנת בשר חמה מעדנייה
שלב 1
מחממים את הברוילר לחום גבוה.
שלב 2
מורחים את התבלינים המבוקשים, כמו קרם חרדל או חזרת, על החלק התחתון של הגליל.
שלב 3
הניחו כמה פרוסות בשר על פני הכריך. בשרים מתאימים למטחנת חמה כוללים סלמי, מורטדלה, פלפלוני, חזה, חזיר, פרושוטו, צלי בקר או הודו.
שלב 4
מעל הבשר עם שכבה של גבינה חתוכה שמתאימה לבשר. אתה יכול להשתמש בגבינת פרובולון על מטחנה בהשראת איטליה, או גבינה שוויצרית, צ'דר או אמריקאית על הודו, צלי בקר או מטחנת חזיר. מטפטפים שמן זית מעל הכריך.
שלב 5
הנח את המטחנה על תבנית אפייה כך שהיא תהיה פתוחה, כשצד הבשר והגבינה פונים כלפי מעלה, כמו גם החלק הפנימי של החצי השני של הגליל.
שלב 6
מניחים את המטחנה תחת הברייה רק עד שהגבינה מתחילה להימס והלחם נהיה קלוי קלות. הוצא את המטחנה מהברוסטר.
שלב 7
יש להוסיף את הבשר והגבינה עם חסה קרחון גרוס, עגבניות חתוכות וכל תוספות מבוקשות אחרות, כמו בצל חתוך, פלפלים קלויים או זיתים שחורים חתוכים.
שלב 8
מטפטפים את התוספות בשמן זית וחומץ יין אדום ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
מטחנה חמה עם רוטב עגבניות
שלב 1
מחממים את הברוילר לחום גבוה.
שלב 2
מורחים קציצות בשר, נקניקיה ופלפלים, חזה עוף ללא לחם מטוגן או פרוסות חציל בצד אחד של הלחם, ומעליו רוטב עגבניות.
שלב 3
יש להוסיף את הבשר עם גבינת פרמזן ופרוסות פרובולון או מוצרלה, או שילוב של שלוש הגבינות.
שלב 4
מניחים את הכריך מתחת לצלייה עד שהגבינה נמסה והלחם הופך קלוי קלות.
כריך בשר מעדנייה קרה
שלב 1
מורחים כל תבלינים בצד אחד של הלחם, כמו חרדל, קרם חזרת או מיונז.
שלב 2
מניחים שכבת בשר על גבי הלחם המכיל את התבלינים. תוכלו להשתמש בכל אחת מהבשרים המשמשים במטחנת בשר מעדנייה חמה, כמו גם בשרים אחרים, כמו בולוניה, שורש כבד או כל בשר מעדנייה אחר. אתה יכול גם להשתמש בדג טונה, סלט עוף או סלט פירות ים על מטחנה קרה.
שלב 3
יש להוסיף את הבשר או הסלט עם שכבה של חסה קרחון גרוס ואחריו עגבנייה חתוכה וכל תוספות אחרות, כולל בצל חתוך, פלפלים קלויים, כבושים או גולמיים, פרוסות מלפפון, זיתים פרוסים או פרוסות חמוצים.
שלב 4
טפטפו שמן וחומץ, או כל רוטב סלט לבחירתכם, מעל התוספות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
דברים שתצטרכו
-
טחנת גליל או כיכר לחם איטלקי פריך
סכין משוננת גדולה
תבלינים
בשר או מילוי
גבינה
חסה מגורדת
עגבניות חתוכות
תוספות
תבנית אפייה
שמן וחומץ או רוטב
מלח ופלפל
טיפ
בצע ניסויים עם המילויים והתוספות שלכם בכדי ליצור כריך מטחנות ייחודי משלכם. שף הסלבריטאים אמריל לגאסה נשאר נאמן למדי עם מטחנה קלאסית, משתמשת בסלמי, מורטדלה, פרובולון וגבינה שוויצרית עם מעטפת של פלפלי בננה, ואילו בובי פליי מניח סיבוב חדש על הכריך, משתמש בבריסק, רוטב סטייק, מיונז, ביצים מקושקשות ו שבבי תפוח אדמה מרוסקים.
