לימונים, לימונים ותפוזים הם פירות הדר תוססים המשמשים במנות, משקאות וקינוחים רבים. הטעם החריף והחריף אינו מפתיע את מי שנושך וגם לא "פרצוף הפאקר" של מישהו שרק נשך לימון. חומצת לימון, שהיא המרכיב החשוב בפירות אלה, מועילה לגוף.
היסטוריה
חומצת לימון המופקת מלימונים יצרה לימונדה לראשונה בשנת 1825, כאשר התהליך תואר במילון רפואי, על פי אתר אקמה. במאה ה -19, ביקוש רב יותר של חומצת לימון שהופקה מפירות הדר. עם התפתחות התסיסה, היו לחומצות לימון שימושים רבים יותר. בסוף שנות ה90-90 הביקוש היה גבוה יותר מההיצע. כאשר כימאי אורגני גילה דרך לייצר חומצה לימונית מתבניות ומיקרואורגניזמים, הוצגה ייצור בקנה מידה גדול.
זיהוי
על פי אתר אקמה, מכונה לעתים קרובות חומצת לימון "חומצת החומציות של הטבע". זוהי חומצה אורגנית מסיסה במים הנמצאת בפירות רבים. הוא מייצר טעם חמוץ, חמצמץ וחריף המשמש לעיתים קרובות לטעמי סודה ומיצי פירות. בפירות משומרים, חומצת לימון מסייעת לשמירה על טעם, מראה ועקביות מכיוון שרמת החומציות טובה למניעת קלקול.
השפעות
גוף האדם מייצר וחילוף חומרים של 1.5 עד 2 ק"ג של חומצת לימון ביום. הצורה המקורית היא ציטראט, הממלאת תפקיד במטבוליזם האנרגיה מצריכת מזון, כך על פי אתר אקמה. מחזור חומצות לימון, שהתגלה על ידי הביוכימאי הגרמני-בריטי פרופסור האנס אדולף קרבס, מראה את החשיבות של צריכת מזונות עם חומצת לימון. תגלית זו, שבגינה זכה פרופסור קרבס בפרס נובל, מסבירה כי כל החומרים המזינים שנלקחים בגוף חייבים לעבור מחזור חומצות לימון כדי להמיר אותו לאנרגיה עבור הגוף לשימוש. על מנת לתפקד כראוי, על הגוף לשמור על מחזור זה.
פרי הדר
תפוזים, עגולים וחתוכים, ידועים בעיקר בזכות תכונות הוויטמין C שלהם. יש להם 0.6 עד 1 אחוז של חומצת לימון לפי משקל. לימונים, סגלגלים וצהובים, הם גם פרי מפולח שיש בו 4 עד 8 אחוז חומצת לימון לפי משקל. ליים, אליפסה וירוקה, מפולחים גם כן, מגיעים בזנים חמוצים או מתוקים. באתר החלבונים החמוצים יש עד 8 אחוז חומצת לימון לפי משקל, ואילו לימונים מתוקים אינם עושים זאת, לפי אתר המזון הבריא בעולם.
שיקולים
לימונים, לימונים ותפוזים עשויים שלא להיות בחירה נבונה עבור אלו הרגישים לחומצה לימונית. בעלי רגישות כזו עדיין יכולים להשיג את היתרונות של פירות ההדר הללו על ידי סחיטת המיץ כדי להוסיף לארוחות או על ידי הוספת פרוסת הפירות ל- 8 גרם. כוס מים למשקה מרענן.
