בירני עוף הוא מאכל פקיסטני וצפון הודי. הוא משלב תיבול עשיר עם עוף ואורז במרינדה על בסיס יוגורט. המרקם שנוצר הוא קרמי ועדין למרות שמשתמשים בתבלינים רבים וארומטיים. למרות שיש כמה מדרגות, המנה אינה קשה מדי. לאחר השלמת כל הצעדים ושילוב המרכיבים, הביראני אופה בתנור למשך שעה. מגישים את הביריאני עם קישוטים קרירים ופריכים כמו פרוסות מלפפון וסלט, בניגוד לבירני הסמיך והסוקולטי.
שלב 1
הסר את עור העוף וחותך את העוף לחתיכות הגשה. חותכים כל חזה לשניים. טפטו את העוף יבש במגבות נייר.
שלב 2
יבש צלוי יבש של התבלינים כמו ציפורן, גרגירי פלפל, הל, קינמון, כמון ומייס על ידי ערבובם במחבת יבשה עד להשחמה קלה. טוחנים אותם במטחנת תבלינים או קפה.
שלב 3
קלף וקוצץ את הארומטים כמו שום, זנגביל ובצל.
שלב 4
הכניסו את הארומטים, התבלינים הקלולים והטחונים, המלח וכמה מיץ הלימון לבלנדר וערבבו לעיסה חלקה. מערבבים את העיסה ליוגורט שהמתכון דורש.
שלב 5
מרדדים את העוף ברסק המרינדה במשך שעתיים במקרר בקערה מכוסה.
שלב 6
מחממים תנור לחום של 300 מעלות.
שלב 7
מחממים את השמן המתבקש במתכון במחבת גדולה או בתנור הולנדי. מעבירים את העוף והמרינדה למחבת או לתנור ההולנדי.
שלב 8
מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה למשך 15 דקות. הסר את המכסה ומבשש עוד מעט כדי לצמצם את המרינדה לעיסה. זה נעשה כאשר מרבית הנוזלים התאדו והשמן מתחיל להיפרד מהמרינדה.
שלב 9
שכבה של אורז מאוד, כל תיבול אחר שמתבקש במתכון שלך וכל נוזלים כמו עגבניות ונוזליהם מעל העוף. צריך להיות מספיק נוזלים בכדי לכסות את שאר המרכיבים.
שלב 10
מכסים את המחבת או התנור ההולנדי במכסה ואופים בחום של 300 מעלות למשך שעה.
דברים שתצטרכו
-
עוף
מגבות נייר
תבלינים וארומטים
מחבת טיגון
מטחנת תבלינים
מלח
מיץ לימון
בלנדר
יוגורט
קערת ערבוב
שמן
מחבת חסינת תנור או תנור הולנדי עם מכסה
אורז מבושל
נוזלי בישול
