כשאתה מרתיח עוף לפני הצלייה, הבשר נעשה רך ועדין יותר. עם זאת, עליכם להיזהר מכיוון שקל לבשל יתר על המידה את הבשר, מה שישפיע על טעמו ולחותו.
טיפ
כדי להכין את העוף שלכם למנגל, תוכלו להטביע אותו או לרוקן אותו לפני הבישול. אתה יכול גם להרתיח או לשאוב את העוף, ואז לסיים אותו על הגריל כדי להוסיף טעם.
מה שהופך את העוף לח ומלא טעם
צליית האוכל שלך מעניקה לו טעם ייחודי שברט או טיגון אינם יכולים להתאים. שיטת בישול זו מתאימה לירקות, בשר וכמה פירות. בסוף פגישת הגריל, אתה יכול אפילו לזרוק מרשמלו על מקל ולבשל חמות.
כדי לעשות ברביקיו עוף, כל מה שצריך זה גריל וקצת רוטב להחליק על הבשר בזמן שהוא מתבשל. הבעיה הגדולה ביותר כשמבשלים עופות על הגריל היא שהיא מתייבשת ואין טעם טבעי במיוחד. כדי לפתור את הבעיה, אתה יכול להרתיח עוף לפני מנגל.
השומן בבשרים אחרים, כמו נקניקיות וסטייק, מעניק לאוכל טעם עמום והופך אותו לרך. לעוף יש כמויות שונות של שומן, תלוי באיזה חלק אתם משתמשים. השד דל בשומן בהשוואה לחלקים אחרים, כמו הירך. יש 3.5 גרם שומן במנה של 4 אונקיות של חזה עוף, לפי ה- USDA - לעומת 8 גרם שומן באותה כמות של ירכי עוף נטולות עור.
בכדי לשים את זה בפרספקטיבה, 4 גרם סטייק בקר מבושל מכיל כ -15 גרם שומן. סביר להניח שסטייק בגריל כל כך טעים. שומן נשרף כשאתה מבשל את העוף שלך, ומכיוון שיש כל כך מעט בבשר, הוא יכול להישרף במהירות.
אם הבעיה שלך כשמנגלים עוף היא שהיא תמיד יוצאת יבשה, שקול להכין את הבשר לפני שאתה מבשל אותו. מרינדת העופות לפני שהיא פוגעת במנגל יכולה להרוות אותה בלחות ולהפוך את המוצר המוגמר לעסיסי וטעים יותר.
מרינדה ועוף מי מלח
כשאתם ממרינים עוף, משרים אותו ברוטב ואז מקררים אותו לכמה שעות. אתה יכול למרינד את הבשר ברוטב ברביקיו או להכין בעצמך בבית עם שמן זית, תבלינים, מלח ופלפל. אתה יכול גם לנסות להשתמש במיץ רימונים. על פי מחקר בפברואר 2018 שפורסם בכתב העת International Journal of Food Microbiology , מרינדות מבוססות רימונים עוזרות בשימור בשר עוף ומשפרות את המרקם.
אם אתה מעדיף לעשן את הבשר, שיט אותו לפני כן יעזור. מחקר טייס שפורסם בדצמבר 2016 במסגרת מדעי המזון והביוטכנולוגיה מצא כי מרינה ועישון עוף גרמו לו ללחות יותר מאשר לעשן בלבד. כפי שמציינים החוקרים, זה גם העניק לעוף את הטעם הטוב ביותר.
מלחה היא שיטה נוספת לחות עוף לפני שמבשלים אותה. בעוד שמרינדות מסורתיות משתמשים ברוטב לכיסוי הבשר, הריבה דורשת השקה מלאה של העוף בנוזל בזמן שהוא מונח.
התחל בבחירת קערה שתתאים לכל העוף שלך. לאחר מכן, מלאו את המיכל במים ומשהו אחר כמו מרק או יין לקבלת טעם נוסף. לאחר מכן, הוסיפו כמויות גדולות של מלח. אם יש לכם מלח שאינו מיוד, תוסיפו רבע כוס לכל 4 כוסות מים.
לאחר הוספת המלח תוכלו לעבור לתבלינים אחרים. בזיליקום, עלה דפנה, פלפל, טימין ואורגנו הם כולם אפשרויות נהדרות. השאירו את המלח תמורת כמה שעות או למשך הלילה. כשאתם מוכנים לצלות את העוף, פשוט הוציאו אותו מהמלחה, טפו עליו יבש בעזרת מגבת והשליכו עליו.
תמיסת עוף רותח היא אפשרות בישול נוספת, שם אתה מכניס את העוף לסיר עם התמלחת ומביא אותו לרתיחה. כשאתה מרתיח עוף במי מלח לפני הצלייה, אתה מוסיף טעם ולחות לבשר.
עוף של פרווה או פרווה
כשאתם צונחים, טמפרטורת המים צריכה להיות בין 160 ל -180 מעלות פרנהייט. אולי אפילו לא תראו את המים מבעבעים, לכן שימוש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה יעזור.
כדי לקנח את העוף שלך, התחל בקשר יחד טימין ועלי דפנה בחוט. לאחר מכן, מחממים סיר גדול על אש בינונית ומוסיפים שמן זית לציפוי קרקעית התבנית. מחממים את העוף כחמש דקות מכל צד, או עד להזהבה. מוסיפים בצל, גזר, סלרי, עשבי תיבול ותיבול לפי הטעם.
שופכים מספיק מים בסיר לכיסוי העוף ועשבי התיבול. מכסים אותו ומחממים עד שהמים מתחילים לרתוח. לאחר מכן, הוציאו את המכסה והפחיתו לרתיחה. מבשלים 10 דקות.
לבסוף מוציאים את הסיר ממקור החום ומכסים אותו. נותנים לו לעמוד כ 10 דקות, או עד שהעוף מבושל. קחו בחשבון שתוכלו להקציף עוף לפני שתזרקו אותו על הגריל על ידי הוצאתו מהמים מוקדם.
