השריית רגלי הודו במי מלח לפני בישולן יכולה לעזור להפוך את הבשר עסיסי ורך יותר, כמו גם לשפר את הטעם. בצע את הצעדים הבאים כדי לרוקן רגלי הודו.
טיפ
משרים את רגלי ההודו בתמיסת מלח עשויה מלח, סוכר, מים ועשבי תיבול למשך שש שעות לפחות כדי לרוקן אותם.
הדולר האמריקני מסביר כי סליחה היא פשוט תהליך של השריית בשר בתמיסה של מים ומלח, אם כי לפעמים מוסיפים גם מרכיבים כמו סוכר, דבש או מולסה. למרות שזה לאחרונה נתפס כדרך פופולרית לבישול הודו, הריבה היא תהליך בן עידן שאף שימש לפיתוח תרופות סיניות, כך עולה ממחקר באוקטובר 2017 שפורסם בכתב העת Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
השריית רגלי טורקיה במלח
אוניברסיטת אילינוי מציגה מתכון שמפרט כיצד לרוקן הודו.
- הכינו את תמיסת המלח: היחס המומלץ הוא 1 כוס סוכר ואילו 4 כוסות מלח כשר או 2 כוסות מלח שולחן בשני גלונים של מים. זהו הפרופורציה עבור הודו קטן שמשקלו 12 עד 14 פאונד, כך שתוכל להתאים אותו לרגלי ההודו, תלוי כמה תרצו למי מלח וכמה הם שוקלים. המים צריכים להיראות צלולים, לא מעוננים.
- הניחו את רגלי ההודו במי מלח: טבלו את רגלי ההודו בתמיסת המלח. על ההודו להיות טרי או להפשיר לחלוטין.
- הוסף עשבי תיבול ותבלינים: ניתן להוסיף שרידי קורנית מיובשת, עלי דפנה כתושים או עשבי תיבול אחרים למקלות התוף של הודו בתמיסת המלח, לקבלת טעם.
- מכסים ומעבירים למקרר: מכסים את המכולה והכניסו למקרר לטמפרטורה שמתחת ל 40 מעלות פרנהייט למשך שש עד שמונה שעות. אתה יכול גם להשאיר אותו למשך הלילה אם אתה מעדיף, אבל במקרה כזה אתה צריך לחצות את כמויות הסוכר והמלח שאתה משתמש בתערובת המלח כדי למנוע מהבשר לספוג יותר מדי נתרן. USDA ממליץ על גבול עליון של יומיים לבריכה.
- מבשלים את מקלות התוף: ברגע שאתה מוציא את מקלות התוף של הודו מהמלחת, בישל אותם אותם כפי שהיה בדרך כלל. אם אתה רוצה עור פריך על מקלות התוף של ההודו לאחר הניתוח, אתה יכול לקרר אותם לילה לפני הבישול. לשם כך, הוצא אותם מתמיסת המלח לאחר שיסיימו, טפו אותם יבשים במגבות נייר, הניחו אותם על תבנית רדודה, קיררו אותם למשך הלילה ואז בישלו אותם.
תזונה טורקית מיובשת
מקלות תוף בטורקיה הם מקור טוב לחלבון; על מנת המנה של 100 גרם יש 19.54 גרם חלבון, 6.72 גרם שומן ולא הרבה פחמימות, על פי ה- FoodData Central של USDA. טורקיה מציעה גם חומרים מזינים אחרים כמו אשלגן, סידן, זרחן, סלניום ופולאט. זהו גם מקור לכולסטרול.
ה- USDA מסביר כי המלח במי מלח ממיס חלק מהחלבון בסיבי השריר של הודו, המאפשר לו לספוג ולשמור על לחות בזמן שהוא מבושל. תהליך הסיכה עשוי אפוא להפחית חלק מתכולת החלבון ברגלי ההודו.
שתן מעלה גם את תכולת הנתרן של הבשר, לכן בחרו בשר טרי על בשר מומחה ככל האפשר. מחקר בדצמבר 2018 שפורסם בכתב העת Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) מציין כי דיאטות עתירות נתרן יכולות לגרום לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם, מחלות לב וכלי דם ומחלות כליות.
