איך לצרוח לוטון צמר גפן לעשייה טובה

סליל לונדון הוא תכשיר, לא נתח בשר. הנוהל המקובל הוא להצביע במרינה, אפייה או ברטלה עד בינונית-נדירה ומגישים בפרוסות דקות. סליל לונדוני מסורתי מיוצר עם סטייק אגני במרינדה. סבב עליון מחליף לרוב את האגף הטעים אך הקשוח. מרינדות משתנות בין מלח ופלפל רגיל לתערובות עדינות של יין ותבלינים או חומץ דמוי ברביקיו וסוכר חום. הברחות מעבר לבינוניות נדירות מסתכנות במנה ראשונה קשה, כך שסבך לונדון כל הכבוד היטב מצריך חתך בשר רך יותר מאשר אגס או סיבוב עליון.

סינטה עומדת יותר טוב על הברגה מאשר האגף או העיגול העליון.

שלב 1

חותכים צורות אלכסוניות כ- 1/4 אינץ 'לצליה בעזרת סכין חדה.

שלב 2

הכניסו את הצלייה והמרדנדה למיכל, והרידו במקרר כשעתיים עד 4 שעות. סינטה היא חתך רך שאינו דורש מרינות למשך הלילה.

שלב 3

הוצא את הצלייה מהמיכל שלה והניח אותו על תבנית הבשר. אפשר לצליה לשבת עד שזה מגיע לטמפרטורת החדר. שופכים את יתרת המרינדה על הצלייה לתבנית או הכניס מים בגודל 1/2 אינץ 'כדי לספק לחות.

שלב 4

הפוך את הברוסטה לגובה, וממקם את המתלה כך שחלקו העליון של הבשר יושב 3 סנטימטרים מגוף החימום.

שלב 5

מרתיחים את הצלייה במשך 5 עד 7 דקות בצד הראשון עד שהוא צורח ומתחיל להיות פריך. הסר את הצלייה, הופך אותה במזלגות, מנקה אותה במיצי מחבת, ואז מחזיר אותה לצלייה. מרתיחים את הצד השני עד שהוא מתחיל להיות פריך.

שלב 6

הורד את מתלה הברווילר להגדרה התחתונה או הפוך את הברוילר לנמוך אם יש לו יותר מהגדרה אחת. מכסים את הצלייה ברדיד אלומיניום והחזירו למטבח עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל- 155 עד 160 מעלות פרנהייט, בין 5 ל -10 דקות.

שלב 7

מוציאים את הצלייה מהברוסטר ונותנים לו לשבת 10 דקות מתחת לנייר כסף לפני ההגשה. ה.

דברים שתצטרכו

• 3- עד 4 קילוגרם. צלי סינטה בעובי 2 סנטימטרים

  מרינדה ומכולה

  סכין ארוכה וחדה

  מחבת ברודר

  נייר אלומיניום

  מדחום בשר מהיר לקריאה

טיפ

פורסים את הגריל הלונדוני על פני הדגן ומגישים אותו עם מיצי מחבת או רוטב בורדייז. רושם בשר בקר כל הכבוד היטב 160 עד 170 מעלות פרנהייט. הצלייה שלך תמשיך להתבשל כשהיא יושבת לאחר הוצאתו מהתנור, אז הסר אותו כשהוא נרשם 10 מעלות מתחת לטמפרטורה המוגמרת שלו.

אזהרה

טבליות ומחבתות עוף חם מאוד. חבשו כפפות לתנור. משוך את המתלה לבסיס כדי להרחיק את הידיים מגופי חימום תוך כדי יציקה. מרינדה מורחבת עשויה לעכב חתכים קשים, אך תביא למרקם ג'לטיני. לעולם אל תשתמש במרינדה שארית על בשר מבושל. הוא עשוי להכיל חיידקים מהבשר הגולמי. הכינו אצווה חדשה או מבשלים אותה על הכיריים או במחבת עם הבשר.