תנורים מתקדמים רבים מציעים גם הסעה וגם בישול קונבנציונאלי. לתנור הסעה מאוורר מאחור שמנפח אוויר חם מסביב ויוצר טמפרטורה אחידה לאורך התנור כולו, בניגוד לתנורים המקובלים שלעתים קרובות יש נקודות חמות וקרירות בגלל גוף החימום הקבוע שלהם. בישול בריסקית בתנור הסעה אינו שונה מדי מאשר בתנור קונבנציונאלי, אך עליכם לזכור כמה דברים.
לפני הצלייה
עליכם להוציא את החזה מהמקרר כשעה לפני שאתם מוכנים לצלות אותו בתנור ההסקה שלכם כך שיוכל להתחמם לטמפרטורת החדר, ולשמור עליו מכוסה בניילון נצמד או בנייר אלומיניום. הסרת הצידה לפני הבישול תהפוך את זמן הבישול שלך ליותר מדויק מכיוון שהבשר לא יצטרך להתחמם בתנור לפני שהוא מתחיל לבישול. לאחר שהבריחה נחה שעה בטמפרטורת החדר, תוכלו לתבל את החלק החיצוני שלה בשמן, מלח ופלפל, וכל תבלינים טריים או יבשים שתרצו להשתמש בהם לטובת הטעם.
תיקון לצורך הסעה
שיטת חום גבוהה
בישול בריסקט על אש גבוהה עוזר להבטיח קרום חיצוני פריך, במיוחד כאשר הציפוי מצופה בתבלין או בשפשוף או במרינדה, ובתוך רך ועסיסי. לבישול בריסק בשיטת החום הגבוה בתנור הסעה, מבשלים את הצידה על 350 מעלות למשך 15 דקות לכל קילו. מכסים את הבשר בנייר אלומיניום ומניחים לו לנוח 30 דקות לאחר הוצאתו מהתנור.
איטי ונמוך
בריסק בישול בטמפרטורה נמוכה יותר המכונה שפים לעתים קרובות השיטה האיטית והנמוכה מביא לבשר רך מזלג עם פנים חיצוניים ועסיסיים יותר. מבשלים בריסקה בחום של 200 מעלות על תבנית אפייה מסודרת למשך שעתיים לכל קילו בשר. עוטפים את הצידה בנייר אלומיניום ומניחים לו לנוח 30 דקות.
בדוק את הטמפרטורה
בריסק בישול בעקבות מתכון וזמן הבישול שצוין הוא מקום טוב להתחיל בו, אך בדיקת הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום לקריאה מיידית בערך באמצע מרכז הצידה תאפשר לכם לבשל את הבשר בדיוק כפי שאתם רוצים. עבור בשר נדיר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בין 120 ל 125 מעלות פרנהייט; 130 עד 135 עבור בינוני נדיר; 140 עד 145 למדיום; 160 ואילך עבור בריסקט עשוי היטב.
