עוף מטוגן הוא האהוב הקלאסי. בעוד מתכונים רבים קוראים לקיצור, אינך צריך להפעיל חנות מיוחדת - או לבזבז המון כסף - כדי להכין עוף מטוגן בבית. עם מעט ידע אודות שמן שמן ואיך לעבוד איתו, תוכלו להשתמש בו ליצירת עוף מטוגן יפה, חום-חום, פריך וכל משפחתכם תאהב.
יתרונות של שמן צמחי
אף על פי שאיש לא יטעה עוף מטוגן למזון בריאות, השימוש בשמן צמחי עדיף לך בהרבה על השימוש בשומנים מסורתיים על בסיס בעלי חיים כמו שומן מותך. שומנים מהחי, כך מדווח איגוד הלב האמריקני, מלאים בשומנים רוויים סותמים בעורקים, בעוד ששומנים על בסיס צמחי כמו שמן צמחי מכילים שומנים בלתי רוויים ורב-בלתי-רוויים, המסייעים להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב, התקפי לב ושבץ.
נקודת עשן
אחד השיקולים החשובים בעת הכנת עוף מטוגן בשמן צמחי הוא נקודת עשן. שמן צמחי עשוי למעשה מפולי סויה, ויש לו נקודת עשן של 466 מעלות פרנהייט. נקודת עשן היא הטמפרטורה בה שומן יתפרץ ללהבות. השתמש במדחום כדי להבטיח שהשמן שלך לא יעלה מעל טמפרטורה זו.
טיפים לבישול
אתה לא צריך להשקיע בטיגון עמוק גדול להכנת עוף עם שמן צמחי. סופר ספרי הבישול אלטון בראון ממליץ על עוף טיגון במחבת ברזל יצוק. בראון מדווח על טיגון פאן, שמבשל את הבשר מצד אחד בכל פעם, מאפשר לחות לברוח מהצד הקריר. זה, בתורו, עוזר לשמור על כך שהקרום הופך להיות מעורפל, שיקול מיוחד בשמן צמחי, שלא תמיד משחים מזון במהירות כמו שומנים על בסיס בעלי חיים.
שיקולי בטיחות
כל השומנים עלולים לעלות באש אם הם מתחממים מדי, אך עליכם לנקוט בזהירות מיוחדת בעבודה עם שמן צמחי. למרות שאתה יכול להשתמש בשמן צמחי מספר פעמים, בכל פעם שאתה משתמש בו, נקודת העשן שלו פוחתת. אם השמן שלך אי פעם עולה באש, אל תזרוק עליו מים - הוא ישליך אירוסוליזציה של השומן ויפזר להבות לקירות הסמוכים. להחניק את הלהבות עם מכסה היא בחירה טובה יותר מאשר לפזר על סודה לשתיה, מכיוון שאתה יכול להחליק את המכסה מהצד במקום להניח את הידיים היישר מעל הלהבות.
