שוקי בשר בקר נחתכים מרגל הפרה ונוטים להיות קשוחים יותר מאשר חתכים אחרים של בשר בגלל השימוש התכוף בשריר הרגליים. כדי למנוע שהבשר יתייבש על הגריל, השתמש בשילוב של שיטות בישול ישירות ועקיפות. התחל על ידי צרוב הבשר ישירות על אש גבוהה. לאחר מכן העבירו את הבקר לסיר גדול ובשלו באטיות את השקעים בנוזל braising על אש נמוכה. מבשלים את הבשר לעיתים קרובות בכדי לשמור על לחות בזמן הצלייה.
שלב 1
מתבלים את שוקי הבקר במלח ופלפל.
שלב 2
ממיסים חמאה בסיר גדול. מוסיפים לסיר את הגזר, הסלרי והבצל ומטגנים עד שהם רכים. מוציאים את הירקות מהאש ומניחים בצד.
שלב 3
הכינו נוזל בליסה לשקעי הבקר. להרתיח מרק בקר ומים בסיר גדול. מתבלים את נוזל הברזינג עם טימין, עלי דפנה וירקות מוקפצים.
שלב 4
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מרססים כמות קטנה של שמן זית על סורגי הגריל.
שלב 5
מניחים את שוקי הבקר ישירות על החלק החם ביותר של הגריל. סגרו את כל צדי הבקר למשך כדקה. מעבירים את הבשר לסיר הגדול עם נוזל הקליעה.
שלב 6
מנמיכים את החום של הגריל לנמוך. מכסים את סיר הלחמה ומעבירים לרשת הגריל.
שלב 7
בשרים את שוקי הבקר על אש נמוכה למשך שעתיים. מבשלים את הבשר בנוזל בליזינג לעיתים קרובות בזמן הצלייה.
שלב 8
השתמש במדחום בשר כדי לקחת את הטמפרטורה הפנימית של שוקי הבקר. הוצא את הבשר מנוזל הברזינג כשהבשר רך ומתחיל ליפול מהעצם.
שלב 9
אפשר לבשר לנוח כשלוש דקות לפני שחותכים. מטפטפים מעט נוזל בלימה על הבשר הפרוס ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
5 עד 6 שוקי בקר
1 כוס גזר קצוץ
1 כוס בצל קצוץ
1 כוס סלרי קצוצה
14 גרם. מרק בקר
2 כוסות מים
2 כפות. חמאה
מדחום בשר
סיר גדול
שמן זית
2 כפות. טימין
2 עלי דפנה
מלח
פלפל
טיפ
משרד החקלאות של ארצות הברית ממליץ על בישול בשר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט כדי למנוע מחלות הנישאות במזון.
