בישול איטי של צלי כתפיים בקרוק-סיר מייצר מנה טעימה ומכרכת מזלג. כתף בקר, הידועה גם כקלוד בקר וצ'אק בקר, מתייחסת לאזור הכתפיים והצוואר של הפרה. מכיוון שאזור זה מכיל שרירים, שומנים ועגילולים, זהו אחד מנתחי הבשר הטעימים ביותר.
הכתף מייצרת גם את החתכים הקשים ביותר, כמו צלייה מברזל שטוח וסטייק צ'אק. בעוד שחתכים אלה של בקר אינם סוערים מכדי לצלוח, לגריל או לצלות בתנור, הם טעימים ונעשים רכים כאשר מתבשלים באטיות בחום לח. זה הופך את הכיריים האטיות לאחת הדרכים הטובות ביותר לבשל צלי כתף בקר.
שלב 1: הניחו בכיריים
הפשיר את הבקר בקר במקרר אם הוא קפוא. אל תפשיר אותו על השיש - הדבר עלול להוביל לצמיחה של חיידקים מזיקים, על פי שירות הבטיחות והפיקוח למזון האמריקאי. להפשרה מהירה יותר, השקע את הבקר שלך בתוך העטיפה שלו במים קרים. החלף את המים כל 30 דקות.
הוציאו אותו מאריזתו והניחו את צלי כתף הבקר בכיריים האטיות.
שלב 2: חותכים את הבצלים
קלף בצל וחותך אותו לרבעים; ואז לחתוך כל רבע לשניים. מניחים את חתיכות הבצל על גבי הבשר.
שלב 3: הוסף כמה גזר
הכניסו גזר לתינוק במסננת ושטפו אותם תחת מים קרים זורמים; מסננים היטב. השליך את הגזר לתנור האיטי שלך, פרש אותם על דפנות הבקר שלך. כפי שהוסבר על ידי הארכת אוניברסיטת מינסוטה, הירקות לוקחים זמן רב יותר לבישול מאשר הבקר במתכון צלוי הסיר שלך.
שלב 4: הכינו את תפוחי האדמה
קרצף את תפוחי האדמה שלך מתחת למים; טפיחה יבשה. חתוך פגמים בעורות. קוצצים את תפוחי האדמה שלך לתוך נתחי 2 אינץ 'והוסיפו אותם לכיריים האיטיים, וחלקו סביב הבשר באותה צורה שעשיתם עם הגזר.
שלב 5: תבל את הבשר שלך
מתבלים את הבשר והירקות שלך במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו את עלי הדפנה למעלה.
שלב 6: הוסף מעט נוזלים
שופכים את מרק הבקר על הבשר והירקות. הבשר ייצר מיצים טבעיים בזמן שהוא מבשל, אך אם אתם מעדיפים יותר מיץ, הוסיפו עוד מרק או נוזלים אחרים.
שלב 7: לבשל על נמוך
שים את המכסה על הכיריים האטיות שלך ובשל את הבקר על נמוך במשך שמונה עד 10 שעות או עד שהירקות רכים והבשר רושם טמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט - הטמפרטורה המינימלית הבטוחה להגשת בקר, לפי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
שמור בבטחה שאריות לארוחה שנייה טעימה. על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, יש להשליך מזון שנמצא בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים כדי להפחית את הסיכון לחלות במזון.
צרכו שאריות בתוך שלושה עד ארבעה ימים או הקפיאו אותה ב- 0 F לזמן אחסון ארוך יותר. מחממים מחדש לטמפרטורה מינימלית של 165 F.
דברים שתצטרכו
-
חתך של 2- עד 3 קילו של כתף בקר
1 בצל גדול
1 1/2 כוס גזר תינוקות
4 תפוחי אדמה
מלח ופלפל
3 עלי דפנה
1 כוס מרק בקר
