איך לבשל חתך עצמות חזה בקר

עצם האצ'ית היא נתח בשר בקר שנלקח מאזור הגבורה של הפרה, והוא כולל עצם כמעט בצורת עצם משאלה דרך חתיכת הבשר. בשר בקר Aitchbone אינו רך או שיש היטב כמו סינטה או צלייה עגולה, אבל הבשר הרזה הוא טעם עדיף עבורך מכיוון שהוא מכיל פחות שומן. צלי בקר Aitchbone צריך לבשל לאט כדי לשמור על לחות רבה ככל האפשר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הגישו צלי עצם מבושל מבושל מתחת לנקודה הבינונית והטובה.

חתכים בעצם המוח מגיעים מאזור הירך של הפרה.

שלב 1

הוציאו את הבקר מהמקרר וטפו אותו יבש במגבות נייר. מכסים בניילון נצמד ונותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר למשך 90 דקות.

שלב 2

מחממים תנור לחום של 350 פ '.

שלב 3

שלב בסיר קטן את שמן הזית הבתולי הנוסף או שמן צמחי וחמאה לא מלוחה. מערבבים את התערובת על אש נמוכה עד שהחמאה מומסת לחלוטין.

שלב 4

מברישים את תערובת שמן הזית והחמאה על כל חתך הבקר. מתבלים את הבשר במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שלב 5

מניחים את הבקר בבצק אפיה ומכסים במכסה הדוק.

שלב 6

מבשלים את הבקר בתנור שעתיים מבלי לפתוח את דלת התנור.

שלב 7

בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבקר עם מדחום בשר בנקודה העבה ביותר, וודא שהקצה אינו נוגע בעצם. כאשר הבשר מבושל עד לנקודה הנדירה, הטמפרטורה היא 120 עד 125 F; בינוני-נדיר הוא 125 עד 130 F; בינוני היטב הוא 130 עד 140 F; וכל הכבוד הוא מעל 145 פ.

שלב 8

העבירו את הבקר למגש הגשה מחומם ותנו לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה, כך שהמיצים הטבעיים יוכלו לחלק מחדש בכל הבשר.

דברים שתצטרכו

• צלי בקר של עצם עגל

  מגבות נייר

  עטיפת פלסטיק

  2 כפות. שמן זית כתית

  2 כפות. חמאה ללא מלח

  סיר קטן

  מברשת מזון

  מלח כשר, לפי הטעם

  פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

  תבנית אפייה עם מכסה הדוק

  מדחום בשר

  מגש הגשה מחומם