בשר להב בולארי הוא נתח בשר בקר שנלקח מכתף של פרה, המכיל שרירים חזקים ויכול להיות קשוח. לפיכך, הכנה משביעת רצון של בשר הלהב הבולארי דורשת בישול איטי. ניתן לחתוך בשר להב בולארי לסטייקים, לפרוס דק לכריכי בשר צלי או לקצוץ לרצועות למנות מוקפצות. זה גם טעים כאשר הוא שודד עם יין וירקות.
שלב 1
שפשפו את בשר הלהב הבולרי במלח ופלפל.
שלב 2
מחממים מחצית מהחמאה בקדרה חסינת אש עם אש על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, עלי הדפנה והטימין. מבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים.
שלב 3
מחממים את המחצית השנייה של החמאה במחבת על אש גבוהה. מוסיפים את בשר הלהב הבולרי ומבשלים 10 דקות, הופכים את הבשר לשחום בכל רחביו.
שלב 4
הכניסו את הבשר הבולארי לקדירה.
שלב 5
מוסיפים את היין למחבת ומבשלים על אש גבוהה. מגרדים את תחתית התבנית כדי להסיר את חתיכות הבשר השחום. שופכים את תוכן התבנית לתבנית.
שלב 6
הביאו את חומרי הקדרה לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעתיים וחצי, מסובבים מדי פעם את הבשר ומוסיפים מים לפי הצורך כדי למנוע את הדבקת הירקות.
שלב 7
מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 45 דקות, הופכים את הבשר פעם אחת. תפסיק לבשל כשאתה יכול בקלות לנקב את הבשר במזלג גילוף.
שלב 8
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומכסים בנייר כסף. הוציאו את עלי הדפנה והטימין מכלי הקדרה, ודלגו עודפי שומן מעל פני הרוטב. מגלפים ומגישים את הבקר עם הירקות והרוטב.
דברים שתצטרכו
-
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
4 עד 5 ק"ג. להב בקר בולארי
2 כפות. חמאה
2 בצל בינוני, קצוץ
1 גזר, קלוף וקוביות
מקל סלרי 1 חתוך לקוביות
2 עלי דפנה
3 ציפורנים טימין טרי
½ כוס יין אדום יבש
מים, לפי הצורך
1 קילוגרם תפוחי אדמה לתינוק, משופשף וחצוי
