תירס מעושן על הכוס טוב כמו שזה נשמע. זה דורש יותר מאמץ מאשר תירס רגיל, אבל זה שווה את זה. כדי להכין תירס על הגביע על מעשן, תזדקק לגישה למעשנת בחוץ. זה דומה לגריל.
גריל Traeger מומלץ לרוב לעישון, צלייה וצליה של אוכל. מכיוון שטראגר הוא המותג המוביל בגריל המשמש לעישון, לעתים קרובות מכונה סוג תירס מבושל זה תירס טראגר על גבי הקליפה בנייר כסף או ללא נייר כסף.
האם אוכל מעושן בטוח?
תירס הוא מקור מצוין לחומרים מזינים. על פי מדד ה- USDA, תירס עשיר בסיבים תזונתיים, חלבון, מגנזיום, אבץ, אשלגן וויטמין C. זה יכול להיחשב כירק, גרגר ופירות בגלל הדרכים הרבות בהן ניתן לקצור תירס. כדי להפיק את מירב החומרים המזינים מהתירס שלך, תרגל טכניקות בישול בריאות.
מאז שפורסם מחקר משנת 1980 ב- Bibliotheca Nutritio et Dieta , החוקרים והאוכלוסייה דאגו לחומרים המסרטנים האפשריים הקשורים למזון מעושן. במקומות בהם צורכים בשר מעושן בכבדות, שיעורי סרטן המעי גבוהים יותר.
למרבה המזל, יתכנו דרכים להפחית את ההשפעות המסרטנות של עישון האוכל שלך. על פי מחקר שפורסם בכתב העת Science Daily, הטכנולוגיה יכולה להפחית את המזהמים שבאוכל מעושן תוך שמירה על הטעם הגדול. החוקרים מציעים להשתמש במסנני זאוליט בכדי להסיר תרכובות מזיקות. פילטרים זאוליטיים משמשים בדרך כלל בתעשיית הרכב, וכעת חוקרים מפתחים פילטרים דומים שניתן ליישם על מזון.
עליכם לתרגל גם בטיחות מזון נאותה בכל הנוגע לבישול בנייר אלומיניום. תירס טראגר על הקלף בנייר כסף חושף את האוכל שלך לאלומיניום, שהוא מתכת. למרות שיש צורך במחקר רב יותר, מחקר שנערך ביוני 2018 שפורסם ב- Additives & Contaminants Food מצא כי מגע עם אלומיניום מגביר את ריכוז האלומיניום במזון רק בשולי.
איך לעשן תירס
כדי להכין תירס של טראגר על הקלף בנייר כסף, תזדקק רק לכמה מרכיבים וכמה ציוד נחוץ. אם אין לכם גריל של Traeger, תוכלו להשתמש בגריל מסוג אחר או במנגל מסורתי.
דברים שתצטרכו
-
גריל טרגר
קלחי תירס
קערת מים גדולה
נייר אלומיניום (לא חובה)
שמן זית או חמאה
מלח ותבלינים אחרים או תיבול
התחל בהכנת התירס שלך. משוך את הקליפות לאחור והסר את משי תירס. יש לנקות את התירס כך שאין פסולת.
משרים את התירס בקערת מים קרים עד שעה לפני הצלייה. זה מרכך את הקליפות ומונע מהם להידבק. לאחר מכן, טפו את התירס יבש במגבת.
לאחר התירס ספוג וייבש, הוא מוכן לתיבול. אתה יכול להשתמש בחמאה, חמאה שאינה חלבית או שמן זית כדי לצפות. מפזרים על המלח וכל התבלינים, כמו פפריקה או אבקת צ'ילי. לאחר תיבול, משוך את הקליפה חזרה מעל התירס. ניתן להניח את קליפות התירס ישירות על הגריל או לעטוף בנייר כסף כדי למנוע עוד דבק ולעודד אפילו בישול.
מחממים את הגריל לכ -300 מעלות פרנהייט. הניחו את התירס מעל חבכה הרחק משבבי העץ המוארים או הגחלים. אפשר לתירס לעשן עד 45 דקות. בדוק את התירס המעושן שלך על הקלחת לאחר 30 דקות.
מתכוני תירס מעושנים
מתכוני תירס מעושנים יכולים לשמש כמנה צדדית או כמתאבן למנה העיקרית. תירס מעושן על הגביע עם שמן זית, חמאה, מלח ופלפל הוא קלאסי, אך ניתן להשתמש גם בתיבול ותבלינים אחרים.
לדוגמא, פלפל קאיין או פלפל צ'ילי מוסיפים תירס דרום-מערבי. לתירס הרחוב בהשראת מקסיקו, הוסף תיבול טאג'ין שהוא תערובת של צ'ילי, סיד ומלח.
מתכוני תירס מעושנים אחרים משתנים בהתאם לסוג שבבי העץ המשמשים והאם משתמשים בקליפת התירס או לא. ניתן להשתמש בשבבי אפלווד ליצירת טעם מתוק ועם זאת מעושן. למרות שמשי של התירס מוסרים, שמירה על הקליפות מאפשרת לתבלינים להצביע על התירס לפני שנחפר פנימה.
