הפילה מיניון, שהוא צרפתי ל"פילה עדין ", נחתך מעובי הפרה ונחשב ברבים לחתך הבשר הרזה והעודן ביותר שיש. אמנם קיימות מגוון שיטות לבישול של פינוקים טעימים אלו, אך אחת השיטות הנפוצות במיוחד היא הכנתם במחבת גריל. כשהוא מבושל כראוי, סטייקי פילה מיניון מספקים ארוחת ערב מילוי, מזין ועשיר בחלבון.
שלב 1
מברישים או מטפטפים מחבת גריל עם ציפוי קליל של שמן זית, אשר ימנע מהדבקת הפילה להיצמד לתבנית. הציבו את הכיריים לגובה ומחממים את תבנית הגריל כשתי דקות.
שלב 2
מפזרים פלפל שחור על צלחת. מצפים כל צד של הפילטים, מוסיפים מלח לפי הטעם. פחות פלפל הוא אופציה לבשר בקר, שכן הטעם כבר חזק למדי.
שלב 3
עטפו את הקצוות החיצוניים של הפילטים ברצועות בייקון. פילון מיניון הוא בדרך כלל רזה, ורצועות בייקון יעזרו לבשר לשמור על המיצים הטבעיים שלו. הדביקו את הבייקון על שולי הפילה בעזרת קיסמים ספוגים במים.
שלב 4
הניחו את הסטייקים על תבנית הגריל המחוממת. סגרו את הפילטים למשך שתיים עד ארבע דקות, אשר יבשלו את הלהט לנדיר בינוני וישמור על טעם ורוך. בכדי לבחון את הכדאיות, לחצו עליהן בעזרת קצה אצבע נקי. פילה מבושל נדיר ישאיר נטייה, סטייק בינוני עד בינוני-נדיר ייתן מעט אך לא ישאיר חותם וסטייק שעשוי היטב יהיה קשה ויציב.
שלב 5
הסר את הסטייקים מתבנית הגריל בעזרת מלקחיים. אפשרו להם לשבת שתי דקות, מה שייתן לטעמים זמן להתיישב בבשר הבקר. הגישו עם בחירת המקשטים והצדדים.
דברים שתצטרכו
-
2 פילה קלילות או יותר
4 פרוסות בייקון או יותר
קיסמים
מלח ופלפל
2 כפות. שמן זית
חומץ בלסמי (לא חובה)
שום (לא חובה)
טיפ
לקבלת טעם נוסף, ציפוי הפילטים במרינדה לפני הבישול. להכנת המרינדה מערבבים 2 כפות שמן זית עם כף חומץ. משרים את שני צידי הפילה בתמיסה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לחתיכה.
אזהרה
השתמש בכפפות תנור בעת טיפול במחבת גריל על אש גבוהה כדי למנוע פציעות. מבשלים בשר בקר לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט למניעת מחלות הניתנות במזון, מייעץ משרד החקלאות האמריקני.
