הברווילר הוא משהו ששיטת בישול מופחתת במטבחים אמריקאים רבים, ובכל זאת הוא מציע דרך מהירה ובריאה יחסית לבישול בשר, כולל כנפי עוף. בתוך טחון, החום מגיע מלמעלה לבישול אוכל על מגש שמתחתיו. מרחו על אותם סוגים של שפשופים ומרינדות שהייתם עושים בעת הצלייה.
כנפיים
כנפי עוף הן בגודל טוב לרתיחה. אתה יכול להתאים 10 או יותר על מגש טחון, תלוי כמובן בגודל התנור שלך. מכיוון שהם יכולים לטעום בעצמם מעט תפל, כדאי מאוד להרעיל את הכנפיים לילה לפני שהם מסתובבים בסגנון הרוטב שאתה מעדיף. הסר את העור לאחר הביוב כדי לכרות את השומן, מכיוון שהעור מכיל יותר שומן מהבשר.
הברייה
לוקח בין 15 ל 25 דקות כנפי עוף לבישול תחת טחון, תלוי בגודל הכנפיים. שפשפו את מתלה הברווילר בציפוי קליל של שמן זית כדי למנוע את הדבקת הכנפיים. הניחו את המתלה על גבי מגש טחון, כך שהשומן יתפזר מהבשר, במקום להשרות שוב בעור. המתלה אמור לשבת בסביבות 4 עד 5 סנטימטרים מחום הברוילר, לפי מתכון של Epicurious. צבע שחום ונחמד הוא סימן לכך שהכנפיים מוכנות, אך כדי להיות בטוחים, יש לבדוק שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 165 מעלות פרנהייט, כך ממליץ אתר FoodSaftey.gov.
יתרונות וטיפים
הברייה יכולה לגרום לאגף עוף רזה יותר מאשר צלייה. זה גם יוצר עור פריך יותר ללא צורך בטיגון עמוק או לצאת החוצה לפטר את המנגל. אם ברשותכם תנור עם תנור, השאירו את הדלת במצב בישול. זה מונע אידוי וצליית הכנפיים ושומר על החום היבש ישירות על עור העוף. הוסף כמות קטנה של מים לתבנית שמתחת למגש הביצות כדי למנוע שומן לירוק ולהפחית את סיכון האש.
חסרונות ברורים
התברחות אינה ללא חסרונותיה. המרחב האווירי מתחת למתלה מסתלסל מגדיל את זמן הבישול הכולל ומשמעותו שאתה צריך להעיף את הכנפיים בחלקו דרך הבישול, על פי הניו יורק טיימס. כמו כן, אם אתה דוחף את המתלה קרוב מדי לחום, עור כנף העוף עלול להישרף או אפילו לעלות באש. מכיוון שהשומן מטפטף מהכנף אם אתה משתמש במגש טחון, הוא יכול להתייבש. הקפידו לבסס או להריץ את הכנפיים כדי לשמור על לחותם.
