איך לבשל לב כבש

בשר איברים כמו לבבות הם כמה מהחתכים המוערכים ביותר שקיימים, מציין מחבר ספרי הבישול וכתב הטור "הניו יורק טיימס" מארק ביטמן. מאמר בפברואר 1993 ב"עצמאי "תומך בעובדה זו, ומציין כי לב הכבש אינו זול, חסכוני וקל להכנה. הוא גם עשיר בחלבונים וויטמינים ומינרלים חיוניים כמו ויטמין B-12, ברזל, נחושת, סלניום, אבץ וריבופלבין. השתמש בשיטה דלה בשומנים כמו ברייה להכנת לב טלה ולצרוך אותו רק מדי פעם ובמתינות, במיוחד אם יש לך כולסטרול גבוה או מחלות לב, שכן מנה של 3 גרם ללב כבש מבושל עשירה בשומן רווי וכולסטרול.

שלב 1

השתמש במספריים במטבח או בסכין חדה בכדי להסיר כמה שיותר ורקמות חיבור משטח לב הכבשים ככל האפשר. שוטפים את הלב ומניחים אותו בקערה עם מים קרים מעורבבים עם קורט מלח.

שלב 2

מחממים את הגריל. מעיל קלות את התבנית עם תרסיס לבישול שאינו מקל.

שלב 3

הוציאו את לב הטלה מהמים המלוחים וטפו אותו בעדינות על יבש בעזרת מגבות נייר. הניחו אותו על התבנית המוכנה.

שלב 4

מברישים קלות את לב הטלה בתערובת של שמן זית 50-50 ובחירת החומץ שלך. מתבלים אותו במלח ופלפל.

שלב 5

מסדרים את תבנית הברווילר כך שלב הטלה יהיה 3 עד 4 סנטימטרים מגוף החימום. טגן, מאפשר כשלוש דקות ללב שמשקלו כ -4 גרם לא מבושל.

שלב 6

הופכים את לב הטלה בעזרת טרנר לביבות. מפשלים עם תערובת השמן והחומץ ומטגנים פרק זמן שווה לזו הראשונית.

שלב 7

השתמש במדחום בשר כדי להבטיח שלב כבש הגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט. מוציאים את לב הטלה מתבנית הטחון והניחו לו לנוח לפחות 3 דקות לפני ההגשה.

דברים שתצטרכו

• מספריים למטבח או סכין חדה

  קרש חיתוך

  לב כבש

  קערה גדולה

  מלח

  מחבת ברודר

  ספריי בישול ללא מקל

  מגבות נייר

  מברשת בצק

  שמן זית

  חומץ, מכל סוג

  מלח

  פלפל

  טרנר לפנקייק

  מדחום בשר

טיפ

לב כבש מבושל מניב מנה אחת. אם אתה מבשל לקבוצה, תכנן על לב כבש אחד לאדם.

אזהרה

הימנע מבישול לב כבש יותר מדי זמן, אומר ביטמן. הבשר מוגש בצורה הטובה ביותר בינונית-נדירה.