סטייק גוש, המכונה גם סטייק עגול, הוא סטייק בעל טעם ומרקם יציב שמקורו בחלק האחורי השרירי של הפרה. למרות שסטייק גומי דומה לסינטה, הוא חתך פחות יקר ויכול להיות קשה. מרינדה ולאחריה בישול נכון הוא המפתח להוצאת טעמיו בשרניים. אומנם סטייק גושים עשיר בחלבון, אך החיתוך דל בשומן רווי, כאשר 2 גרם בלבד יש 2 גרם שומן. סטייק.
שלב 1
יש למרינד את סטייק הכבש למשך 24 שעות לפני הבישול. השתמש במרינדה המועדפת עליך כמו ברביקיו או רוטב טריאקי בבקבוקים, או הכין מרינדה פשוטה על ידי שילוב של יין אדום עם שום טחון או חומץ אורז עם רוטב סויה וג'ינג'ר.
שלב 2
שמים כמות קטנה של שמן קנולה במחבת, תוך שימוש בכמות מספקת של שמן בכיסוי קרקעית התבנית. השתמש במחבת כבדה שתשמור על החום.
שלב 3
מחממים את השמן עד שהוא חם מאוד אך לא מעשן. בישול סטייק הכבש על אש גבוהה מבשל את הצד החיצוני של הבשר במהירות, אוטם את המיצים.
שלב 4
מצפים את שני הצדדים של סטייק ההרכבה קלות עם שמן קנולה, בעזרת מברשת מאפה. מתבלים את הסטייק במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 5
מכניסים את הסטייק לשמן החם ומבשלים עד שהבשר מגיע לרמת הרצון הרצויה. לקבלת סטייק נדיר, מבשלים את הסטייק למשך 1/2 וחצי דקות מכל צד. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייק באמצע זמן הבישול. הימנע משימוש במזלג, שכן פירסינג של הבשר מאפשר למיצים להימלט.
שלב 6
הגדל את זמן הבישול לשתי דקות לכל צד אם אתה מעדיף את הסטייק שלך בינוני-נדיר. לקבלת סטייק בינוני, מבשלים כל צד במשך 2 1/4 דקות. סטייקים מבוצעים היטב מבושלים עד שלוש דקות לכל צד, אך בשר מבושל לזמנים ארוכים הופך להיות קשה ונטול טעם. סטייקים מעולים דקים יותר דורשים זמני בישול קצרים יותר מאשר סטייקים עבים.
שלב 7
הוצא את הסטייקים מהתבנית והעביר אותם למתלה. מכסים את הסטייקים בנייר אלומיניום ונותנים להם לנוח חמש עד 10 דקות, ואז מגישים. מנוחה מאפשרת למיצים וטעמים לחדור לסטייק.
דברים שתצטרכו
-
מרינדה
שמן קנולה
מחבת כבדה
מברשת בצק
מלח ים
פלפל שחור טחון טרי
מלקחיים
מתלה
נייר אלומיניום
