איטלקים-אמריקאים בחוף המזרחי של ארה"ב מכנים לעתים קרובות רוטב עגבניות "רוטב". כנראה שזה בא מהמילה האיטלקית sugo שמשמעותה רוטב. סוגו אל פומודורו הוא רוטב עגבניות, ו- sugo all'arriabbiata הוא רוטב עגבניות פיקנטי. רוטב עגבניות, או רוטב פסטה עגבניות, עשוי עגבניות טריות או משומרות עם שום, בצל ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה, אורגנו ובזיליקום. זה מתכון פשוט, להרכיב במהירות ומבשלים עד שהרוטב סמיך כמו רוטב. נקניקיות איטלקיות, מתוקות או מתובלות, מוסיפות טעם ועושר לרוטב.
שלב 1
מחממים סיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. פירסו את הנקניקיות בכמה מקומות בעזרת מזלג או סכין קטנה וחדה. מבשלים את הנקניקיות עד שהן מתחילות להשחים, כחמש דקות.
שלב 2
מוציאים את הנקניקיות מהסיר ושופכים את השומן. מחממים את שמן הזית באותה התבנית. מוסיפים את הבצל לשמן ומטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף ערבוב. לאחר חמש דקות, מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.
שלב 3
שופכים את העגבניות המרוסקות והמחית לסיר עם הנקניקיות. מוסיפים לסיר את הפטרוזיליה, האורגנו והפלפל האדום הכתוש. מערבבים לשלב את כל המרכיבים.
שלב 4
הביאו את התערובת לרתיחה והפחיתו את האש לבינונית-נמוכה. בשרים את רוטב העגבניות והנקניקיות למשך 30 דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהנקניק מבושל.
שלב 5
טעם לתיבול. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. מקשטים ברצועות עלי בזיליקום. מגישים את הנקניקיות שלמות או פרוסות, עם רוטב העגבניות והפסטה האהובה עליכם.
דברים שתצטרכו
-
סיר גדול וכבד
1 קילו נקניקיות איטלקיות מתוקות
סכין או מזלג קטן
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
כף ערבוב
4 שיני שום גדולות, טחון
1 1/2 פחיות עגבניות מרוסקות עם 28 גרם עם מחית מוסיפה
1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
2 כפיות עלי אורגנו טריים
1/2 כפית פלפל אדום כתוש
מלח
פלפל
8 עלי בזיליקום גדולים חתוכים לרצועות
טיפ
אזהרה
בוחשים לעיתים קרובות, מכיוון שהסוכר הטבעי בעגבניות יכול לגרום לרוטב בתחתית התבנית להישרף.
