איך מפשירים צלעות חזיר? כלל ראשון: אל תעשו את זה בטמפרטורת החדר. במיקרוגל, מקררים או הפעל את הצלעות תחת מים קרים כדי להפשיר את הבשר כמו שצריך. אחרת, אתה עלול להיות בסיכון לחלות במחלה הניתנת במזון.
בישול חזיר ובטיחות
בשר חזיר, בשר חזירים או חזירים ביתיים, הוא הבשר הנצרך ביותר בעולם, אומר שירות הבדיקה והביקורת המזון USDA (USDA FSIS). בין חתכי החזיר הרבים הוא קוצץ החזיר, שמקורו במפשעה, החלק של החיה שהוגדר על ידי מועצת החזירים הלאומית כמשתרע מהירך של בעל החיים עד לכתף.
ה- USDA FSIS מסביר כיצד להתמודד בבטחה עם חזיר לפני הבישול או אחריו. לאחר הרכישה יש להכניס חזיר לשקיות ניילון חד פעמיות בכדי להכיל נזילה ואז לאחסן במקרר לא יותר מחמישה ימים או במקפיא לא יותר משישה חודשים.
באשר לזמן הבישול, ה- USDA FSIS מציע שבע עד שמונה דקות לקציצה בגודל 3/4 אינץ '. הטמפרטורה הפנימית, אותה ניתן למדוד באמצעות מדחום בשר, צריכה להיות לא פחות מ -145 מעלות פרנהייט. בשר חזיר שהוא ורוד לאחר הבישול לא בהכרח מעיד על כך שהבשר נא או מבושל. יכול להיות שזה נובע ממרכיבים מסוימים או מטכניקת בישול.
שיטות להפשרת בשר
מרכיב חשוב נוסף לבטיחות המזון עבור צלעות חזיר הוא שימוש בשיטות ההפשרה המתאימות. ישנן כמה דרכים להפשרת בשר בבטחה, לפי ממשלת קנדה: במקרר, במיקרוגל ועם מים קרים באריזה אטומה. שאריות במיקרוגל או בקירור, אם כי לאחר הפשרה יש לצרוך אותם באופן מיידי ולא ניתן להקפיא אותם מחדש.
להפשרה במקרר, הניחו את קוצץ החזיר על מגש או צלחת כדי למנוע דליפה. השאירו את הבשר במקרר למשך כ 24 שעות - הזמן שלוקח להפשרה מלאה - ואז לבשל בהקדם. תדע אם המזון שלך מיומן אם כל גבישי הקרח נמסו, אומר סוכנות התקנים הבריטית לבריטניה.
הפשירו במיקרוגל על ידי תחילה הכניסו את קוצץ החזיר לכלי בטוח במיקרוגל. מכסים את המכולה, תוך השארת חלק קטן חשוף כדי שהאדים יימלטו. השתמש במצב הפשרה במיקרוגל לפני הבישול.
תוכלו גם להפשיר את הבשר במים קרים. ממשלת קנדה ממליצה להציב את הבשר תחת מים זורמים קרים או להטביעו במים. בשני המקרים, יש לעטוף את קוצץ החזיר בשקית חסינת נזילות.
הפשרת בשר בטמפרטורת החדר
מה למנהל המזון והתרופות האמריקני לומר על הפשרת בשר בטמפרטורת החדר? אל תעשה את זה. אסור להפשיר מזון בטמפרטורת החדר. הפשרת צלעות חזיר על השיש, למשל, עשויה לאפשר צמיחת חיידקים ולהביא למחלה הנישאת במזון.
ה- USDA FSIS מסביר כי אין להשאיר מזון בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים, מכיוון שהחיידקים מתרבים במהירות בטמפרטורות שבין 40 ל -140 F.
טיפ
לאחר שהפשרתם בבישול ובישלנו את צלעות החזיר שלכם לשלמות, הגישו אותם לצדדים כמו אורז חום וברוקולי מאודה, או נסו את תפוחי האדמה עם שום חג ההודיה ופולים ירוקים קלויים, פטריות ובצל לארוחה טעימה ומשביעה.
