בשר צבי - המכונה גם צמח צבי - הוא רך, לח ועם טעם כשהוא מוכן על ידי ידיים יודעות. כשלא היה, התוצאה היא חווית אוכל יבשה, קשוחה ולא מעוררת תיאבון. וודאו כי נתח בשר צבי מוגש מוגש למשפחתכם ולאורחים על ידי ביצוע מספר צעדים בסיסיים בהכנתו.
שלב 1
הזדקן את הבשר במקרר למשך יומיים. הזדקנות נכונה מאפשרת לאנזימים טבעיים להתפרק ולרכך את הבשר. הניחו את הבשר במיכל פלסטיק ושמרו על הטמפרטורה מעל לקפוא ומתחת ל 40 מעלות פרנהייט.
שלב 2
מרתיחים את הבשר בכלי למכרז בשר. זהו כלי כף יד עם להבים שונים המפרקים את סיבי השריר. דחפו את הלהבים כלפי מטה אל תוך בשר הצבי בערך 10-15 פעמים לכל צד.
שלב 3
מערבבים את חומרי המרינדה - שמן זית, חומץ יין לבן, מיץ לימון, שום, מלח ופלפל - בקערת ערבוב והעמידו את בשר הצבי לפני שמכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, עם עד מקסימום של 24 שעות. החומצה הצמחית העדינה מכסה את הבשר בעוד שאר המרכיבים מוסיפים לחות וטעם.
שלב 4
מבשלים סטייקים של צבי עם אש חמה על הגריל. זה מבטיח שבשר האיילים מתבשל במהירות.
שלב 5
הופכים את הסטייקים פעם אחת ומבשלים 3 עד 4 דקות לכל צד. זה מבטיח שהסטייקים מבושלים לא יותר מבינוני-נדיר, ומשאירים אותם רכים עם מרכז ורוד עסיסי.
שלב 6
צבי מבשלים צולים על אש נמוכה במשך תקופות זמן ארוכות יותר. בישול איטי מאפשר להוסיף לחות כך שהבשר רך. זמן הבישול לבישול איטי דורש בערך 20 עד 25 דקות לכל קילוגרם.
שלב 7
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של בשר הצבאים באמצעות מדחום בשר. מבשלים את בשר הצבי ל -130 מעלות ומסירים מיד. צבי מבשל יתר מוביל לבשר יבש וקשיח.
שלב 8
נותנים לבשר האיילים לנוח 10 עד 15 דקות לפני ההגשה. מתן מנוחה לבשר מחזיר את המיצים הטבעיים למרכז הבשר.
שלב 9
חותכים את בשר האיילים לרוחב התבואה. אם חותכים עם התבואה הבשר יהיה קשה.
דברים שתצטרכו
-
מיכל פלסטיק
כלי למכרז בשר
4 כפות. שמן זית
3 כפות. חומץ יין לבן
מיץ לימון אחד
1 שן שום קצוצה
2 כפיות. מלח ים
2 כפיות. פלפל שחור
קערת ערבוב
גריל
מלקחיים
מדחום בשר
